Fire: Created page with "=== カット === {{Main/ja|Cut of beef/ja}} ほとんどの牛肉は、ロースト、ショートリブ、ステーキ（フィレミニョン、サーロインステーキ、ランプステーキ、リブステーキ、リブアイステーキ、ハンガーステーキなど）など、特定の部..."

2025-07-20T03:03:14Z

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=== カット ===
{{Main/ja|Cut of beef/ja}}
ほとんどの牛肉は、[[pot roast (beef)/ja|ロースト]]、[[short ribs/ja|ショートリブ]]、[[steak/ja|ステーキ]]（[[filet mignon/ja|フィレミニョン]]、[[sirloin steak/ja|サーロインステーキ]]、[[rump steak/ja|ランプステーキ]]、[[rib steak/ja|リブステーキ]]、[[rib eye steak/ja|リブアイステーキ]]、[[hanger steak/ja|ハンガーステーキ]]など）など、特定の部位に切断するだけで使用できるが、他のカットは加工される（[[corned beef/ja|コンビーフ]]や[[beef jerky/ja|ビーフジャーキー]]）。一方、通常は年老いたより痩せた（したがってより硬い）牛の肉と混合される切り落としは、[[Ground beef/ja|ひかれ]]、[[minced/ja|みじん切り]]にされ、または[[sausages/ja|ソーセージ]]に使用される。血液は[[blood sausage/ja|血のソーセージ]]と呼ばれる一部の品種で使用される。食べられる他の部分には、[[oxtail/ja|オックステール]]、[[liver (food)/ja|肝臓]]、[[Beef tongue/ja|舌]]、[[reticulum (anatomy)/ja|網胃]]または[[rumen/ja|ルーメン]]からの[[tripe/ja|トライプ]]、[[glands/ja|腺]]（特に[[pancreas/ja|膵臓]]と[[thymus/ja|胸腺]]で、[[sweetbread/ja|スイートブレッド]]と呼ばれる）、[[heart/ja|心臓]]、[[brain/ja|脳]]（[[bovine spongiform encephalopathy/ja|牛海綿状脳症]]、BSE、一般に狂牛病と呼ばれる危険性がある場合は禁止）、[[kidneys/ja|腎臓]]、雄牛の柔らかい[[testicles/ja|睾丸]]（アメリカ合衆国では''calf fries''、''prairie oysters''、または''[[Rocky Mountain oysters/ja|ロッキーマウンテンオイスター]]''として知られる）などの他の筋肉と[[offal/ja|内臓]]が含まれる。一部の[[intestines/ja|腸]]はそのまま調理して食べられるが、より多くの場合は洗浄され、天然のソーセージケーシングとして使用される。骨は[[Stock (food)/ja|牛のスープストック]]を作るために使用される。若い牛（子牛）の肉は[[veal/ja|子牛肉]]と呼ばれる。[[Cattle/ja#Terminology|去勢牛]]と[[:wikt:heifer|雌牛]]の牛肉は似ている。

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