Broth/ja - Revision history

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	[[Court-bouillon/ja\|クールブイヨン]]（フランス語で「短いブロス」の意）は、主に魚のポシェ（煮る、蒸す）に用いられる短時間で調理されるブロスである。[[Rosół/ja\|ロソーウ]]は、主にブロスから作られるポーランドの澄んだスープの一種で、人気のあるものは[[chicken noodle soup/ja\|チキンヌードルスープ]]に似ている。[[Canja de galinha/ja\|カンジャ・デ・ガリーニャ]]は、ポルトガル語圏の国々で見られる類似のスープである。		[[Court-bouillon/ja\|クールブイヨン]]（フランス語で「短いブロス」の意）は、主に魚のポシェ（煮る、蒸す）に用いられる短時間で調理されるブロスである。[[Rosół/ja\|ロソーウ]]は、主にブロスから作られるポーランドの澄んだスープの一種で、人気のあるものは[[chicken noodle soup/ja\|チキンヌードルスープ]]に似ている。[[Canja de galinha/ja\|カンジャ・デ・ガリーニャ]]は、ポルトガル語圏の国々で見られる類似のスープである。

	~~<div lang~~=~~"en" dir~~=~~"ltr" class="mw-content-ltr">~~		==外部リンク==
	~~==External links~~==
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	名前に「ブロス」という言葉が付くすべての料理が、厳密にブロスであるとは限らない。例えば、[[Aberaeron Broth/ja\|アベラエロン・ブロス]]はウェールズの[[soup/ja\|スープ]]である。[[Scotch broth/ja\|スコッチブロス]]は、肉や野菜の固形物を含むスープであり、その名前は、完全なスープと液体成分を区別しなかった「ブロス」という言葉の古い用法を反映している。同様に、[[Awara broth/ja\|アワラ・ブロス]]は[[:en:French Guiana\|フランス領ギアナ]]の[[:en:Guianan Creole\|ギアナ・クレオール]]のシチューである。		名前に「ブロス」という言葉が付くすべての料理が、厳密にブロスであるとは限らない。例えば、[[Aberaeron Broth/ja\|アベラエロン・ブロス]]はウェールズの[[soup/ja\|スープ]]である。[[Scotch broth/ja\|スコッチブロス]]は、肉や野菜の固形物を含むスープであり、その名前は、完全なスープと液体成分を区別しなかった「ブロス」という言葉の古い用法を反映している。同様に、[[Awara broth/ja\|アワラ・ブロス]]は[[:en:French Guiana\|フランス領ギアナ]]の[[:en:Guianan Creole\|ギアナ・クレオール]]のシチューである。

	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		[[Court-bouillon/ja\|クールブイヨン]]（フランス語で「短いブロス」の意）は、主に魚のポシェ（煮る、蒸す）に用いられる短時間で調理されるブロスである。[[Rosół/ja\|ロソーウ]]は、主にブロスから作られるポーランドの澄んだスープの一種で、人気のあるものは[[chicken noodle soup/ja\|チキンヌードルスープ]]に似ている。[[Canja de galinha/ja\|カンジャ・デ・ガリーニャ]]は、ポルトガル語圏の国々で見られる類似のスープである。
	[[Court-bouillon]] ~~(French for "short broth") is a broth cooked for a short time, mostly used for poaching fish.~~ [[Rosół]] ~~is a category of clear Polish soups, primarily made of broth, with a popular version being similar to~~ [[chicken noodle soup]]. [[Canja de galinha]] ~~is a similar soup from Portuguese-speaking countries.~~
	~~</div>~~

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Fire: Created page with "==類似の料理{{Anchor|Similar dishes}}== 名前に「ブロス」という言葉が付くすべての料理が、厳密にブロスであるとは限らない。例えば、アベラエロン・ブロスはウェールズのスープである。スコッチブロスは、肉や野菜の固形物を含むスープであり、その名前は、完全なスープと液体成分を区別しなかった「ブロス」..."

