African cuisine/ja - Revision history

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	=== 国々 ===		=== 国々 ===
	* [[Botswana cuisine/ja\|~~ボツナワ~~]]		* [[Botswana cuisine/ja\|ボツナワ料理]]
	* [[Cuisine of Eswatini/ja\|~~エスワティニ~~]]		* [[Cuisine of Eswatini/ja\|エスワティニ料理]]
	* [[Cuisine of Lesotho/ja\|~~レソト~~]]		* [[Cuisine of Lesotho/ja\|レソト料理]]
	* [[Namibian cuisine/ja\|~~ナミビア~~]]		* [[Namibian cuisine/ja\|ナミビア料理]]
	* [[South African cuisine/ja\|~~南アフリカ~~]]		* [[South African cuisine/ja\|南アフリカ料理]]
	* [[Zimbabwe cuisine/ja\|~~ジンバブエ~~]]		* [[Zimbabwe cuisine/ja\|ジンバブエ料理]]
	* [[Mozambican cuisine/ja\|~~モザンビーク~~]]		* [[Mozambican cuisine/ja\|モザンビーク料理]]

	==西アフリカ{{Anchor\|West Africa}}==		==西アフリカ{{Anchor\|West Africa}}==

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Created page with "ビターリーフ自体は、学名で''Vernonia amygdalina''として知られており、サハラ以南アフリカが原産である。苦味は植物に含まれるアルカロイドに由来する。"

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	ビターリーフ・スープの正確な起源は不明であるが、数百年前から調理され食されてきたことが知られている。この料理は伝統的に魚、肉（通常は牛肉）、ビターリーフ、パーム油、様々な香辛料と調味料で構成されている。エビやザリガニなどの甲殻類は、魚と一緒にビターリーフ・スープの調理によく使われる。ビターリーフの苦味のため、苦味を減らすためにビターリーフは徹底的に洗浄されてから他の材料と一緒に調理される。西アフリカ、特にナイジェリアで広く消費されており、イボ族に関連付けられており、イボ語で「オフェ・オヌグブ」と呼ばれている。		ビターリーフ・スープの正確な起源は不明であるが、数百年前から調理され食されてきたことが知られている。この料理は伝統的に魚、肉（通常は牛肉）、ビターリーフ、パーム油、様々な香辛料と調味料で構成されている。エビやザリガニなどの甲殻類は、魚と一緒にビターリーフ・スープの調理によく使われる。ビターリーフの苦味のため、苦味を減らすためにビターリーフは徹底的に洗浄されてから他の材料と一緒に調理される。西アフリカ、特にナイジェリアで広く消費されており、イボ族に関連付けられており、イボ語で「オフェ・オヌグブ」と呼ばれている。

	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		ビターリーフ自体は、学名で''Vernonia amygdalina''として知られており、[[サハラ以南アフリカ]]が原産である。苦味は植物に含まれるアルカロイドに由来する。
	~~The Bitter Leaf itself is known scientifically as~~ Vernonia amygdalina ~~and is native to Sub-Saharan Africa. The bitter taste comes from the alkaloids contained within the plant.~~
	~~</div>~~

	==関連項目==		==関連項目==

Fire: Created page with "ビターリーフ・スープの正確な起源は不明であるが、数百年前から調理され食されてきたことが知られている。この料理は伝統的に魚、肉（通常は牛肉）、ビターリーフ、パーム油、様々な香辛料と調味料で構成されている。エビやザリガニなどの甲殻類は、魚と一緒にビターリーフ・スープの調理によく使われる。ビターリーフの苦味のため、苦味を..."

