Fire: Created page with "* '''バター''' は、クリームを攪拌して''乳脂肪''と''バターミルク''を分離させて作る。これは手作業でも機械でもできる。 * '''ホイップクリーム''' は、乳脂肪30%以上のクリームに泡立て器やミキサーで''空気''を混ぜて、液体のクリームを柔らかい固体に変えて作る。''亜酸化窒素''..."

2025-05-29T05:27:55Z

Created page with "* '''バター''' は、クリームを攪拌して''乳脂肪''と''バターミルク''を分離させて作る。これは手作業でも機械でもできる。 * '''ホイップクリーム''' は、乳脂肪30%以上のクリームに泡立て器やミキサーで''空気''を混ぜて、液体のクリームを柔らかい固体に変えて作る。''亜酸化窒素''..."

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* '''[[Butter/ja|バター]]''' は、クリームを[[Churning (butter)/ja|攪拌]]して''乳脂肪''と''バターミルク''を分離させて作る。これは手作業でも機械でもできる。
* '''[[Whipped cream/ja|ホイップクリーム]]''' は、乳脂肪30%以上のクリームに[[whisk/ja|泡立て器]]や[[mixer (cooking)/ja|ミキサー]]で''空気''を混ぜて、液体のクリームを柔らかい固体に変えて作る。''亜酸化窒素''（[[whipped-cream charger/ja|ホイップクリーム用チャージャー]]から）もホイップクリームを作るのに使われることがある。
* '''[[Sour cream/ja|サワークリーム]]''' は多くの国で作られていて、乳脂肪12〜16%以上のクリームに''乳酸''（0.5%以上）を生成する''細菌培養''を施すことで、''酸味''をつけてとろみをつけたものである。
* '''[[Crème fraîche/ja|クレームフレッシュ]]'''（乳脂肪28%）は、細菌培養でわずかに酸味をつけてあるが、サワークリームほど酸っぱくなく、とろみも強くない。メキシコの''[[Crema (dairy product)/ja|クレマ]]''（または''クリームエスペサ''）はクレームフレッシュに似ている。
* '''[[Smetana (cream)/ja|スメタナ]]''' は、中央ヨーロッパや東ヨーロッパで作られる、濃厚なクリーム由来（乳脂肪15〜40%）の甘い、または酸っぱいクリームである。
* '''Rjome''' や '''rømme''' は、乳脂肪35%を含むノルウェーのサワークリームで、アイスランドの''sýrður rjómi''に似ている。
* イギリスの'''[[Clotted cream/ja|クロテッドクリーム]]''' は、全乳をゆっくり加熱して非常に脂肪分の高い（55%）製品を作る工程で作られる。これはインドの''[[malai/ja|マライ]]''に似ている。
* '''[[Reduced cream/ja|リデュースドクリーム]]''' はニュージーランドのクリーム製品で、よく''[[Kiwi dip|キウイディップ]]''を作るのに使われる。

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