Black pepper/ja - Revision history

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	2023年の世界の黒胡椒生産量は855,105[[:en:tonne\|トン]]であり、[[:en:Vietnam\|ベトナム]]が総生産量の30%を占めて首位、次いでブラジル、インドネシア、インドが主要生産国となっている（表）。コショウの実は世界で最も広く取引されているスパイスの一つであり、全スパイス輸入量の20%を占める。		2023年の世界の黒胡椒生産量は855,105[[:en:tonne\|トン]]であり、[[:en:Vietnam\|ベトナム]]が総生産量の30%を占めて首位、次いでブラジル、インドネシア、インドが主要生産国となっている（表）。コショウの実は世界で最も広く取引されているスパイスの一つであり、全スパイス輸入量の20%を占める。

	~~<div class="mw-translate-fuzzy">~~
	==歴史{{Anchor\|History}}==		==歴史{{Anchor\|History}}==
	黒胡椒は[[:en:South Asia\|南アジア]]と東南アジアが原産であり、少なくとも紀元前2000年には[[Indian cuisine/ja\|インド料理]]で知られていた。J. イネス・ミラーは、コショウがタイ南部とマレーシアで栽培されていたものの（時期不明）、その最も重要な供給源はインド、特に現在の[[:en:Kerala\|ケララ州]]の[[:en:Malabar Coast\|マラバール海岸]]であったと指摘している。黒胡椒やその他の様々なスパイスの輸出で有名であった[[:en:Chera Dynasty\|チェーラ朝]]の失われた古代港湾都市[[:en:Muziris\|ムジリス]]は、[[:en:Roman Empire\|ローマ帝国]]、[[:en:Egypt\|エジプト]]、[[:en:Mesopotamia\|メソポタミア]]、[[:en:Levant\|レバント]]、[[:en:Yemen\|イエメン]]との交易について多くの古典的な歴史資料で言及されている。ペッパーコーンは非常に珍重される交易品であり、「黒い金」と称されることも多く、[[:en:Commodity money\|商品貨幣]]の一種として用いられた。この交易の遺産は、本質的に贈り物であるものに対する名目上の支払いとして「[[:en:peppercorn rent\|ペッパーコーン・レント]]」という用語を認める一部の西洋法制度に残っている。		黒胡椒は[[:en:South Asia\|南アジア]]と東南アジアが原産であり、少なくとも紀元前2000年には[[Indian cuisine/ja\|インド料理]]で知られていた。J. イネス・ミラーは、コショウがタイ南部とマレーシアで栽培されていたものの（時期不明）、その最も重要な供給源はインド、特に現在の[[:en:Kerala\|ケララ州]]の[[:en:Malabar Coast\|マラバール海岸]]であったと指摘している。黒胡椒やその他の様々なスパイスの輸出で有名であった[[:en:Chera Dynasty\|チェーラ朝]]の失われた古代港湾都市[[:en:Muziris\|ムジリス]]は、[[:en:Roman Empire\|ローマ帝国]]、[[:en:Egypt\|エジプト]]、[[:en:Mesopotamia\|メソポタミア]]、[[:en:Levant\|レバント]]、[[:en:Yemen\|イエメン]]との交易について多くの古典的な歴史資料で言及されている。ペッパーコーンは非常に珍重される交易品であり、「黒い金」と称されることも多く、[[:en:Commodity money\|商品貨幣]]の一種として用いられた。この交易の遺産は、本質的に贈り物であるものに対する名目上の支払いとして「[[:en:peppercorn rent\|ペッパーコーン・レント]]」という用語を認める一部の西洋法制度に残っている。
	~~</div>~~

	黒胡椒の古代史は、しばしば密接に関連する（そして混同される）[[Long pepper/ja\|長胡椒]]（密接に関連する''[[Piper longum/ja\|Piper longum]]''の乾燥果実）の歴史と組み合っている。ローマ人は両方を知っており、しばしばどちらも単に「''piper''」と呼んでいた。実際、長胡椒の人気は、新世界と[[chili pepper/ja\|唐辛子]]の発見まで完全に衰えることはなかった。唐辛子（乾燥させると長胡椒と形も味も似ているものもある）は、ヨーロッパにより便利な様々な場所で栽培しやすかった。16世紀以前、コショウは[[:en:Java\|ジャワ島]]、[[:en:Sunda Islands\|スンダ列島]]、[[:en:Sumatra\|スマトラ島]]、[[:en:Madagascar\|マダガスカル島]]、マレーシア、そして東南アジアのあらゆる場所で栽培されていた。これらの地域は主に中国と取引するか、コショウを現地で消費していた。マラバール地域の港は、インド洋のさらに東からの他のスパイスの交易の多くにとって中継地点としても機能していた。歴史的に「スパイス諸島」として知られるモルッカ諸島は、ナツメグ、メース、クローブ、コショウの生産で知られるインドネシアの地域であり、世界のこれらのスパイスの主要な供給源であった。モルッカ諸島におけるこれらのスパイスの存在は、16世紀にヨーロッパ人の直接購入への関心を刺激した。		黒胡椒の古代史は、しばしば密接に関連する（そして混同される）[[Long pepper/ja\|長胡椒]]（密接に関連する''[[Piper longum/ja\|Piper longum]]''の乾燥果実）の歴史と組み合っている。ローマ人は両方を知っており、しばしばどちらも単に「''piper''」と呼んでいた。実際、長胡椒の人気は、新世界と[[chili pepper/ja\|唐辛子]]の発見まで完全に衰えることはなかった。唐辛子（乾燥させると長胡椒と形も味も似ているものもある）は、ヨーロッパにより便利な様々な場所で栽培しやすかった。16世紀以前、コショウは[[:en:Java\|ジャワ島]]、[[:en:Sunda Islands\|スンダ列島]]、[[:en:Sumatra\|スマトラ島]]、[[:en:Madagascar\|マダガスカル島]]、マレーシア、そして東南アジアのあらゆる場所で栽培されていた。これらの地域は主に中国と取引するか、コショウを現地で消費していた。マラバール地域の港は、インド洋のさらに東からの他のスパイスの交易の多くにとって中継地点としても機能していた。歴史的に「スパイス諸島」として知られるモルッカ諸島は、ナツメグ、メース、クローブ、コショウの生産で知られるインドネシアの地域であり、世界のこれらのスパイスの主要な供給源であった。モルッカ諸島におけるこれらのスパイスの存在は、16世紀にヨーロッパ人の直接購入への関心を刺激した。