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	'''ビターリーフ・スープ'''		'''ビターリーフ・スープ'''

	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		ビターリーフ・スープの正確な起源は不明であるが、数百年前から調理され食されてきたことが知られている。この料理は伝統的に魚、肉（通常は牛肉）、ビターリーフ、パーム油、様々な香辛料と調味料で構成されている。エビやザリガニなどの甲殻類は、魚と一緒にビターリーフ・スープの調理によく使われる。ビターリーフの苦味のため、苦味を減らすためにビターリーフは徹底的に洗浄されてから他の材料と一緒に調理される。西アフリカ、特にナイジェリアで広く消費されており、イボ族に関連付けられており、イボ語で「オフェ・オヌグブ」と呼ばれている。
	The exact origins of Bitter Leaf soup appear to be unknown thought it is known to have been prepared and eaten for hundreds of years. The dish traditionally consists of fish, meat (usually beef), bitter leaves, palm oil, and an array of spices and seasonings. Shellfish such as shrimp or crayfish are often used alongside fish in the preparation of Bitter Leaf Soup. Due to the bitterness of bitter leaf, the bitter leaf is washed thoroughly to diminish the bitterness before being cooked with the rest of the ingredients. It is widely consumed in West Africa, especially Nigeria where it is associated with the Igbo people and referred to as Ofe Onugbu.
	~~</div>~~

	<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">		<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">

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	'''<big>注目すべき料理</big>'''		'''<big>注目すべき料理</big>'''

	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		'''ビターリーフ・スープ'''
	'''~~Bitter Leaf Soup~~'''
	~~</div>~~

	<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">		<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">

Fire: Created page with "===国々=== * ベナン料理 * ブルキナファソ料理 * ガーナ料理 * ギニアビサウ料理 * ギニア料理 * コートジボワール料理 * リベリア料理 * マリ料理 * モーリタニア料理 * Nigerian cuisine/ja|ナイ..."

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Created page with "===国々=== * ベナン料理 * ブルキナファソ料理 * ガーナ料理 * ギニアビサウ料理 * ギニア料理 * コートジボワール料理 * リベリア料理 * マリ料理 * モーリタニア料理 * Nigerian cuisine/ja|ナイ..."

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	飲み物に関しては、水は多くの西アフリカ諸国（特に乾燥地域）で非常に強い儀式的な意味を持っており、アフリカのホストがゲストに最初に提供するものであることが多い。[[Palm wine/ja\|パームワイン]]も一般的な飲み物で、様々な種類の[[Arecaceae/ja\|ヤシ]]の木の樹液を発酵させて作られ、通常は甘口（発酵が少なく、樹液の糖分が多く残っているもの）または辛口（長く発酵させ、より強く甘味が少ないもの）が売られている。ミレットビールももう一つの一般的な飲み物である（ミレットビールはバンツービールとしても知られ、麦芽キビから作られるアルコール飲料である）。		飲み物に関しては、水は多くの西アフリカ諸国（特に乾燥地域）で非常に強い儀式的な意味を持っており、アフリカのホストがゲストに最初に提供するものであることが多い。[[Palm wine/ja\|パームワイン]]も一般的な飲み物で、様々な種類の[[Arecaceae/ja\|ヤシ]]の木の樹液を発酵させて作られ、通常は甘口（発酵が少なく、樹液の糖分が多く残っているもの）または辛口（長く発酵させ、より強く甘味が少ないもの）が売られている。ミレットビールももう一つの一般的な飲み物である（ミレットビールはバンツービールとしても知られ、麦芽キビから作られるアルコール飲料である）。

	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		===国々===
	===~~Countries~~===		* [[Benin cuisine/ja\|ベナン料理]]
	* [[Benin cuisine]]		* [[Burkinabé cuisine/ja\|ブルキナファソ料理]]
	* [[Burkinabé cuisine]]~~, Burkina Faso~~		* [[Ghanaian cuisine/ja\|ガーナ料理]]
	* [[Ghanaian cuisine]]		* [[Cuisine of Guinea-Bissau/ja\|ギニアビサウ料理]]
	* [[Cuisine of Guinea-Bissau]]		* [[Cuisine of Guinea/ja\|ギニア料理]]
	* [[Cuisine of Guinea]]		* [[Ivorian cuisine/ja\|コートジボワール料理]]
	* [[Ivorian cuisine]]		* [[Liberian cuisine/ja\|リベリア料理]]
	* [[Liberian cuisine]]		* [[Malian cuisine/ja\|マリ料理]]
	* [[Malian cuisine]]		* [[Mauritanian cuisine/ja\|モーリタニア料理]]
	* [[Mauritanian cuisine]]		* [[Nigerian cuisine/ja\|ナイジェリア料理]]
	* [[Nigerian cuisine]]		* [[Cuisine of Niger/ja\|ニジェール料理]]
	* [[Cuisine of Niger]]		* [[Cuisine of Saint Helena/ja\|セントヘレナ料理]]
	* [[Cuisine of Saint Helena]]		* [[Senegalese cuisine/ja\|セネガル料理]]
	* [[Senegalese cuisine]]		* [[Cuisine of Sierra Leone/ja\|シエラレオネ料理]]
	* [[Cuisine of Sierra Leone]]		* [[Togolese cuisine/ja\|トーゴ料理]]
	* [[Togolese cuisine]]		'''<big>注目すべき料理</big>'''
	'''<big>~~Notable Dishes~~</big>'''
	~~</div>~~

