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2025-05-25T07:19:36Z

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アジアは広大な面積を持ち、地理的・人口構成が極めて多様であるため、[[Asian cuisine/ja|アジア料理]]は多岐にわたり、[[East Asian cuisine/ja|東アジア料理]]、[[South Asian cuisine/ja|南アジア料理]]、[[Southeast Asian cuisine/ja|東南アジア料理]]、[[Central Asian cuisine/ja|中央アジア料理]]、[[West Asian cuisine/ja|西アジア料理]]が含まれる。東アジアと東南アジア（[[:en:Chinese in Southeast Asia|華僑]]の影響による）に共通する食材には、米、ショウガ、ニンニク、ゴマ、唐辛子、乾燥タマネギ、大豆、豆腐があり、[[stir frying/ja|炒め物]]、蒸し物、[[deep frying/ja|揚げ物]]が一般的な調理法である。米はアジアのほとんどの地域料理に共通しているが、地域によって異なる品種が人気である。[[Basmati rice/ja|バスマティ米]]は南アジアで、[[Jasmine rice/ja|ジャスミン米]]は東南アジアで、長粒米は中国で、短粒米は日本と韓国で人気である。[[Curry/ja|カレー]]も南アジア、東南アジア、東アジア（特に[[Japanese curry/ja|日本のカレー]]）で一般的な食材であるが、西アジア料理や中央アジア料理では一般的ではない。南アジアを起源とするカレー料理は通常[[yogurt/ja|ヨーグルト]]ベースであり、東南アジアを起源とするものは[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]ベース、東アジアのものは煮込んだ肉と野菜ベースである。南アジア料理と東南アジア料理は、アジアの熱帯地域原産の[[spices/ja|スパイス]]や[[herbs/ja|ハーブ]]を多用することで特徴づけられることが多い。

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