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	2023年の世界の黒胡椒生産量は855,105[[:en:tonne\|トン]]であり、[[:en:Vietnam\|ベトナム]]が総生産量の30%を占めて首位、次いでブラジル、インドネシア、インドが主要生産国となっている（表）。コショウの実は世界で最も広く取引されているスパイスの一つであり、全スパイス輸入量の20%を占める。		2023年の世界の黒胡椒生産量は855,105[[:en:tonne\|トン]]であり、[[:en:Vietnam\|ベトナム]]が総生産量の30%を占めて首位、次いでブラジル、インドネシア、インドが主要生産国となっている（表）。コショウの実は世界で最も広く取引されているスパイスの一つであり、全スパイス輸入量の20%を占める。

			<div class="mw-translate-fuzzy">
	==歴史{{Anchor\|History}}==		==歴史{{Anchor\|History}}==
	黒胡椒は[[:en:South Asia\|南アジア]]と東南アジアが原産であり、少なくとも紀元前2000年には[[Indian cuisine/ja\|インド料理]]で知られていた。J. イネス・ミラーは、コショウがタイ南部とマレーシアで栽培されていたものの（時期不明）、その最も重要な供給源はインド、特に現在の[[:en:Kerala\|ケララ州]]の[[:en:Malabar Coast\|マラバール海岸]]であったと指摘している。黒胡椒やその他の様々なスパイスの輸出で有名であった[[:en:Chera Dynasty\|チェーラ朝]]の失われた古代港湾都市[[:en:Muziris\|ムジリス]]は、[[:en:Roman Empire\|ローマ帝国]]、[[:en:Egypt\|エジプト]]、[[:en:Mesopotamia\|メソポタミア]]、[[:en:Levant\|レバント]]、[[:en:Yemen\|イエメン]]との交易について多くの古典的な歴史資料で言及されている。ペッパーコーンは非常に珍重される交易品であり、「黒い金」と称されることも多く、[[:en:Commodity money\|商品貨幣]]の一種として用いられた。この交易の遺産は、本質的に贈り物であるものに対する名目上の支払いとして「[[:en:peppercorn rent\|ペッパーコーン・レント]]」という用語を認める一部の西洋法制度に残っている。		黒胡椒は[[:en:South Asia\|南アジア]]と東南アジアが原産であり、少なくとも紀元前2000年には[[Indian cuisine/ja\|インド料理]]で知られていた。J. イネス・ミラーは、コショウがタイ南部とマレーシアで栽培されていたものの（時期不明）、その最も重要な供給源はインド、特に現在の[[:en:Kerala\|ケララ州]]の[[:en:Malabar Coast\|マラバール海岸]]であったと指摘している。黒胡椒やその他の様々なスパイスの輸出で有名であった[[:en:Chera Dynasty\|チェーラ朝]]の失われた古代港湾都市[[:en:Muziris\|ムジリス]]は、[[:en:Roman Empire\|ローマ帝国]]、[[:en:Egypt\|エジプト]]、[[:en:Mesopotamia\|メソポタミア]]、[[:en:Levant\|レバント]]、[[:en:Yemen\|イエメン]]との交易について多くの古典的な歴史資料で言及されている。ペッパーコーンは非常に珍重される交易品であり、「黒い金」と称されることも多く、[[:en:Commodity money\|商品貨幣]]の一種として用いられた。この交易の遺産は、本質的に贈り物であるものに対する名目上の支払いとして「[[:en:peppercorn rent\|ペッパーコーン・レント]]」という用語を認める一部の西洋法制度に残っている。
			</div>

