Fire: Created page with "油脂を完全に水素添加すると、完全飽和油脂が得られる。しかし、一般的に水素添加は完了する前に中断され、特定の融点、硬度、その他の特性を持つ脂肪製品が得られる。部分水素添加では、異性化反応によって''シス''二重結合の一部が''トランス''結合に変化する。トランス型はエネルギーが低いため好まれる。"

2024-02-25T10:27:59Z

Created page with "油脂を完全に水素添加すると、完全飽和油脂が得られる。しかし、一般的に水素添加は完了する前に中断され、特定の融点、硬度、その他の特性を持つ脂肪製品が得られる。部分水素添加では、異性化反応によって''シス''二重結合の一部が''トランス''結合に変化する。トランス型はエネルギーが低いため好まれる。"

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油脂を完全に水素添加すると、完全飽和油脂が得られる。しかし、一般的に水素添加は完了する前に中断され、特定の融点、硬度、その他の特性を持つ脂肪製品が得られる。部分水素添加では、[[isomerization reaction/ja|異性化反応]]によって''シス''二重結合の一部が''トランス''結合に変化する。トランス型はエネルギーが低いため好まれる。

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