Fire: Created page with "多数の硫黄化合物がニンニクの匂いと味に寄与している。アリシンは、生のニンニクの「辛味」の主な原因となる化合物であることが分かっている。この化学物質は、食品の熱による灼熱感に関与する熱受容体電位チャネルを開く。ニンニクを調理する過程でアリシンは除去され、辛味が和らぐ。アリシンは、その分解生成物..."

2025-06-09T09:55:42Z

Created page with "多数の硫黄化合物がニンニクの匂いと味に寄与している。アリシンは、生のニンニクの「辛味」の主な原因となる化合物であることが分かっている。この化学物質は、食品の熱による灼熱感に関与する熱受容体電位チャネルを開く。ニンニクを調理する過程でアリシンは除去され、辛味が和らぐ。アリシンは、その分解生成物..."

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多数の硫黄化合物がニンニクの匂いと味に寄与している。アリシンは、生のニンニクの「辛味」の主な原因となる化合物であることが分かっている。この化学物質は、食品の熱による灼熱感に関与する熱[[transient receptor potential/ja|受容体電位]]チャネルを開く。ニンニクを調理する過程でアリシンは除去され、辛味が和らぐ。アリシンは、その分解生成物である[[diallyl disulfide/ja|ジアリルジスルフィド]]や[[diallyl trisulfide/ja|ジアリルトリスルフィド]]とともに、ニンニク特有の匂いの主な原因であり、ビニルジチインやアホエンなどの他のアリシン由来化合物も寄与している。

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