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2025-06-14T03:55:23Z

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[[File:Asma Khan about to open traditional Calcutta-style dum biryani.jpg|alt=woman with a very large pot sealed with dough|thumb|シェフの[[:en:Asma Khan|アスマ・カーン]]が、ダム・ビリヤニを開封しようとしている。]]
'''ダム・プクト'''（{{langx|fa|دَم‌ پخت}}）、ラルミーン、ダンプフタク、またはスローオーブンクッキングは、[[:en:Mughal Empire|ムガル帝国]]と関連付けられる調理技術である。この技術では、肉と野菜を弱火で、通常は生地で密閉された容器の中で調理する。その起源は[[:en:Partition_of_India|インド分割]]以前の時代、[[:en:Nawab of Awadh|アワド太守]][[:en:Asaf-ud-Daula|アサフ・ウッダウラ]]（1748-97）の治世に遡るとされている。この技術は現在、[[South Asian cuisine/ja|南アジア料理]]、[[Central Asian cuisine/ja|中央アジア料理]]、[[West Asian cuisine/ja|西アジア料理]]など、他の料理でも一般的に使用されている。

Translations:Dum pukht/1/ja - Revision history