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2025-05-16T00:33:15Z

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=== 植民地時代 ===
[[:en:Portuguese India|ポルトガル人]]および[[:en:British India|イギリス人]]の支配下では、ベーキングのような新たな調理法や、[[:en:New World|新大陸]]およびヨーロッパ由来の食品が導入された。インド亜大陸の料理で人気のある[[New World crops/ja|新大陸産の野菜]]には、[[tomato/ja|トマト]]、[[potato/ja|ジャガイモ]]、[[sweet potatoes/ja|サツマイモ]]、[[peanut/ja|ピーナッツ]]、[[Squash (plant)/ja|カボチャ]]、[[Capsicum/ja|チリ]]などがある。サツマイモ、ジャガイモ、[[Amaranth/ja|アマランサス]]、ピーナッツ、[[cassava/ja|キャッサバ]]を原料とする[[Sago/ja|サゴ]]といった多くの新大陸野菜は、ヒンドゥー教の断食日に摂取が許されている。[[cauliflower/ja|カリフラワー]]は1822年にイギリス人によって導入された。18世紀末から19世紀初頭には、スコットランド人[[:en:Robert Lindsay (Sylhet)|ロバート・リンジー]]の自伝に、[[:en:Sylhetis|シレット地方]]出身のサイード・ウッラーという人物がリンジー家のためにカレーを調理したという記録があり、これは[[:en:United Kingdom|イギリス]]におけるインド料理の最古の記録の一つと考えられている。
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File:Bhang eaters before two huts (6124556163).jpg|1790年頃のインドにおける''[[Bhang/ja|バング]]''の摂取風景。''バング''とは、[[cannabis (drug)/ja|大麻]]を使った[[cannabis edible/ja|食用製品]]であり、紀元前1000年には既にヒンドゥー教徒によって飲食に使用されていた。
File:Nimmatnama-i Nasiruddin-Shahi 283.jpg|''[[:en:Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi|ニマトナーマー・イ・ナースィルッディーン・シャーヒー]]''より一頁。''[[kheer/ja|キール]]''の作り方という美食とレシピの芸術が記録されている。
File:Sweets 1.jpg|16世紀頃の[[:en:Medieval India|中世インド]]の写本『ニマトナーマー・イ・ナースィルッディーン・シャーヒー』より、''[[samosa/ja|サモサ]]''を提供している様子。
File:Prawn with a rui fish (6125147738).jpg|[[Prawn/ja|エビ]]と[[Rohu/ja|ロフー魚]]の組み合わせ。[[:en:Kalighat painting|カリガート画]]。淡水魚や甲殻類は、特にベンガルを中心とした東部地域で主食の一部である。
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