Fire: Created page with "ハードチーズの中には、35～55℃の温度で加熱されるものもある。こうすることで、カットされた凝乳からより多くのホエーが排出される。また、細菌培養と乳化学の両方に影響を与え、完成したチーズの味を変える。高温に加熱されたチーズは通常、この工程に耐える好熱性スターター菌（''乳酸菌''または''streptococcus sali..."

2023-07-02T03:47:54Z

Created page with "ハードチーズの中には、35～55℃の温度で加熱されるものもある。こうすることで、カットされた凝乳からより多くのホエーが排出される。また、細菌培養と乳化学の両方に影響を与え、完成したチーズの味を変える。高温に加熱されたチーズは通常、この工程に耐える好熱性スターター菌（''乳酸菌''または''streptococcus sali..."

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ハードチーズの中には、35～55℃の温度で加熱されるものもある。こうすることで、カットされた凝乳からより多くのホエーが排出される。また、細菌培養と乳化学の両方に影響を与え、完成したチーズの味を変える。高温に加熱されたチーズは通常、この工程に耐える[[thermophilic/ja|好熱性]]スターター菌（''[[Lactobacilli/ja|乳酸菌]]''または''[[streptococcus salivarius/ja|連鎖球菌]]''）を使って作られる。

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