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	多くの料理人やフードライターは、「ブロス」と「ストック」という用語を互換的に使用しているものの、その区別の詳細にはしばしば違いが見られる。一つの可能性として、ストックが肉ではなく主に動物の骨から作られるため、より多くの[[gelatin/ja\|ゼラチン]]を含み、それによって濃厚なとろみがつくという点が挙げられる。また、ストックはブロスよりも長時間煮込まれるため、より強い風味を持つという区別がなされることもある。さらに、ストックは他のレシピに使うために味付けをしないままにしておくのに対し、ブロスは塩味などの味付けがされており、単独で飲めるという点も区別の一つとなる。</onlyinclude>		多くの料理人やフードライターは、「ブロス」と「ストック」という用語を互換的に使用しているものの、その区別の詳細にはしばしば違いが見られる。一つの可能性として、ストックが肉ではなく主に動物の骨から作られるため、より多くの[[gelatin/ja\|ゼラチン]]を含み、それによって濃厚なとろみがつくという点が挙げられる。また、ストックはブロスよりも長時間煮込まれるため、より強い風味を持つという区別がなされることもある。さらに、ストックは他のレシピに使うために味付けをしないままにしておくのに対し、ブロスは塩味などの味付けがされており、単独で飲めるという点も区別の一つとなる。</onlyinclude>

	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		==類似の料理{{Anchor\|Similar dishes}}==
	==Similar dishes==		名前に「ブロス」という言葉が付くすべての料理が、厳密にブロスであるとは限らない。例えば、[[Aberaeron Broth/ja\|アベラエロン・ブロス]]はウェールズの[[soup/ja\|スープ]]である。[[Scotch broth/ja\|スコッチブロス]]は、肉や野菜の固形物を含むスープであり、その名前は、完全なスープと液体成分を区別しなかった「ブロス」という言葉の古い用法を反映している。同様に、[[Awara broth/ja\|アワラ・ブロス]]は[[:en:French Guiana\|フランス領ギアナ]]の[[:en:Guianan Creole\|ギアナ・クレオール]]のシチューである。
	~~Not every dish with the word ''broth'' in its name is, strictly speaking, a broth. For example,~~ [[Aberaeron Broth]] ~~is a Welsh~~ [[soup]]. [[Scotch broth]] is a soup which includes solid pieces of meat and vegetables. Its name reflects an older usage of the term "broth" that did not distinguish between the complete soup and its liquid component. Similarly, [[Awara broth]] ~~is a~~ [[~~Guianan Creole~~]] ~~stew from~~ [[~~French Guiana~~]].
	~~</div>~~

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	多くの料理人や料理に関する著述家は、「ブロス」と「ストック」という用語を区別せずに使用している。1974年、アメリカの料理人である[[:en:James Beard\|ジェームズ・ビアード]]は、ストック、ブロス、ブイヨンは「すべて同じものである」と記している。		多くの料理人や料理に関する著述家は、「ブロス」と「ストック」という用語を区別せずに使用している。1974年、アメリカの料理人である[[:en:James Beard\|ジェームズ・ビアード]]は、ストック、ブロス、ブイヨンは「すべて同じものである」と記している。

	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		多くの料理人やフードライターは、「ブロス」と「ストック」という用語を互換的に使用しているものの、その区別の詳細にはしばしば違いが見られる。一つの可能性として、ストックが肉ではなく主に動物の骨から作られるため、より多くの[[gelatin/ja\|ゼラチン]]を含み、それによって濃厚なとろみがつくという点が挙げられる。また、ストックはブロスよりも長時間煮込まれるため、より強い風味を持つという区別がなされることもある。さらに、ストックは他のレシピに使うために味付けをしないままにしておくのに対し、ブロスは塩味などの味付けがされており、単独で飲めるという点も区別の一つとなる。</onlyinclude>
	While many draw a distinction between stock and broth, the details of the distinction often differ. One possibility is that stocks are made primarily from animal bones, as opposed to meat, and therefore contain more [[gelatin]], giving them a thicker texture. Another distinction that is sometimes made is that stock is cooked longer than broth and therefore has a more intense flavor. A third possible distinction is that stock is left unseasoned for use in other recipes, while broth is salted and otherwise seasoned and can be eaten alone.</onlyinclude>
	~~</div~~>