	<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">		<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">

Fire: Created page with "飲み物に関しては、水は多くの西アフリカ諸国（特に乾燥地域）で非常に強い儀式的な意味を持っており、アフリカのホストがゲストに最初に提供するものであることが多い。パームワインも一般的な飲み物で、様々な種類のヤシの木の樹液を発酵させて作られ、通常は甘口（発酵が少なく、樹液の糖分が多く残っているもの）..."

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Created page with "飲み物に関しては、水は多くの西アフリカ諸国（特に乾燥地域）で非常に強い儀式的な意味を持っており、アフリカのホストがゲストに最初に提供するものであることが多い。パームワインも一般的な飲み物で、様々な種類のヤシの木の樹液を発酵させて作られ、通常は甘口（発酵が少なく、樹液の糖分が多く残っているもの）..."

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	一部の地域では牛肉と羊肉が好まれ、ヤギ肉は主要な赤肉である。[[Suya/ja\|スヤ]]は、ピーナッツやその他のスパイスで味付けされた人気のグリルスパイシーミート[[kebab/ja\|ケバブ]]で、屋台で軽食や夕食として売られており、通常は牛肉または鶏肉で作られる。魚介類が豊富に用いられるのが一般的であり、前述のように、他の肉製品と混ぜられることもある。ホロホロ鳥と鶏の卵も好まれる。		一部の地域では牛肉と羊肉が好まれ、ヤギ肉は主要な赤肉である。[[Suya/ja\|スヤ]]は、ピーナッツやその他のスパイスで味付けされた人気のグリルスパイシーミート[[kebab/ja\|ケバブ]]で、屋台で軽食や夕食として売られており、通常は牛肉または鶏肉で作られる。魚介類が豊富に用いられるのが一般的であり、前述のように、他の肉製品と混ぜられることもある。ホロホロ鳥と鶏の卵も好まれる。

	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		飲み物に関しては、水は多くの西アフリカ諸国（特に乾燥地域）で非常に強い儀式的な意味を持っており、アフリカのホストがゲストに最初に提供するものであることが多い。[[Palm wine/ja\|パームワイン]]も一般的な飲み物で、様々な種類の[[Arecaceae/ja\|ヤシ]]の木の樹液を発酵させて作られ、通常は甘口（発酵が少なく、樹液の糖分が多く残っているもの）または辛口（長く発酵させ、より強く甘味が少ないもの）が売られている。ミレットビールももう一つの一般的な飲み物である（ミレットビールはバンツービールとしても知られ、麦芽キビから作られるアルコール飲料である）。
	With regard to beverages, water has a very strong ritual significance in many West African nations (particularly in dry areas) and water is often the first thing an [[Africa]]n host will offer their guest. [[Palm wine]] ~~is also a common beverage made from the fermented sap of various types of~~ [[Arecaceae\|~~palm~~]] trees and is usually sold in sweet (less-fermented, retaining more of the sap's sugar) or sour (fermented longer, making it stronger and less sweet) varieties. Millet beer is another common beverage (Millet beer, also known as Bantu beer, is an alcoholic beverage made from malted millet.)
	~~</div>~~

	<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">		<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">

Fire: Created page with "一部の地域では牛肉と羊肉が好まれ、ヤギ肉は主要な赤肉である。スヤは、ピーナッツやその他のスパイスで味付けされた人気のグリルスパイシーミートケバブで、屋台で軽食や夕食として売られており、通常は牛肉または鶏肉で作られる。魚介類が豊富に用いられるのが一般的であり、前述のように、他の肉製品と混ぜられることも..."

