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2025-05-29T05:08:34Z

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=== フランス ===
フランスにおける食品としての「クリーム」の用語の使用は、1980年4月23日付のデクレ80-313によって定義されている。これにより、最低乳脂肪率（12%）と、[[Pasteurization/ja|パスツール殺菌]]または[[Ultra-high-temperature processing/ja|超高温殺菌（UHT殺菌）]]の規則が明記されている。「クレーム・フレッシュ（新鮮なクリーム）」の表記は、パスツール殺菌後24時間以内に製造現場で調整されたパスツール殺菌済みクリームにのみ使用できる。フランスおよびヨーロッパの法律に準拠した食品添加物は許可されているが、通常、ラクトフェルメント（乳酸菌）以外の添加物は、一般的な「クレーム」や「クレーム・フレッシュ」には含まれていない（一部の安価なクリーム（またはクリームに近い製品）には増粘剤が含まれることがあるが、稀である）。脂肪含有量は一般的に「XX% M.G.」（「matière grasse」＝脂肪分）と表示される。
{| class="wikitable"
|+
!width=200px | 名称
!乳脂肪率 %
!定義
!主な用途
|-
| colspan="4" |'''乳酸菌無添加（液体状）'''
|-
|Crème fraîche crue
|30-40
|農場から直接生産。[[Local food/ja|地産地消]]流通。[[Sterilization (microbiology)/ja|殺菌]]も[[Pasteurization/ja|パスツール殺菌]]もなし。
|
|-
|Crème fleurette
|30
|[[Sterilization (microbiology)/ja|殺菌]]はなしだが、[[Pasteurization|パスツール殺菌]]済み。最初の数日間は液体で柔らかいが、時間とともに濃厚になり、より際立った風味を帯びる。
|レストランの料理人が一般的に使用。
|-
|Crème entière liquide
|22-40
|[[Ultra-high-temperature processing/ja|UHT殺菌]]済み（フランスでは、[[Ultra-high-temperature processing/ja|UHT殺菌]]されたクリームは法的に「フレッシュ」とは呼ばれない）。
|
|-
|Crème fraîche liquide:
|30-40
（通常30%）
|パスツール殺菌済み（「フレッシュ」と呼べる）。
|主にフルーツデザートや[[Whipped cream/ja|クレーム・シャンティイ]]、[[ganache/ja|ガナッシュ]]作りに使用される。ホワイトソース作りやスープ、パスタに加えることもできる。
|-
|Crème fraîche légère liquide
|12-21
（通常15%）
|パスツール殺菌済み（「フレッシュ」と呼べる）。低脂肪。
|非ダイエット用と同じレシピに使えるが、味が劣る、または料理に不便だと考えられることもある。
|-
| colspan="4" |'''乳酸菌添加（濃厚状）'''
|-
|Crème crue maturée
|30-40
|農場から直接生産。地産地消流通。[[Sterilization (microbiology)/ja|殺菌]]も[[Pasteurization/ja|パスツール殺菌]]もなし。
|
|-
|Crème entière épaisse
|22-40
|[[Ultra-high-temperature processing/ja|UHT殺菌]]済み（フランスでは、[[Ultra-high-temperature processing/ja|UHT殺菌]]されたクリームは法的に「フレッシュ」とは呼ばれない）。
|
|-
|Crème fraîche épaisse
|30-40
（通常30%）
|パスツール殺菌済み（「フレッシュ」と呼べる）。
|特に[[Reduction (cooking)/ja|煮詰め]]や[[Liaison (cooking)/ja|つなぎ]]（結合剤として使用）などの料理に最も適している。また、[[quiche/ja|キッシュ]]（[[quiche Lorraine/ja|キッシュ・ロレーヌ]]など）の調理にも使用される。
|-
|Crème fraîche légère épaisse
|12-21
（通常15%）
|パスツール殺菌済み（「フレッシュ」と呼べる）。低脂肪。
|非ダイエット用と同じレシピに使えるが、味が劣る、または料理に不便だと考えられることもある。
|-
|Crème aigre
|16-21
|より酸味のある味。
|アメリカの[[sour cream/ja|サワークリーム]]やカナダのクレーム・シュールと同じ製品だが、フランスではあまり使われない。
|}

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