https://wiki.tiffa.net/w/index.php?action=history&feed=atom&title=Translations%3ACheese%2F30%2Fja 2026-07-07T10:32:47Z Revision history for this page on the wiki MediaWiki 1.43.0 https://wiki.tiffa.net/w/index.php?title=Translations:Cheese/30/ja&diff=63642&oldid=prev 2023-07-01T08:04:59Z

<p>Created page with &quot;=== 凝乳(Curdling) === <a href="/wiki/File:Production_of_cheese_1.jpg" title="File:Production of cheese 1.jpg">thumb|[[Emmental (cheese)/ja|エメンタールチーズ</a>の工業生産では、まだ水分が抜かれていない凝乳が回転ミキサーによって壊される]] チーズ製造に必要なステップは、牛乳を固形の<a href="/w/index.php?title=Curd/ja&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="Curd/ja (page does not exist)">凝乳</a>と液体の<a href="/w/index.php?title=Whey/ja&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="Whey/ja (page does not exist)">ホエー</a>に分離することである。これは通常、牛乳を酸性化（<a href="/w/index.php?title=Souring/ja&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="Souring/ja (page does not exist)">酸っぱくする</a>）し、rennet/ja|レ...&quot;</p> <p><b>New page</b></p><div>=== 凝乳(Curdling) ===<br /> [[File:Production of cheese 1.jpg|thumb|[[Emmental (cheese)/ja|エメンタールチーズ]]の工業生産では、まだ水分が抜かれていない凝乳が回転ミキサーによって壊される]]<br /> チーズ製造に必要なステップは、牛乳を固形の[[curd/ja|凝乳]]と液体の[[whey/ja|ホエー]]に分離することである。これは通常、牛乳を酸性化（[[souring/ja|酸っぱくする]]）し、[[rennet/ja|レンネット]]を加えることで行われる。酸味付けは、酢のような酸を加えることで直接行う場合もある（[[paneer/ja|パニール]]、[[queso fresco/ja|ケソ・フレスコ]]）。より一般的には、[[Lactose/ja|乳糖]]を[[lactic acid/ja|乳酸]]に変換する[[starter bacteria/ja|スターター菌]]を使用する。このスターター菌（およびスターター菌が生産する[[enzyme/ja|酵素]]）は、熟成したチーズの風味にも大きな役割を果たす。ほとんどのチーズは、&#039;&#039;[[Lactococci/ja|ラクトコッカス属]]&#039;&#039;、&#039;&#039;[[Lactobacilli/ja|ラクトバチルス属]]&#039;&#039;、&#039;&#039;[[Streptococci/ja|ストレプトコッカス属]]&#039;&#039;のスターター菌を使用して作られる。[[Cheeses of Switzerland/ja|スイス]]のスターターには、&#039;&#039;[[Propionibacter shermani|プロピオニバクター・シェルマニ]]&#039;&#039;（Propionibacter shermani）も含まれる。この菌は熟成中に[[propionic acid/ja|プロピオン酸]]と炭酸ガスの泡を発生させ、[[Swiss cheese (North America)/ja|スイスチーズ]]や[[Emmental cheese/ja|エメンタールチーズ]]に穴（&#039;&#039;[[Eys (cheese)/ja|目]]&#039;&#039;」と呼ばれる）を与える。</div>

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