	黒胡椒の古代史は、しばしば密接に関連する（そして混同される）[[Long pepper/ja\|長胡椒]]（密接に関連する''[[Piper longum/ja\|Piper longum]]''の乾燥果実）の歴史と組み合っている。ローマ人は両方を知っており、しばしばどちらも単に「''piper''」と呼んでいた。実際、長胡椒の人気は、新世界と[[chili pepper/ja\|唐辛子]]の発見まで完全に衰えることはなかった。唐辛子（乾燥させると長胡椒と形も味も似ているものもある）は、ヨーロッパにより便利な様々な場所で栽培しやすかった。16世紀以前、コショウは[[:en:Java\|ジャワ島]]、[[:en:Sunda Islands\|スンダ列島]]、[[:en:Sumatra\|スマトラ島]]、[[:en:Madagascar\|マダガスカル島]]、マレーシア、そして東南アジアのあらゆる場所で栽培されていた。これらの地域は主に中国と取引するか、コショウを現地で消費していた。マラバール地域の港は、インド洋のさらに東からの他のスパイスの交易の多くにとって中継地点としても機能していた。歴史的に「スパイス諸島」として知られるモルッカ諸島は、ナツメグ、メース、クローブ、コショウの生産で知られるインドネシアの地域であり、世界のこれらのスパイスの主要な供給源であった。モルッカ諸島におけるこれらのスパイスの存在は、16世紀にヨーロッパ人の直接購入への関心を刺激した。		黒胡椒の古代史は、しばしば密接に関連する（そして混同される）[[Long pepper/ja\|長胡椒]]（密接に関連する''[[Piper longum/ja\|Piper longum]]''の乾燥果実）の歴史と組み合っている。ローマ人は両方を知っており、しばしばどちらも単に「''piper''」と呼んでいた。実際、長胡椒の人気は、新世界と[[chili pepper/ja\|唐辛子]]の発見まで完全に衰えることはなかった。唐辛子（乾燥させると長胡椒と形も味も似ているものもある）は、ヨーロッパにより便利な様々な場所で栽培しやすかった。16世紀以前、コショウは[[:en:Java\|ジャワ島]]、[[:en:Sunda Islands\|スンダ列島]]、[[:en:Sumatra\|スマトラ島]]、[[:en:Madagascar\|マダガスカル島]]、マレーシア、そして東南アジアのあらゆる場所で栽培されていた。これらの地域は主に中国と取引するか、コショウを現地で消費していた。マラバール地域の港は、インド洋のさらに東からの他のスパイスの交易の多くにとって中継地点としても機能していた。歴史的に「スパイス諸島」として知られるモルッカ諸島は、ナツメグ、メース、クローブ、コショウの生産で知られるインドネシアの地域であり、世界のこれらのスパイスの主要な供給源であった。モルッカ諸島におけるこれらのスパイスの存在は、16世紀にヨーロッパ人の直接購入への関心を刺激した。
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	コショウは蒸発によって風味と香りを失うため、密閉容器に保存することで辛味をより長く保つことができる。コショウは光にさらされると風味を失うこともあり、これはピペリンがほとんど無味の[[chavicine/ja\|イソチャビシン]]に[[Isomerisation/ja\|異性化]]するためである。一度挽いたコショウの香りはすぐに揮発するため、ほとんどの料理の専門家は、この理由から使用直前にホールペッパーコーンを挽くことを推奨している。手持ちの[[pepper mill/ja\|ペッパーミル]]やグラインダーは、ホールペッパーコーンを機械的に挽いたり砕いたりするもので、挽いたコショウを出すペッパーシェーカーの代替品として用いられる。ペッパーミルのようなスパイスミルは14世紀にはヨーロッパの厨房で発見されているが、それ以前からコショウを砕くために使われていた[[mortar and pestle/ja\|乳鉢と乳棒]]も、何世紀にもわたって人気のある方法として残っている。		コショウは蒸発によって風味と香りを失うため、密閉容器に保存することで辛味をより長く保つことができる。コショウは光にさらされると風味を失うこともあり、これはピペリンがほとんど無味の[[chavicine/ja\|イソチャビシン]]に[[Isomerisation/ja\|異性化]]するためである。一度挽いたコショウの香りはすぐに揮発するため、ほとんどの料理の専門家は、この理由から使用直前にホールペッパーコーンを挽くことを推奨している。手持ちの[[pepper mill/ja\|ペッパーミル]]やグラインダーは、ホールペッパーコーンを機械的に挽いたり砕いたりするもので、挽いたコショウを出すペッパーシェーカーの代替品として用いられる。ペッパーミルのようなスパイスミルは14世紀にはヨーロッパの厨房で発見されているが、それ以前からコショウを砕くために使われていた[[mortar and pestle/ja\|乳鉢と乳棒]]も、何世紀にもわたって人気のある方法として残っている。

	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw~~-~~content-ltr">~~		加工前にペッパーコーンの風味（ピペリンや精油を含む）を高める試みは、収穫後に紫外線C（UV-C）光を照射することによって行われている。
	~~Enhancing the flavour profile of peppercorns (including piperine and essential oils), prior to processing, has been attempted through the postharvest application of ultraviolet-C light (UV-C).~~
	~~</div>~~