2025-07-09T12:29:20Z

Created page with "一部の地域では牛肉と羊肉が好まれ、ヤギ肉は主要な赤肉である。スヤは、ピーナッツやその他のスパイスで味付けされた人気のグリルスパイシーミートケバブで、屋台で軽食や夕食として売られており、通常は牛肉または鶏肉で作られる。魚介類が豊富に用いられるのが一般的であり、前述のように、他の肉製品と混ぜられることも..."

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	西アフリカの調理技術は変化している。かつて[[:en:West Africa\|西アフリカ]]人は肉をあまり食べず、在来の油（沿岸部では[[palm oil/ja\|パーム油]]、サヘル地域では[[shea butter/ja\|シアバター]]）を使用していた。バオバブの葉や数多くの地元の青菜は、一年の特定の時期には日常的な主食であった。今日、食事は肉、塩、脂肪がはるかに多くなっている。多くの料理には魚と肉が組み合わされており、乾燥魚や発酵魚も含まれる。薄切りにして乾燥させた魚はしばしば油で揚げられ、時には唐辛子、玉ねぎ、トマト、様々なスパイス（[[sumbala/ja\|スームバラ]]など）、水で作ったソースで調理され、風味豊かなシチューとなる。		西アフリカの調理技術は変化している。かつて[[:en:West Africa\|西アフリカ]]人は肉をあまり食べず、在来の油（沿岸部では[[palm oil/ja\|パーム油]]、サヘル地域では[[shea butter/ja\|シアバター]]）を使用していた。バオバブの葉や数多くの地元の青菜は、一年の特定の時期には日常的な主食であった。今日、食事は肉、塩、脂肪がはるかに多くなっている。多くの料理には魚と肉が組み合わされており、乾燥魚や発酵魚も含まれる。薄切りにして乾燥させた魚はしばしば油で揚げられ、時には唐辛子、玉ねぎ、トマト、様々なスパイス（[[sumbala/ja\|スームバラ]]など）、水で作ったソースで調理され、風味豊かなシチューとなる。

	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		一部の地域では牛肉と羊肉が好まれ、ヤギ肉は主要な赤肉である。[[Suya/ja\|スヤ]]は、ピーナッツやその他のスパイスで味付けされた人気のグリルスパイシーミート[[kebab/ja\|ケバブ]]で、屋台で軽食や夕食として売られており、通常は牛肉または鶏肉で作られる。魚介類が豊富に用いられるのが一般的であり、前述のように、他の肉製品と混ぜられることもある。ホロホロ鳥と鶏の卵も好まれる。
	~~In some areas beef and mutton are preferred, and goat meat is the dominant red meat.~~ [[Suya]]~~, a popular grilled spicy meat~~ [[kebab]] flavored with peanuts and other spices, is sold by street vendors as a snack or evening meal and is typically made with beef or chicken. It is common to have a preponderance of seafood, which as earlier stated, is sometimes also mixed with other meat products. Guinea fowl and chicken eggs are also preferred.
	~~</div>~~

	<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">		<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">

Fire: Created page with "ベナンで供される揚げピーナッツバターの輪、クルイクルイ]] 西アフリカの調理技術は変化している。かつて西アフリカ人は肉をあまり食べず、在来の油（沿岸部ではパーム油、サヘル地域ではシアバター）を使用していた。バオバブの葉や数多くの地元の青菜は、一年の特定の時..."

2025-07-09T12:29:01Z

Created page with "thumb|[[:en:Benin|ベナンで供される揚げピーナッツバターの輪、クルイクルイ]] 西アフリカの調理技術は変化している。かつて西アフリカ人は肉をあまり食べず、在来の油（沿岸部ではパーム油、サヘル地域ではシアバター）を使用していた。バオバブの葉や数多くの地元の青菜は、一年の特定の時..."

