Fire: Created page with "===自動酸化と腐敗=== {{Main/ja|Rancidification/ja}} 不飽和脂肪酸とそのエステルは、C-H結合がC-O結合に置き換わる自動酸化を受ける。このプロセスは酸素（空気）を必要とし、触媒となる微量の金属の存在によって促進される。二重不飽和脂肪酸は特にこの反応を起こしやすい。植物油にはトコフェロールなどの抗酸化物質が含ま..."

2024-02-26T14:26:08Z

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===自動酸化と腐敗===
{{Main/ja|Rancidification/ja}}
不飽和脂肪酸とそのエステルは、C-H結合がC-O結合に置き換わる[[auto-oxidation/ja|自動酸化]]を受ける。このプロセスは酸素（空気）を必要とし、触媒となる微量の金属の存在によって促進される。二重不飽和脂肪酸は特にこの反応を起こしやすい。植物油には[[tocopherol/ja|トコフェロール]]などの抗酸化物質が含まれているため、この反応に多少なりとも抵抗する。油脂はしばしば[[citric acid/ja|クエン酸]]などの[[chelation/ja|キレート剤]]で処理され、金属触媒を除去する。

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