Fire: Created page with "ラクレットのようになめらかに溶けるチーズもあれば、筋っぽくなったり、脂肪が分離したりするチーズもある。これらのチーズの多くは、酸やデンプンの存在下で滑らかに溶けるようにすることができる。ワインが酸味を与えるフォンデュは、滑らかに溶けるチーズ料理の良い例だ。ピザや:en:..."

2023-07-03T23:23:12Z

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[[raclette/ja|ラクレット]]のようになめらかに溶けるチーズもあれば、筋っぽくなったり、脂肪が分離したりするチーズもある。これらのチーズの多くは、酸や[[:ja:デンプン|デンプン]]の存在下で滑らかに溶けるようにすることができる。ワインが酸味を与える[[:ja:フォンデュ|フォンデュ]]は、滑らかに溶けるチーズ料理の良い例だ。[[:ja:ピザ|ピザ]]や[[:en:Welsh rarebit|ウェルシュ・レアビット]]などでは、弾力性のある糸を引くような食感を楽しむことができる。溶けたチーズも、十分な水分が失われると、やがて固形に戻る。チーズを2度溶かすことはできない」（「1度しか溶かせないものもある」という意味）ということわざは、1度目の溶融で油分が溶け出し、溶けない固形物が残ることを指している。

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