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Created page with "==ストック対ブロス== {{see also/ja|Stock (food)/ja}} <onlyinclude> 多くの料理人や料理に関する著述家は、「ブロス」と「ストック」という用語を区別せずに使用している。1974年、アメリカの料理人であるジェームズ・ビアードは、ストック、ブロス、ブイヨンは「すべて同じものである」と記している。"

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	市販されている液体のブロスには、通常、チキン、ビーフ、魚、そして野菜の種類がある。[[bouillon cube/ja\|ブイヨンキューブ]]の形をした乾燥ブロスは、20世紀初頭から商品化された。		市販されている液体のブロスには、通常、チキン、ビーフ、魚、そして野菜の種類がある。[[bouillon cube/ja\|ブイヨンキューブ]]の形をした乾燥ブロスは、20世紀初頭から商品化された。

	~~<div lang~~=~~"en" dir~~=~~"ltr" class="mw-content-ltr">~~		==ストック対ブロス==
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	{{see also\|Stock (food)}}
	<onlyinclude>		<onlyinclude>
	~~Many cooks and food writers use the terms ''broth'' and ''stock'' interchangeably. In 1974,~~ [[James Beard]] ~~(an American cook) wrote that stock, broth, and bouillon "are all the same thing".~~		多くの料理人や料理に関する著述家は、「ブロス」と「ストック」という用語を区別せずに使用している。1974年、アメリカの料理人である[[:en:James Beard\|ジェームズ・ビアード]]は、ストック、ブロス、ブイヨンは「すべて同じものである」と記している。
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	'''ブロス'''は'''ブイヨン'''({{IPA\|fr\|bujɔ̃\|-\|LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-bouillon.wav}})としても知られ、[[water/ja\|水]]に[[meat/ja\|肉]]、[[Fish as food/ja\|魚]]、または[[vegetable/ja\|野菜]]を短時間[[simmering/ja\|煮込んで]]作られた[[Umami/ja\|うま味のある]][[liquid/ja\|液体]]である。これは[[gravy/ja\|グレイビーソース]]や[[sauce/ja\|ソース]]のベースとなる。		'''ブロス'''は'''ブイヨン'''({{IPA\|fr\|bujɔ̃\|-\|LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-bouillon.wav}})としても知られ、[[water/ja\|水]]に[[meat/ja\|肉]]、[[Fish as food/ja\|魚]]、または[[vegetable/ja\|野菜]]を短時間[[simmering/ja\|煮込んで]]作られた[[Umami/ja\|うま味のある]][[liquid/ja\|液体]]である。これは[[gravy/ja\|グレイビーソース]]や[[sauce/ja\|ソース]]のベースとなる。

	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		市販されている液体のブロスには、通常、チキン、ビーフ、魚、そして野菜の種類がある。[[bouillon cube/ja\|ブイヨンキューブ]]の形をした乾燥ブロスは、20世紀初頭から商品化された。
	~~Commercially prepared liquid broths are available, typically chicken, beef, fish, and vegetable varieties. Dehydrated broth in the form of~~ [[bouillon cube]]~~s was commercialized beginning in the early 20th century.~~
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	[[File:Broth hg.jpg\|thumb\|upright=1.1\|肉と野菜から作られたブロス]][[File:Brodo di testina in cottura.jpg\|thumb\|調理中の牛肉のブロス]]		[[File:Broth hg.jpg\|thumb\|upright=1.1\|肉と野菜から作られたブロス]][[File:Brodo di testina in cottura.jpg\|thumb\|調理中の牛肉のブロス]]

