Fire: Created page with "イスラム教徒による野菜、羊肉、自家製チーズ（パニール）、豆類の調理法は、イスラム教徒がアサフェティダの代わりにタマネギ、ニンニク、エシャロットを使用することを除けば、パンディットのものと類似している。パンディットは肉に子羊または羊を選ぶのに対し、イスラム教徒はヤギを好む。カシミ..."

2025-06-12T06:13:20Z

Created page with "イスラム教徒による野菜、羊肉、自家製チーズ（パニール）、豆類の調理法は、イスラム教徒がアサフェティダの代わりにタマネギ、ニンニク、エシャロットを使用することを除けば、パンディットのものと類似している。パンディットは肉に子羊または羊を選ぶのに対し、イスラム教徒はヤギを好む。カシミ..."

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イスラム教徒による野菜、羊肉、自家製チーズ（[[paneer/ja|パニール]]）、豆類の調理法は、イスラム教徒が[[asafoetida/ja|アサフェティダ]]の代わりにタマネギ、ニンニク、エシャロットを使用することを除けば、[[Kashmiri Pandits/ja|パンディット]]のものと類似している。パンディットは肉に子羊または羊を選ぶのに対し、イスラム教徒はヤギを好む。カシミール語で「マワル」と呼ばれる[[Celosia/ja|ケイトウの花]]は、特定の料理に使用される赤い食用色素を作るために茹でられる。カシミール・パンディット料理では、穏やかな辛味のある[[Kashmiri red chili/ja|カシミール産赤唐辛子]]の粉末を香辛料として使用し、また、''[[Alkanna tinctoria/ja|ラタンジョット]]''を[[rogan josh/ja|ローガン・ジョシュ]]のような特定の料理に色を付けるために用いる。カシミール・イスラム料理では、唐辛子の使用量は控えめで、大量の食事では辛い料理を避ける。カシミール・イスラム料理では野菜カレーが一般的で、肉は伝統的に高価な贅沢品とされている。肉は米、少量の野菜、サラダと共に[[:en:Eid al-Fitr|イード・アル＝フィトル]]のような特別な行事で調理される。

Translations:Kashmiri cuisine/4/ja - Revision history