Fire: Created page with "むしろ、中世の料理はしばしばピューレのような食感を持ち、おそらく肉や魚の小さな断片を含んでいた。ベイネッケ写本のレシピの48%は、シチューやピュレに似た料理のものである。そのような料理は大きく3つのタイプに分けられる。ワイン、酢、スパイスをソースに入れ、パンでとろみをつけたやや酸味のあるもの。砂糖..."

2025-06-10T05:52:04Z

Created page with "むしろ、中世の料理はしばしばピューレのような食感を持ち、おそらく肉や魚の小さな断片を含んでいた。ベイネッケ写本のレシピの48%は、シチューやピュレに似た料理のものである。そのような料理は大きく3つのタイプに分けられる。ワイン、酢、スパイスをソースに入れ、パンでとろみをつけたやや酸味のあるもの。砂糖..."

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むしろ、[[Medieval cuisine/ja|中世の料理]]はしばしば[[purée|ピューレ]]のような食感を持ち、おそらく肉や魚の小さな断片を含んでいた。ベイネッケ写本のレシピの48%は、シチューやピュレに似た料理のものである。そのような料理は大きく3つのタイプに分けられる。ワイン、酢、スパイスをソースに入れ、パンでとろみをつけたやや酸味のあるもの。砂糖と酢を使った[[sweet and sour/ja|甘酸っぱい]]もの。そして、当時高価だった[[sugar/ja|砂糖]]を使った甘いものである。ベイネッケ写本にあるそのような肉（魚でも作れた）のための甘いピュレ料理の例は、卵でとろみをつけた濃厚な[[saffron/ja|サフラン]]黄色の「[[Mortis (food)/ja|モートゥルー]]」である。

Translations:English cuisine/9/ja - Revision history