	==関連項目==		==関連項目==

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	コショウの辛味は、主に外果皮と種子の両方から得られるピペリンに由来する。黒コショウは質量で4.6%から9.7%のピペリンを含み、白コショウはそれよりわずかに多い。精製されたピペリンは、重量で[[chili pepper/ja\|唐辛子]]に含まれるカプサイシンの約1パーセントの辛さである。黒コショウに残された外果皮層には、[[germacrene/ja\|ゲルマクレン]]（11%）、[[limonene/ja\|リモネン]]（10%）、[[pinene/ja\|ピネン]]（10%）、[[alpha-phellandrene/ja\|α-フェランドレン]]（9%）、β-カリオフィレン（7%）などの[[:en:aroma\|香り]]に寄与するテルペンが含まれており、これらが柑橘系、木質系、フローラルな香りを生み出している。これらの香りは、白コショウではほとんど失われている。これは、発酵やその他の加工によって果皮層（一部の辛味のあるピペリンも含む）が除去されるためである。この過程で他の風味も一般的に発生し、その一部は過剰になると異臭として表現される。主に3-メチルインドール（豚の糞のような臭い）、4-メチルフェノール（馬の糞）、3-メチルフェノール（フェノール臭）、酪酸（チーズ）などである。コショウの香りは、''[[Cyperus rotundus/ja\|Cyperus rotundus]]''の塊茎から元々発見されたロツンドン（3,4,5,6,7,8-Hexahydro-3α,8α-dimethyl-5α-(1-methylethenyl)[[azulene/ja\|アズレン]]-1(2H)-one）という[[sesquiterpene/ja\|セスキテルペン]]に起因する。これは水中やワイン中で0.4ナノグラム/リットルの濃度で検出できる。ロツンドンはマジョラム、オレガノ、ローズマリー、バジル、タイム、ゼラニウム、そして一部の[[Shiraz wine/ja\|シラーズワイン]]にも存在する。		コショウの辛味は、主に外果皮と種子の両方から得られるピペリンに由来する。黒コショウは質量で4.6%から9.7%のピペリンを含み、白コショウはそれよりわずかに多い。精製されたピペリンは、重量で[[chili pepper/ja\|唐辛子]]に含まれるカプサイシンの約1パーセントの辛さである。黒コショウに残された外果皮層には、[[germacrene/ja\|ゲルマクレン]]（11%）、[[limonene/ja\|リモネン]]（10%）、[[pinene/ja\|ピネン]]（10%）、[[alpha-phellandrene/ja\|α-フェランドレン]]（9%）、β-カリオフィレン（7%）などの[[:en:aroma\|香り]]に寄与するテルペンが含まれており、これらが柑橘系、木質系、フローラルな香りを生み出している。これらの香りは、白コショウではほとんど失われている。これは、発酵やその他の加工によって果皮層（一部の辛味のあるピペリンも含む）が除去されるためである。この過程で他の風味も一般的に発生し、その一部は過剰になると異臭として表現される。主に3-メチルインドール（豚の糞のような臭い）、4-メチルフェノール（馬の糞）、3-メチルフェノール（フェノール臭）、酪酸（チーズ）などである。コショウの香りは、''[[Cyperus rotundus/ja\|Cyperus rotundus]]''の塊茎から元々発見されたロツンドン（3,4,5,6,7,8-Hexahydro-3α,8α-dimethyl-5α-(1-methylethenyl)[[azulene/ja\|アズレン]]-1(2H)-one）という[[sesquiterpene/ja\|セスキテルペン]]に起因する。これは水中やワイン中で0.4ナノグラム/リットルの濃度で検出できる。ロツンドンはマジョラム、オレガノ、ローズマリー、バジル、タイム、ゼラニウム、そして一部の[[Shiraz wine/ja\|シラーズワイン]]にも存在する。

	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		コショウは蒸発によって風味と香りを失うため、密閉容器に保存することで辛味をより長く保つことができる。コショウは光にさらされると風味を失うこともあり、これはピペリンがほとんど無味の[[chavicine/ja\|イソチャビシン]]に[[Isomerisation/ja\|異性化]]するためである。一度挽いたコショウの香りはすぐに揮発するため、ほとんどの料理の専門家は、この理由から使用直前にホールペッパーコーンを挽くことを推奨している。手持ちの[[pepper mill/ja\|ペッパーミル]]やグラインダーは、ホールペッパーコーンを機械的に挽いたり砕いたりするもので、挽いたコショウを出すペッパーシェーカーの代替品として用いられる。ペッパーミルのようなスパイスミルは14世紀にはヨーロッパの厨房で発見されているが、それ以前からコショウを砕くために使われていた[[mortar and pestle/ja\|乳鉢と乳棒]]も、何世紀にもわたって人気のある方法として残っている。
	~~Pepper loses flavour and aroma through evaporation, so airtight storage helps preserve its spiciness longer. Pepper can also lose flavour when exposed to light, which can~~ [[~~Isomerisation~~\|~~transform~~]] ~~piperine into nearly tasteless~~ [[~~chavicine~~\|~~isochavicine~~]]~~. Once ground, pepper's aromatics can evaporate quickly; most culinary sources recommend grinding whole peppercorns immediately before use for this reason. Handheld~~ [[pepper mill]]s or grinders, which mechanically grind or crush whole peppercorns, are used for this as an alternative to pepper shakers that dispense ground pepper. Spice mills such as pepper mills were found in European kitchens as early as the 14th century, but the [[mortar and pestle]] ~~used earlier for crushing pepper have remained a popular method for centuries, as well.~~
	~~</div>~~

	<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">		<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">

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Created page with "==風味{{Anchor|Flavour}}== thumb|黒（左）と混合（右）のペッパーコーンが入った手持ちのペッパーミルコショウの辛味は、主に外果皮と種子の両方から得られるピペリンに由来する。黒コショウは質量で4.6%から9.7%のピペリンを含み、白コショウはそれよりわずかに多い。精製されたピペリンは、重量で唐辛子に含..."