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	[[:en:West Africa\|西アフリカ]]の地元料理とレシピは、在来米（''[[Oryza glaberrima/ja\|Oryza glaberrima]]''）、米、[[fonio/ja\|フォニオ]]、キビ、ソルガム、[[Bambara groundnut/ja\|バンバラピーナッツ]]や[[Hausa groundnut/ja\|ハウサピーナッツ]]、[[black-eyed pea/ja\|黒目豆]]、茶豆、そしてヤムイモ、[[cocoyam/ja\|タロイモ]]、[[sweet potato/ja\|サツマイモ]]、キャッサバなどの根菜といった食材とともに、地元の慣習や伝統に深く根ざしている。調理技術には、[[roasting/ja\|ロースト]]、[[baking/ja\|焼く]]、[[boiling/ja\|煮る]]、[[frying/ja\|揚げる]]、マッシュする、スパイスを加えるなどがある。様々な甘いものや風味豊かなものも作られる。		[[:en:West Africa\|西アフリカ]]の地元料理とレシピは、在来米（''[[Oryza glaberrima/ja\|Oryza glaberrima]]''）、米、[[fonio/ja\|フォニオ]]、キビ、ソルガム、[[Bambara groundnut/ja\|バンバラピーナッツ]]や[[Hausa groundnut/ja\|ハウサピーナッツ]]、[[black-eyed pea/ja\|黒目豆]]、茶豆、そしてヤムイモ、[[cocoyam/ja\|タロイモ]]、[[sweet potato/ja\|サツマイモ]]、キャッサバなどの根菜といった食材とともに、地元の慣習や伝統に深く根ざしている。調理技術には、[[roasting/ja\|ロースト]]、[[baking/ja\|焼く]]、[[boiling/ja\|煮る]]、[[frying/ja\|揚げる]]、マッシュする、スパイスを加えるなどがある。様々な甘いものや風味豊かなものも作られる。

	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		[[File:Kwlikwli.jpg\|thumb\|[[:en:Benin\|ベナン]]で供される揚げピーナッツバターの輪、クルイクルイ]]
	[[File:Kwlikwli.jpg\|thumb\|~~Klouikloui, rings of fried peanut butter as served in~~ [[Benin]]]]		西アフリカの調理技術は変化している。かつて[[:en:West Africa\|西アフリカ]]人は肉をあまり食べず、在来の油（沿岸部では[[palm oil/ja\|パーム油]]、サヘル地域では[[shea butter/ja\|シアバター]]）を使用していた。バオバブの葉や数多くの地元の青菜は、一年の特定の時期には日常的な主食であった。今日、食事は肉、塩、脂肪がはるかに多くなっている。多くの料理には魚と肉が組み合わされており、乾燥魚や発酵魚も含まれる。薄切りにして乾燥させた魚はしばしば油で揚げられ、時には唐辛子、玉ねぎ、トマト、様々なスパイス（[[sumbala/ja\|スームバラ]]など）、水で作ったソースで調理され、風味豊かなシチューとなる。
	~~Cooking techniques of West Africa are changing. In the past~~ [[West Africa]]~~ns ate much less meat and used native oils (~~[[palm oil]] ~~on the coast and~~ [[shea butter]] in Sahelian regions). Baobob leaf and numerous local greens were everyday staples during certain times of the year. Today the diet is much heavier in meats, salt, and fats. Many dishes combine fish and meat, including dried and fermented fish. Flaked and dried fish is often fried in oil, and sometimes cooked in sauce made with hot peppers, onions, tomatoes, various spices (such as [[sumbala\|~~soumbala~~]]~~), and water to prepare a highly flavored stew.~~
	~~</div>~~

	<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">		<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">

Fire: Created page with "西アフリカの地元料理とレシピは、在来米（''Oryza glaberrima''）、米、フォニオ、キビ、ソルガム、バンバラピーナッツやハウサピーナッツ、黒目豆、茶豆、そしてヤムイモ、タロイモ、サツマイモ、キャッサバなどの根菜といった食..."

