Fire: Created page with "カパンパンガン料理は、地元の料理人が利用できる地域のあらゆる農産物を利用する。パンパンガ州で生産されるお菓子の中には、''ロンガニサ''（オリジナルの甘辛いソーセージ）、''calderetang kambing''（風味豊かなヤギのシチュー）、''トシノ''（甘く味付けした豚肉）などがある。豚の頬..."

2025-06-29T08:58:32Z

Created page with "カパンパンガン料理は、地元の料理人が利用できる地域のあらゆる農産物を利用する。パンパンガ州で生産されるお菓子の中には、''ロンガニサ''（オリジナルの甘辛いソーセージ）、''calderetang kambing''（風味豊かなヤギのシチュー）、''トシノ''（甘く味付けした豚肉）などがある。豚の頬..."

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[[Kapampangan cuisine/ja|カパンパンガン料理]]は、地元の料理人が利用できる地域のあらゆる農産物を利用する。[[:en:Pampanga|パンパンガ州]]で生産されるお菓子の中には、''[[Longanisa/ja#Philippines|ロンガニサ]]''（オリジナルの甘辛いソーセージ）、''calderetang kambing''（風味豊かなヤギのシチュー）、''[[tocino/ja|トシノ]]''（甘く味付けした豚肉）などがある。豚の頬肉と内臓を組み合わせて、カパンパンガン族は''[[sisig/ja|シシグ]]''を作る。
[[File:Kinunot_na_Isdang_Tuna2.jpg|200px|thumbnail|right|[[:en:Bicolano people|"キヌノット"]]・ナ・[[Yellowfin tuna/ja|イスダン・ツナ]]]]
[[:en:Tagalog people|タガログ族]]の料理は州によって異なる。[[:en:Bulacan|ブラカン州]]は[[Chicharrón/ja|チチャロン]]（[[pork rind/ja|豚の皮]]）や''puto''のような蒸し米と芋のケーキで人気がある。ここは''panghimagas''（デザート）の中心地であり、茶色の[[rice cake/ja|ライスケーキ]]や''kutsinta''、''sapin-sapin''、''[[suman (food)/ja|スマン]]''、[[cassava/ja|キャッサバ]]ケーキ、''ube halaya''、そして[[:en:San Miguel, Bulacan|サンミゲル]]、[[:en:Bulacan|ブラカン州]]の菓子類の王様である有名な[[carabao/ja|カラバオ]]ミルク[[candy/ja|キャンディー]]''pastillas de leche''（その''pabalat''包装付き）が有名である。[[:en:Manila|マニラ]]東部の[[:en:Rizal (province)|リサール州]][[:en:Cainta|カインタ]]は、フィリピンの[[rice cake/ja|ライスケーキ]]やプディングで知られている。これらは通常、ココナッツミルクと黒糖を混ぜて乾燥した砕けるような食感になるまで煮詰めた''latik''がトッピングされる。''latik''のより現代的で時間節約な代替品は、フライパンでトーストしたココナッツフレークである。フィリピンの[[:en:Sierra Madre (Philippines)|シエラマドレ山脈]]の中腹に位置する[[:en:Antipolo|アンティポロ]]は、''suman''とカシューナッツ製品で知られている町である。[[:en:Laguna (province)|ラグナ州]]は''buko pie''（ココナッツパイ）と''panutsa''（ピーナッツブリトル）で知られている。[[:en:Batangas|バタンガス州]]には[[:en:Taal Lake|タール湖]]があり、これは[[Taal Volcano|タール火山]]を取り囲む水域である。この湖には、タール湖の環境に適応した陸封された海洋種を含む75種の淡水魚が生息している。これらの種のうち8種は商業的価値が高い。これらには、地元で''maliputo''として知られる[[giant trevally/ja|ロウニンアジ]]の個体群が含まれ、これは''talakitok''として知られる海洋のロウニンアジとは区別される。もう一つの商業的に重要な種は、この湖に[[:en:endemic|固有]]の唯一知られている淡水[[sardine|イワシ]]である''[[tawilis]]''である。[[:en:Batangas|バタンガス州]]はまた、その特別なコーヒー、''[[Kape Barako/ja|カペン・バラコ]]''でも知られている。[[:en:Quezon|ケソン州]]、特に[[:en:Lucban|ルクバン]]町もその郷土料理で知られており、[[Lucban longganisa/ja|ルクバン・ロンガニサ]]、パンシット・ハブハブ、ハルディネラが最も有名である。[[:en:Bicol Region|ビコル地方]]に近いことから、ライング（ケソン州の一部地域では''tinuto''と呼ばれる）やシナントールなどのココナッツミルク料理の影響も同州で感じられる。''Suman''も同州の特筆すべき食品であり、特に[[:en:Infanta, Quezon|インファンタ]]町や[[:en:Tayabas|タヤバス]]市で有名である。アンティポロのものと同じ材料を持つが、インファンタとタヤバスの''suman''を独特なものにしているのはその包装とサイズである。インファンタの''suman''はサイズが小さく、通常1パックに20個ずつまとめられているのに対し、タヤバスの''suman''も包装が独特で、火を灯したロウソクのように見える長い尾があり、これは市の守護聖人である[[:en:Isidore the Laborer|労働者聖イシドロ]]の祝日に''suman''を投げるという伝統に関連している。
[[File:Bicol_Express.jpg|thumb|''Sinilihan''、通称[[Bicol express/ja|ビコル・エクスプレス]]は、ビコル地方の人気料理である]]

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