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	粉末の黒コショウ大さじ1杯（6グラム）には、ビタミンK（[[daily value/ja\|1日摂取量]]の13%）、鉄（DVの10%）、マンガン（DVの18%）が適度に含まれており、その他の必須栄養素、タンパク質、食物繊維が微量に含まれています。		粉末の黒コショウ大さじ1杯（6グラム）には、ビタミンK（[[daily value/ja\|1日摂取量]]の13%）、鉄（DVの10%）、マンガン（DVの18%）が適度に含まれており、その他の必須栄養素、タンパク質、食物繊維が微量に含まれています。

	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		==風味{{Anchor\|Flavour}}==
	==Flavour==		[[File:Pfeffermuehlen S7301812.jpg\|thumb\|黒（左）と混合（右）のペッパーコーンが入った手持ちのペッパーミル]]
	[[File:Pfeffermuehlen S7301812.jpg\|thumb\|~~Handheld pepper mills with black (left) and mixed (right) peppercorns~~]]		コショウの辛味は、主に外果皮と種子の両方から得られるピペリンに由来する。黒コショウは質量で4.6%から9.7%のピペリンを含み、白コショウはそれよりわずかに多い。精製されたピペリンは、重量で[[chili pepper/ja\|唐辛子]]に含まれるカプサイシンの約1パーセントの辛さである。黒コショウに残された外果皮層には、[[germacrene/ja\|ゲルマクレン]]（11%）、[[limonene/ja\|リモネン]]（10%）、[[pinene/ja\|ピネン]]（10%）、[[alpha-phellandrene/ja\|α-フェランドレン]]（9%）、β-カリオフィレン（7%）などの[[:en:aroma\|香り]]に寄与するテルペンが含まれており、これらが柑橘系、木質系、フローラルな香りを生み出している。これらの香りは、白コショウではほとんど失われている。これは、発酵やその他の加工によって果皮層（一部の辛味のあるピペリンも含む）が除去されるためである。この過程で他の風味も一般的に発生し、その一部は過剰になると異臭として表現される。主に3-メチルインドール（豚の糞のような臭い）、4-メチルフェノール（馬の糞）、3-メチルフェノール（フェノール臭）、酪酸（チーズ）などである。コショウの香りは、''[[Cyperus rotundus/ja\|Cyperus rotundus]]''の塊茎から元々発見されたロツンドン（3,4,5,6,7,8-Hexahydro-3α,8α-dimethyl-5α-(1-methylethenyl)[[azulene/ja\|アズレン]]-1(2H)-one）という[[sesquiterpene/ja\|セスキテルペン]]に起因する。これは水中やワイン中で0.4ナノグラム/リットルの濃度で検出できる。ロツンドンはマジョラム、オレガノ、ローズマリー、バジル、タイム、ゼラニウム、そして一部の[[Shiraz wine/ja\|シラーズワイン]]にも存在する。
	~~Pepper gets its spicy heat mostly from [[piperine]] derived from both the outer fruit and the seed. Black pepper contains between 4~~.6 ~~and 9~~.7% ~~piperine by mass, and white pepper slightly more than that. Refined piperine, by weight, is about one percent as hot as the [[capsaicin]] found in~~ [[chili pepper]]~~s. The outer fruit layer, left on black pepper, also contains [[aroma]]-contributing [[terpene]]s, including~~ [[germacrene]] ~~(11~~%), [[limonene]] ~~(10~~%), [[pinene]] ~~(10~~%), [[alpha-phellandrene]] (9%~~), and [[beta~~-~~caryophyllene]] (7~~%), which give citrusy, woody, and floral notes. These scents are mostly missing in white pepper, as the fermentation and other processing removes the fruit layer (which also contains some of the spicy piperine). Other flavours also commonly develop in this process, some of which are described as off-flavours when in excess: Primarily [[~~3-methylindole~~]] ~~(pig manure~~-~~like), [[4~~-~~methylphenol]] (horse manure), [[3~~-~~methylphenol]] (phenolic), and~~ [[~~butyric acid~~]] ~~(cheese). The aroma of pepper is attributed to [[rotundone]] (3~~,4,5,6,7,8-Hexahydro-3α,8α-dimethyl-5α-(1-methylethenyl)[[azulene]]-1(2H)-~~one), a~~ [[sesquiterpene]] ~~originally discovered in the tubers of ''[[Cyperus rotundus]]'', which can be detected in concentrations of 0~~.~~4 nanograms~~/~~l in water and in wine: rotundone is also present in marjoram, oregano, rosemary, basil, thyme, and geranium, as well as in some~~ [[Shiraz wine]]s.
	~~</div>~~

	<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">		<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">

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	コショウは[[Sneeze/ja\|くしゃみ]]を引き起こすことで知られている。一部の情報源によると、黒コショウに含まれる物質であるピペリンが鼻腔を刺激し、くしゃみを引き起こすという。この疑問に答えるための対照研究は、ほとんど行われていない、または全く行われていない。		コショウは[[Sneeze/ja\|くしゃみ]]を引き起こすことで知られている。一部の情報源によると、黒コショウに含まれる物質であるピペリンが鼻腔を刺激し、くしゃみを引き起こすという。この疑問に答えるための対照研究は、ほとんど行われていない、または全く行われていない。

	~~<div lang~~=~~"en" dir~~=~~"ltr" class~~=~~"mw-content-ltr">~~		===栄養===
	~~===Nutrition~~===		粉末の黒コショウ大さじ1杯（6グラム）には、ビタミンK（[[daily value/ja\|1日摂取量]]の13%）、鉄（DVの10%）、マンガン（DVの18%）が適度に含まれており、その他の必須栄養素、タンパク質、食物繊維が微量に含まれています。
	~~One [[tablespoon]] (6 grams) of ground black pepper contains moderate amounts of [[vitamin K]] (13% of the~~ [[daily value]] ~~or DV), [[iron]] (10~~% ~~DV), and [[manganese]] (18~~% ~~DV), with trace amounts of other [[essential nutrients]], [[protein (nutrient)\|protein]], and [[dietary fibre]].~~
	~~</div>~~

	<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">		<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">