2025-07-09T12:28:31Z

Created page with "西アフリカの地元料理とレシピは、在来米（''Oryza glaberrima''）、米、フォニオ、キビ、ソルガム、バンバラピーナッツやハウサピーナッツ、黒目豆、茶豆、そしてヤムイモ、タロイモ、サツマイモ、キャッサバなどの根菜といった食..."

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	[[:en:West African\|西アフリカ]]原産の植物であるギニアペッパー（[[Aframomum melegueta/ja\|''Aframomum melegueta''、別名グレインズ・オブ・パラダイスまたはメレゲッタペッパー]]）の種子は、スパイスとして使用され、中世には北アフリカの中継貿易商を通じてヨーロッパにまで届いた。ヨーロッパの影響を受ける数世紀前には、[[:en:West Africa\|西アフリカ]]人は[[:en:Arab world\|アラブ世界]]と貿易を行っており、[[cinnamon/ja\|シナモン]]、[[clove/ja\|クローブ]]、[[Mentha/ja\|ミント]]などのスパイスは知られており、地元の調味料の一部となっていた。数世紀後、ポルトガル人、フランス人、イギリス人がこの地域の料理に影響を与えたが、その程度は限られていた。		[[:en:West African\|西アフリカ]]原産の植物であるギニアペッパー（[[Aframomum melegueta/ja\|''Aframomum melegueta''、別名グレインズ・オブ・パラダイスまたはメレゲッタペッパー]]）の種子は、スパイスとして使用され、中世には北アフリカの中継貿易商を通じてヨーロッパにまで届いた。ヨーロッパの影響を受ける数世紀前には、[[:en:West Africa\|西アフリカ]]人は[[:en:Arab world\|アラブ世界]]と貿易を行っており、[[cinnamon/ja\|シナモン]]、[[clove/ja\|クローブ]]、[[Mentha/ja\|ミント]]などのスパイスは知られており、地元の調味料の一部となっていた。数世紀後、ポルトガル人、フランス人、イギリス人がこの地域の料理に影響を与えたが、その程度は限られていた。

	~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		[[:en:West Africa\|西アフリカ]]の地元料理とレシピは、在来米（''[[Oryza glaberrima/ja\|Oryza glaberrima]]''）、米、[[fonio/ja\|フォニオ]]、キビ、ソルガム、[[Bambara groundnut/ja\|バンバラピーナッツ]]や[[Hausa groundnut/ja\|ハウサピーナッツ]]、[[black-eyed pea/ja\|黒目豆]]、茶豆、そしてヤムイモ、[[cocoyam/ja\|タロイモ]]、[[sweet potato/ja\|サツマイモ]]、キャッサバなどの根菜といった食材とともに、地元の慣習や伝統に深く根ざしている。調理技術には、[[roasting/ja\|ロースト]]、[[baking/ja\|焼く]]、[[boiling/ja\|煮る]]、[[frying/ja\|揚げる]]、マッシュする、スパイスを加えるなどがある。様々な甘いものや風味豊かなものも作られる。
	~~The local cuisine and recipes of~~ [[West Africa]] ~~continue to remain deeply entrenched in the local customs and traditions, with ingredients like native rice (~~''[[Oryza glaberrima]]''~~), rice,~~ [[fonio]]~~, millet, sorghum,~~ [[Bambara groundnut]]~~s and~~ [[Hausa groundnut]]s, [[black-eyed pea]]~~s, brown beans, and root vegetables such as yams,~~ [[cocoyam]]s, [[sweet potato]]~~es, and cassava. Cooking techniques include~~ [[roasting]], [[baking]], [[boiling]], [[frying]]~~, mashing, and spicing. A range of sweets and savories are also prepared.~~
	~~</div>~~

	<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">		<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">

