Fire: Created page with "蒸発のプロセスは、ハチミツの最終的な水分含有量が15.5%から18%になるまで続く。これにより、糖分は水の飽和点をはるかに超えて濃縮される。つまり、ハチミツに残るわずかな水分には、同量の水に溶解できるよりもはるかに多くの糖分が溶解しているということである。したがって、ハチミツは、巣の温度であって..."

2025-06-17T12:57:53Z

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蒸発のプロセスは、ハチミツの最終的な水分含有量が15.5%から18%になるまで続く。これにより、糖分は水の[[Solubility/ja#Factors affecting solubility|飽和点]]をはるかに超えて濃縮される。つまり、ハチミツに残るわずかな水分には、同量の水に溶解できるよりもはるかに多くの糖分が溶解しているということである。したがって、ハチミツは、巣の温度であっても、水中の様々な糖の[[Supercooling/ja|過冷却]]溶液である。このような高濃度の糖分は、室温近くで、より低濃度の溶液（この場合は蜜）の蒸発によってのみ達成できる。[[Osmotic pressure/ja|浸透圧]]の理由から、このような高濃度の糖分は微生物の繁殖に極めて不利であり、結果としてすべての[[fermentation (food)/ja|発酵]]は停止する。その後、ミツバチは完成したハチミツの部屋にワックスで蓋をする。これにより、汚染から密閉され、さらなる蒸発が防がれる。

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