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	コショウには、[[Amide/ja\|アミド類]]、[[Piperidine/ja\|ピペリジン類]]、[[Pyrrolidine/ja\|ピロリジン類]]などの植物化学物質が含まれている。		コショウには、[[Amide/ja\|アミド類]]、[[Piperidine/ja\|ピペリジン類]]、[[Pyrrolidine/ja\|ピロリジン類]]などの植物化学物質が含まれている。

	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		コショウは[[Sneeze/ja\|くしゃみ]]を引き起こすことで知られている。一部の情報源によると、黒コショウに含まれる物質であるピペリンが鼻腔を刺激し、くしゃみを引き起こすという。この疑問に答えるための対照研究は、ほとんど行われていない、または全く行われていない。
	~~Pepper is known to cause~~ [[~~sneeze~~\|~~sneezing~~]]~~. Some sources say that piperine, a substance present in black pepper, irritates the nostrils, causing the sneezing. Few, if any, controlled studies have been carried out to answer the question.~~
	~~</div>~~

	<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">		<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">

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2025-06-08T08:33:01Z

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	他の多くの東洋のスパイスと同様に、コショウは歴史的に調味料と伝統医学の両方として用いられてきた。コショウは仏教の[[:en:Samaññaphala Sutta\|沙門果経]]第5章に、僧侶が携帯を許される数少ない薬の一つとして登場する。長コショウはより強力であったため、しばしば好まれる薬であったが、両方とも使用された。黒コショウ（あるいは長コショウであろうか）は、[[Constipation/ja\|便秘]]、[[Insomnia/ja\|不眠症]]、口腔内[[Abscess/ja\|膿瘍]]、[[Sunburn/ja\|日焼け]]、[[Toothache/ja\|歯痛]]など、いくつかの病気を治すと信じられていた。		他の多くの東洋のスパイスと同様に、コショウは歴史的に調味料と伝統医学の両方として用いられてきた。コショウは仏教の[[:en:Samaññaphala Sutta\|沙門果経]]第5章に、僧侶が携帯を許される数少ない薬の一つとして登場する。長コショウはより強力であったため、しばしば好まれる薬であったが、両方とも使用された。黒コショウ（あるいは長コショウであろうか）は、[[Constipation/ja\|便秘]]、[[Insomnia/ja\|不眠症]]、口腔内[[Abscess/ja\|膿瘍]]、[[Sunburn/ja\|日焼け]]、[[Toothache/ja\|歯痛]]など、いくつかの病気を治すと信じられていた。

	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		コショウには、[[Amide/ja\|アミド類]]、[[Piperidine/ja\|ピペリジン類]]、[[Pyrrolidine/ja\|ピロリジン類]]などの植物化学物質が含まれている。
	~~Pepper contains~~ [[~~phytochemical~~]]~~s, including~~ [[~~amide~~]]s, [[~~piperidine]]s, and [[pyrrolidine~~]]s.
	~~</div>~~

	<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">		<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">

Fire: Created page with "==伝統医学、植物化学物質、および研究{{Anchor|Traditional medicine, phytochemicals, and research}}== 不思議の国のアリス』（1865年）。第6章：ブタとコショウ。料理人のコショウひきに注目。]] 他の多く..."

2025-06-08T08:32:45Z

Created page with "==伝統医学、植物化学物質、および研究{{Anchor|Traditional medicine, phytochemicals, and research}}== right|thumb|"確かにそのスープにはコショウが多すぎる！" アリスはくしゃみをしながら、できるだけそう呟いた — 『[[:en:Alice in Wonderland|不思議の国のアリス』（1865年）。第6章：ブタとコショウ。料理人のコショウひきに注目。]] 他の多く..."

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	15世紀初頭の[[:en:Ming treasure voyages\|明の宝船の航海]]の間に、提督[[:en:Zheng He\|鄭和]]とその遠征艦隊は非常に大量の黒コショウを持ち帰り、かつて高価な贅沢品であったものが一般的な商品となった。		15世紀初頭の[[:en:Ming treasure voyages\|明の宝船の航海]]の間に、提督[[:en:Zheng He\|鄭和]]とその遠征艦隊は非常に大量の黒コショウを持ち帰り、かつて高価な贅沢品であったものが一般的な商品となった。

	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		==伝統医学、植物化学物質、および研究{{Anchor\|Traditional medicine, phytochemicals, and research}}==
	==Traditional medicine, phytochemicals, and research==		[[File:Alice par John Tenniel 21.png\|right\|thumb\|"確かにそのスープにはコショウが多すぎる！" アリスはくしゃみをしながら、できるだけそう呟いた — 『[[:en:Alice in Wonderland\|不思議の国のアリス]]』（1865年）。第6章：ブタとコショウ。料理人のコショウひきに注目。]]
	[[File:Alice par John Tenniel 21.png\|right\|thumb\|"~~There's certainly too much pepper in that soup!~~"~~. Alice said to herself, as well as she could for sneezing ~~— ''[[Alice in Wonderland]]~~'' (1865). Chapter VI: Pig and Pepper. Note the cook's pepper mill.~~]]		他の多くの東洋のスパイスと同様に、コショウは歴史的に調味料と伝統医学の両方として用いられてきた。コショウは仏教の[[:en:Samaññaphala Sutta\|沙門果経]]第5章に、僧侶が携帯を許される数少ない薬の一つとして登場する。長コショウはより強力であったため、しばしば好まれる薬であったが、両方とも使用された。黒コショウ（あるいは長コショウであろうか）は、[[Constipation/ja\|便秘]]、[[Insomnia/ja\|不眠症]]、口腔内[[Abscess/ja\|膿瘍]]、[[Sunburn/ja\|日焼け]]、[[Toothache/ja\|歯痛]]など、いくつかの病気を治すと信じられていた。
	~~Like many eastern spices, pepper was historically both a seasoning and a [[traditional medicine]]. Pepper appears in the Buddhist~~ [[Samaññaphala Sutta]], chapter five, as one of the few medicines a monk is allowed to carry. Long pepper, being stronger, was often the preferred medication, but both were used. Black pepper (or perhaps long pepper) was believed to cure several illnesses, such as [[~~constipation~~]], [[~~insomnia~~]]~~, oral~~ [[~~abscess~~]]~~es,~~ [[~~sunburn~~]]~~, and~~ [[~~toothache~~]]~~s, among others.~~
	~~</div>~~