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	主食となる穀物やでんぷん質は地域や民族グループによって異なるが、トウモロコシは安価で、かさが増え、非常に好まれる美しい白い最終製品ができるため、大きな地位を占めている。バンクーとケンキーはトウモロコシ粉の主食であり、ガリは乾燥させたすりおろしたキャッサバから作られる。米料理もこの地域、特に内陸の乾燥した[[:en:Sahel\|サヘル]]地帯で広く食べられている。これには、[[:en:Senegal\|セネガル]]料理の[[thieboudienne/ja\|チェブジェン]]（[[Thieboudienne/ja\|ベナチン]]としても知られる）や、アラブの[[kabsah/ja\|カブサ]]に似たパン西アフリカの米料理である[[Jollof rice/ja\|ジョロフライス]]などがある。		主食となる穀物やでんぷん質は地域や民族グループによって異なるが、トウモロコシは安価で、かさが増え、非常に好まれる美しい白い最終製品ができるため、大きな地位を占めている。バンクーとケンキーはトウモロコシ粉の主食であり、ガリは乾燥させたすりおろしたキャッサバから作られる。米料理もこの地域、特に内陸の乾燥した[[:en:Sahel\|サヘル]]地帯で広く食べられている。これには、[[:en:Senegal\|セネガル]]料理の[[thieboudienne/ja\|チェブジェン]]（[[Thieboudienne/ja\|ベナチン]]としても知られる）や、アラブの[[kabsah/ja\|カブサ]]に似たパン西アフリカの米料理である[[Jollof rice/ja\|ジョロフライス]]などがある。

	~~<div lang="~~en~~" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~		[[:en:West African\|西アフリカ]]原産の植物であるギニアペッパー（[[Aframomum melegueta/ja\|''Aframomum melegueta''、別名グレインズ・オブ・パラダイスまたはメレゲッタペッパー]]）の種子は、スパイスとして使用され、中世には北アフリカの中継貿易商を通じてヨーロッパにまで届いた。ヨーロッパの影響を受ける数世紀前には、[[:en:West Africa\|西アフリカ]]人は[[:en:Arab world\|アラブ世界]]と貿易を行っており、[[cinnamon/ja\|シナモン]]、[[clove/ja\|クローブ]]、[[Mentha/ja\|ミント]]などのスパイスは知られており、地元の調味料の一部となっていた。数世紀後、ポルトガル人、フランス人、イギリス人がこの地域の料理に影響を与えたが、その程度は限られていた。
	~~Seeds of Guinea pepper (~~[[Aframomum melegueta~~]], also called grains of paradise or~~ melegueta ~~pepper), a native [[West African~~]] ~~plant, were used as a spice and even reached Europe, through North African middlemen, during the Middle Ages. Centuries before the influence of the Europeans,~~ [[West Africa]]~~ns were trading with the~~ [[Arab world]] ~~and spices like~~ [[cinnamon]], [[clove]]~~s, and~~ [[Mentha\|~~mint~~]] ~~were not unknown, therefore becoming part of the local flavorings. Centuries later, the Portuguese, French and British influenced the regional cuisines, but only to a limited extent.~~
	~~</div>~~

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	=== 国々 ===		=== 国々 ===
	* [[Botswana cuisine/ja\|~~ボツナワ~~]]		* [[Botswana cuisine/ja\|ボツナワ料理]]
	* [[Cuisine of Eswatini/ja\|~~エスワティニ~~]]		* [[Cuisine of Eswatini/ja\|エスワティニ料理]]
	* [[Cuisine of Lesotho/ja\|~~レソト~~]]		* [[Cuisine of Lesotho/ja\|レソト料理]]
	* [[Namibian cuisine/ja\|~~ナミビア~~]]		* [[Namibian cuisine/ja\|ナミビア料理]]
	* [[South African cuisine/ja\|~~南アフリカ~~]]		* [[South African cuisine/ja\|南アフリカ料理]]
	* [[Zimbabwe cuisine/ja\|~~ジンバブエ~~]]		* [[Zimbabwe cuisine/ja\|ジンバブエ料理]]
	* [[Mozambican cuisine/ja\|~~モザンビーク~~]]		* [[Mozambican cuisine/ja\|モザンビーク料理]]

	==西アフリカ{{Anchor\|West Africa}}==		==西アフリカ{{Anchor\|West Africa}}==