Fire: Created page with "=== 熟成(Ripening) === {{Main/ja|Cheese ripening/ja}} パルミジャーノ・レッジャーノ]] 生まれて間もないチーズは通常、塩気があるが味は淡泊で、硬い品種ではゴムのような食感である。このような性質を楽しむこともある--凝乳チーズはそのまま食べられるが、通常、チーズは..."

2023-07-02T09:57:19Z

Created page with "=== 熟成(Ripening) === {{Main/ja|Cheese ripening/ja}} thumb|近代的な工場での[[Parmigiano-Reggiano/ja|パルミジャーノ・レッジャーノ]] 生まれて間もないチーズは通常、塩気があるが味は淡泊で、硬い品種ではゴムのような食感である。このような性質を楽しむこともある--凝乳チーズはそのまま食べられるが、通常、チーズは..."

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=== 熟成(Ripening) ===
{{Main/ja|Cheese ripening/ja}}
[[File:Parmigiano reggiano factory.jpg|thumb|近代的な工場での[[Parmigiano-Reggiano/ja|パルミジャーノ・レッジャーノ]]]]
生まれて間もないチーズは通常、塩気があるが味は淡泊で、硬い品種ではゴムのような食感である。このような性質を楽しむこともある--[[cheese curds/ja|凝乳チーズ]]はそのまま食べられるが、通常、チーズは管理された条件下で休ませる。この熟成期間（熟成、またはフランス語で''アフィナージュ''とも呼ばれる）は、数日から数年続く。チーズが熟成するにつれ、微生物や酵素が食感を変化させ、風味を強める。この変化は主に、カゼインタンパク質と[[butterfat/ja|乳脂肪]]が[[amino acid/ja|アミノ酸]]、[[amine/ja|アミン]]、[[fatty acid/ja|脂肪酸]]の複雑な混合物に分解された結果である。

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