	<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">		<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">

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	[[:en:Marco Polo\|マルコ・ポーロ]]は、13世紀の中国におけるコショウの人気を証言しており、キンサイ（[[:en:Hangzhou\|杭州]]）市での消費について伝えられたことを次のように述べている。「...マルコ殿は、大カーン（フビライ・ハーン）の税関職員の一人から、キンサイ市で消費のために毎日持ち込まれるコショウの量が43担に達すると聞かされました。1担は223ポンドに相当します。」		[[:en:Marco Polo\|マルコ・ポーロ]]は、13世紀の中国におけるコショウの人気を証言しており、キンサイ（[[:en:Hangzhou\|杭州]]）市での消費について伝えられたことを次のように述べている。「...マルコ殿は、大カーン（フビライ・ハーン）の税関職員の一人から、キンサイ市で消費のために毎日持ち込まれるコショウの量が43担に達すると聞かされました。1担は223ポンドに相当します。」

	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		15世紀初頭の[[:en:Ming treasure voyages\|明の宝船の航海]]の間に、提督[[:en:Zheng He\|鄭和]]とその遠征艦隊は非常に大量の黒コショウを持ち帰り、かつて高価な贅沢品であったものが一般的な商品となった。
	~~During the course of the~~ [[Ming treasure voyages]] ~~in the early 15th century, Admiral~~ [[Zheng He]] ~~and his expeditionary fleets returned with such a large amount of black pepper that the once-costly luxury became a common commodity.~~
	~~</div>~~

	<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">		<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">

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	紀元3世紀には、黒コショウは「胡椒（こしょう）」または「外国のコショウ」として初めて中国の文献に明確に登場した。しかし、当時のコショウは広く知られていなかったようで、中国の南境を越えた様々なスパイスについて記述した4世紀の文献には、長コショウは含まれているものの、黒コショウは現れていない。しかし、12世紀までには、黒コショウは富裕層や権力者の料理で人気のある食材となり、時には中国原産の[[Sichuan pepper/ja\|花椒]]（関連のない植物の舌を痺れさせる乾燥果実）の代わりを占めるようになった。		紀元3世紀には、黒コショウは「胡椒（こしょう）」または「外国のコショウ」として初めて中国の文献に明確に登場した。しかし、当時のコショウは広く知られていなかったようで、中国の南境を越えた様々なスパイスについて記述した4世紀の文献には、長コショウは含まれているものの、黒コショウは現れていない。しかし、12世紀までには、黒コショウは富裕層や権力者の料理で人気のある食材となり、時には中国原産の[[Sichuan pepper/ja\|花椒]]（関連のない植物の舌を痺れさせる乾燥果実）の代わりを占めるようになった。

	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		[[:en:Marco Polo\|マルコ・ポーロ]]は、13世紀の中国におけるコショウの人気を証言しており、キンサイ（[[:en:Hangzhou\|杭州]]）市での消費について伝えられたことを次のように述べている。「...マルコ殿は、大カーン（フビライ・ハーン）の税関職員の一人から、キンサイ市で消費のために毎日持ち込まれるコショウの量が43担に達すると聞かされました。1担は223ポンドに相当します。」
	[[Marco Polo]] ~~testifies to pepper's popularity in 13th-century China, when he relates what he is told of its consumption in the city of Kinsay (~~[[Hangzhou]]~~): "~~... Messer Marco heard it stated by one of the Great Kaan's officers of customs that the quantity of pepper introduced daily for consumption into the city of Kinsay amounted to 43 loads, each load being equal to 223 lbs."
	~~</div>~~

	<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">		<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">

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	2023年の世界の黒胡椒生産量は855,105[[:en:tonne\|トン]]であり、[[:en:Vietnam\|ベトナム]]が総生産量の30%を占めて首位、次いでブラジル、インドネシア、インドが主要生産国となっている（表）。コショウの実は世界で最も広く取引されているスパイスの一つであり、全スパイス輸入量の20%を占める。		2023年の世界の黒胡椒生産量は855,105[[:en:tonne\|トン]]であり、[[:en:Vietnam\|ベトナム]]が総生産量の30%を占めて首位、次いでブラジル、インドネシア、インドが主要生産国となっている（表）。コショウの実は世界で最も広く取引されているスパイスの一つであり、全スパイス輸入量の20%を占める。