	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		'''ブロス'''は'''ブイヨン'''({{IPA\|fr\|bujɔ̃\|-\|LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-bouillon.wav}})としても知られ、[[water/ja\|水]]に[[meat/ja\|肉]]、[[Fish as food/ja\|魚]]、または[[vegetable/ja\|野菜]]を短時間[[simmering/ja\|煮込んで]]作られた[[Umami/ja\|うま味のある]][[liquid/ja\|液体]]である。これは[[gravy/ja\|グレイビーソース]]や[[sauce/ja\|ソース]]のベースとなる。
	'''~~Broth~~'''~~, also known as~~ '''~~bouillon~~''' ({{IPA\|fr\|bujɔ̃\|-\|LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-bouillon.wav}})~~, is a~~ [[~~Umami~~\|~~savory~~]] [[~~liquid~~]] ~~made of~~ [[~~water~~]] ~~in which~~ [[~~meat~~]], [[~~Fish as food~~\|~~fish~~]]~~, or~~ [[~~vegetable~~]]~~s have been~~ [[~~simmering~~\|~~simmered~~]] ~~for a short period of time.~~ [[gravy\|~~gravies~~]]~~, and~~ [[sauce]]s.
	~~</div>~~

	<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">		<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">

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	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		{{For/ja\|ボーンブロス\|stock (food)/ja}}
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	{{For\|~~bone broth~~\|stock (food)}}
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	~~</div>~~

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Fire: Created page with "ブロス"

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{{short description|Ingredient in cooking}}
{{For|bone broth|stock (food)}}
[[File:Broth hg.jpg|thumb|upright=1.1|Broth prepared from meat and vegetables]][[File:Brodo di testina in cottura.jpg|thumb|Beef broth being cooked]]
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
'''Broth''', also known as '''bouillon''' ({{IPA|fr|bujɔ̃|-|LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-bouillon.wav}}), is a [[Umami|savory]] [[liquid]] made of [[water]] in which [[meat]], [[Fish as food|fish]], or [[vegetable]]s have been [[simmering|simmered]] for a short period of time. [[gravy|gravies]], and [[sauce]]s.
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
Commercially prepared liquid broths are available, typically chicken, beef, fish, and vegetable varieties. Dehydrated broth in the form of [[bouillon cube]]s was commercialized beginning in the early 20th century.
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
== Stock versus broth ==
{{see also|Stock (food)}}
<onlyinclude>
Many cooks and food writers use the terms ''broth'' and ''stock'' interchangeably. In 1974, [[James Beard]] (an American cook) wrote that stock, broth, and bouillon "are all the same thing".
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
While many draw a distinction between stock and broth, the details of the distinction often differ. One possibility is that stocks are made primarily from animal bones, as opposed to meat, and therefore contain more [[gelatin]], giving them a thicker texture. Another distinction that is sometimes made is that stock is cooked longer than broth and therefore has a more intense flavor. A third possible distinction is that stock is left unseasoned for use in other recipes, while broth is salted and otherwise seasoned and can be eaten alone.</onlyinclude>
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==Similar dishes==
Not every dish with the word ''broth'' in its name is, strictly speaking, a broth. For example, [[Aberaeron Broth]] is a Welsh [[soup]]. [[Scotch broth]] is a soup which includes solid pieces of meat and vegetables. Its name reflects an older usage of the term "broth" that did not distinguish between the complete soup and its liquid component. Similarly, [[Awara broth]] is a [[Guianan Creole]] stew from [[French Guiana]].
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[Court-bouillon]] (French for "short broth") is a broth cooked for a short time, mostly used for poaching fish. [[Rosół]] is a category of clear Polish soups, primarily made of broth, with a popular version being similar to [[chicken noodle soup]]. [[Canja de galinha]] is a similar soup from Portuguese-speaking countries.
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==External links==
{{Wiktionary}}
{{Wikibooks|Cookbook:Broth||Broth}}
{{Commons category|Broths}}
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
{{Soups}}
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[Category:Food ingredients]]
[[Category:Soups]]
[[Category:Stock (food)]]
{{二次利用|date=22 March 2025, at 03:50}}
</div>