	~~<div class="mw-translate-fuzzy">~~
	==歴史{{Anchor\|History}}==		==歴史{{Anchor\|History}}==
	黒胡椒は[[:en:South Asia\|南アジア]]と東南アジアが原産であり、少なくとも紀元前2000年には[[Indian cuisine/ja\|インド料理]]で知られていた。J. イネス・ミラーは、コショウがタイ南部とマレーシアで栽培されていたものの（時期不明）、その最も重要な供給源はインド、特に現在の[[:en:Kerala\|ケララ州]]の[[:en:Malabar Coast\|マラバール海岸]]であったと指摘している。黒胡椒やその他の様々なスパイスの輸出で有名であった[[:en:Chera Dynasty\|チェーラ朝]]の失われた古代港湾都市[[:en:Muziris\|ムジリス]]は、[[:en:Roman Empire\|ローマ帝国]]、[[:en:Egypt\|エジプト]]、[[:en:Mesopotamia\|メソポタミア]]、[[:en:Levant\|レバント]]、[[:en:Yemen\|イエメン]]との交易について多くの古典的な歴史資料で言及されている。ペッパーコーンは非常に珍重される交易品であり、「黒い金」と称されることも多く、[[:en:Commodity money\|商品貨幣]]の一種として用いられた。この交易の遺産は、本質的に贈り物であるものに対する名目上の支払いとして「[[:en:peppercorn rent\|ペッパーコーン・レント]]」という用語を認める一部の西洋法制度に残っている。		黒胡椒は[[:en:South Asia\|南アジア]]と東南アジアが原産であり、少なくとも紀元前2000年には[[Indian cuisine/ja\|インド料理]]で知られていた。J. イネス・ミラーは、コショウがタイ南部とマレーシアで栽培されていたものの（時期不明）、その最も重要な供給源はインド、特に現在の[[:en:Kerala\|ケララ州]]の[[:en:Malabar Coast\|マラバール海岸]]であったと指摘している。黒胡椒やその他の様々なスパイスの輸出で有名であった[[:en:Chera Dynasty\|チェーラ朝]]の失われた古代港湾都市[[:en:Muziris\|ムジリス]]は、[[:en:Roman Empire\|ローマ帝国]]、[[:en:Egypt\|エジプト]]、[[:en:Mesopotamia\|メソポタミア]]、[[:en:Levant\|レバント]]、[[:en:Yemen\|イエメン]]との交易について多くの古典的な歴史資料で言及されている。ペッパーコーンは非常に珍重される交易品であり、「黒い金」と称されることも多く、[[:en:Commodity money\|商品貨幣]]の一種として用いられた。この交易の遺産は、本質的に贈り物であるものに対する名目上の支払いとして「[[:en:peppercorn rent\|ペッパーコーン・レント]]」という用語を認める一部の西洋法制度に残っている。
	~~</div>~~

	黒胡椒の古代史は、しばしば密接に関連する（そして混同される）[[Long pepper/ja\|長胡椒]]（密接に関連する''[[Piper longum/ja\|Piper longum]]''の乾燥果実）の歴史と組み合っている。ローマ人は両方を知っており、しばしばどちらも単に「''piper''」と呼んでいた。実際、長胡椒の人気は、新世界と[[chili pepper/ja\|唐辛子]]の発見まで完全に衰えることはなかった。唐辛子（乾燥させると長胡椒と形も味も似ているものもある）は、ヨーロッパにより便利な様々な場所で栽培しやすかった。16世紀以前、コショウは[[:en:Java\|ジャワ島]]、[[:en:Sunda Islands\|スンダ列島]]、[[:en:Sumatra\|スマトラ島]]、[[:en:Madagascar\|マダガスカル島]]、マレーシア、そして東南アジアのあらゆる場所で栽培されていた。これらの地域は主に中国と取引するか、コショウを現地で消費していた。マラバール地域の港は、インド洋のさらに東からの他のスパイスの交易の多くにとって中継地点としても機能していた。歴史的に「スパイス諸島」として知られるモルッカ諸島は、ナツメグ、メース、クローブ、コショウの生産で知られるインドネシアの地域であり、世界のこれらのスパイスの主要な供給源であった。モルッカ諸島におけるこれらのスパイスの存在は、16世紀にヨーロッパ人の直接購入への関心を刺激した。		黒胡椒の古代史は、しばしば密接に関連する（そして混同される）[[Long pepper/ja\|長胡椒]]（密接に関連する''[[Piper longum/ja\|Piper longum]]''の乾燥果実）の歴史と組み合っている。ローマ人は両方を知っており、しばしばどちらも単に「''piper''」と呼んでいた。実際、長胡椒の人気は、新世界と[[chili pepper/ja\|唐辛子]]の発見まで完全に衰えることはなかった。唐辛子（乾燥させると長胡椒と形も味も似ているものもある）は、ヨーロッパにより便利な様々な場所で栽培しやすかった。16世紀以前、コショウは[[:en:Java\|ジャワ島]]、[[:en:Sunda Islands\|スンダ列島]]、[[:en:Sumatra\|スマトラ島]]、[[:en:Madagascar\|マダガスカル島]]、マレーシア、そして東南アジアのあらゆる場所で栽培されていた。これらの地域は主に中国と取引するか、コショウを現地で消費していた。マラバール地域の港は、インド洋のさらに東からの他のスパイスの交易の多くにとって中継地点としても機能していた。歴史的に「スパイス諸島」として知られるモルッカ諸島は、ナツメグ、メース、クローブ、コショウの生産で知られるインドネシアの地域であり、世界のこれらのスパイスの主要な供給源であった。モルッカ諸島におけるこれらのスパイスの存在は、16世紀にヨーロッパ人の直接購入への関心を刺激した。