View source for Coconut milk/ja

<languages />
{{Infobox food/ja
| name             = ココナッツミルク
| image            = Cononut milk.JPG
| image_size       = 250px
| caption          = 
| alternate_name   = 
| country          = 
| region           = '''伝統的に用いられる地域'''：[[:en:Southeast Asia|東南アジア]]、[[:en:Oceania|オセアニア]]、[[:en:South Asia|南アジア]]、[[:en:East Africa|東アフリカ]]
'''導入された地域'''：[[:en:Caribbean|カリブ海諸国]]、[[:en:Central America|中央アメリカ]]、[[:en:South America|南アメリカ]]北部、[[:en:West Africa|西アフリカ]]
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| type             = 
| served           = 
| main_ingredient  = [[Coconut/ja|ココナッツ]]
| variations       = 
| calories         = 
| other            = 
}}

'''ココナッツミルク'''は、成熟した[[Coconut/ja|ココナッツ]]のすりおろした果肉から抽出される[[Plant milk/ja|植物性ミルク]]である。この乳白色の液体の不透明さと濃厚な味は、その高い[[Coconut oil/ja|油]]分に由来し、そのほとんどが[[Saturated fat/ja|飽和脂肪]]である。ココナッツミルクは、東南アジア、オセアニア、南アジア、東アフリカで伝統的に使用される食材である。また、[[:en:Early modern period|植民地時代]]に[[Coconut/ja#Origin|ココナッツが持ち込まれた]]カリブ海諸国、中央アメリカ、南アメリカ北部、西アフリカでも料理に使われている。

ココナッツミルクは[[Fat/ja|脂肪]]含有量に基づいてサブタイプに区別される。これらは、最も脂肪分の多いココナッツクリーム（または濃いココナッツミルク）、最大約20%の脂肪分を含むココナッツミルク（または薄いココナッツミルク）、そしてごくわずかな脂肪分しか含まないココナッツスキムミルクに大別される。この用語は、欧米諸国で市販されているココナッツミルクでは必ずしも厳密に守られているわけではない。

ココナッツミルクは[[Milk substitute/ja|牛乳代替品]]（「ココナッツミルク飲料」と区別される）の製造にも使用できる。これらの製品は、飲料用ではなく料理用である通常のココナッツミルク製品とは異なる。[[:en:Puerto Rico|プエルトリコ]]産の甘味を加えた加工ココナッツミルク製品は「クリーム・オブ・ココナッツ」としても知られる。これは多くのデザートや[[Piña colada/ja|ピニャ・コラーダ]]のような飲料に使われるが、ココナッツクリームと混同すべきではない。

==栄養{{Anchor|Nutrition}}==
{{Nutritional value
|name=ココナッツミルク、生(すりおろした果肉と水から搾出された液体)
|image=
|caption=
|serving_size={{nowrap|100 g}}
|kJ=962
|carbs=5.5 g
|starch=
|sugars=3.3 g
|lactose=
|fibre= 2.2 g
|fat=23.8 g
|satfat=21.1 g
|transfat=
|monofat=1.0 g
|polyfat=0.26 g
|omega3fat=
|omega6fat=
|protein=2.3 g
|water=67.6 g
|alcohol=
|caffeine=
|vitA_ug=0
|vitA_iu=
|betacarotene_ug=0
|lutein_ug=
|thiamin_mg=0.03
|riboflavin_mg=0
|niacin_mg=0.76
|pantothenic_mg=0.18
|vitB6_mg=0.03
|folate_ug=16
|vitB12_ug=
|vitC_mg=2.8
|vitD_ug=
|vitD_iu=
|vitE_mg=0.15
|vitK_ug=0.1
|calcium_mg=16
|iron_mg=1.6
|magnesium_mg=37
|manganese_mg=0.92
|phosphorus_mg=100
|potassium_mg=263
|sodium_mg=15
|zinc_mg=0.67
|note=[https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170172/nutrients USDA FoodData Central Databaseからの完全レポート]
}}

100ミリリットル（ml）の摂取量において、ココナッツミルクは230[[:en:Kilocalorie|キロカロリー]]を含み、68%が水分、24%が総[[Fat (nutrition)/ja|脂肪]]、6%が[[Carbohydrate/ja|炭水化物]]、2%が[[Protein (nutrient)/ja|タンパク質]]である（表）。脂肪の構成には21グラムの飽和脂肪が含まれ、その半分は[[Lauric acid/ja|ラウリン酸]]である（表）。

ココナッツミルクは[[manganes/ja|マンガン]]（100gあたりDVの40%）の豊富な供給源（[[Daily Value/ja|一日摂取量]]、DVの20%以上）であり、その他の[[Micronutrient/ja|微量栄養素]]は有意な含有量ではない（USDAの情報源の表を参照）。

==定義と用語{{Anchor|Definition and terminology}} ==
ココナッツミルクは、[[emulsifier/ja|乳化剤]]や[[thickening agent/ja|増粘剤]]として機能するタンパク質を含む、比較的安定した[[oil-in-water emulsion/ja|水中油滴型エマルション]]である。不透明で乳白色をしており、水っぽいものからクリーミーなものまで様々な粘度がある。脂肪含有量に基づいて、ココナッツミルクは異なるサブタイプに分けられ、一般的に脂肪含有量の高い順に「ココナッツクリーム」、「ココナッツミルク」、そして「ココナッツスキムミルク」と簡略化される。ココナッツミルクとココナッツクリーム（それぞれ「薄いココナッツミルク」、「濃いココナッツミルク」とも呼ばれる）は、伝統的にココナッツが自生する国々では抽出段階に基づいて区別されている。
また、[[:en:Asian and Pacific Coconut Community|アジア太平洋ココナッツ共同体]]（APCC）や[[:en:Food and Agriculture Organization|国連食糧農業機関]]（FAO）が設定した現代の基準でも区別されている。しかし、これらの基準は義務的ではないため、市販のココナッツミルク（特に欧米諸国）では常にこの用語が遵守されているわけではない。これが消費者の混乱を招く可能性がある。

アジア太平洋ココナッツ共同体は、ココナッツミルクとココナッツクリーム製品を以下のように標準化している:

{| class="wikitable"
|+ ココナッツクリームとミルクの脂肪含有量（[[:en:Asian and Pacific Coconut Community|APCC基準]]）
! 製品
! 脂肪含有量<br>(%m/m)
|-
! 濃縮されたココナッツクリーム
| 40–50
|-
! 高脂肪ココナッツクリーム
| 30–39
|-
! 中脂肪ココナッツクリーム
| 25–29
|-
! 低脂肪ココナッツクリーム
| 20–25
|-
! 高脂肪ココナッツミルク
| 15–20
|-
! 中脂肪ココナッツミルク
| 10–15
|-
! 低脂肪ココナッツミルク
| 5–10
|-
! ココナッツスキムミルク
| 0–1.5
|}

[[:en:Codex Alimentarius|コーデックス委員会]]は、ココナッツミルクとココナッツクリーム製品を以下のように標準化している:

{| class="wikitable"
|+ ココナッツミルクおよびクリームの分類<br>（CODEX STAN 240-2003、コーデックス委員会、FAO）
! 製品
! 総固形物<br>([[%m/m]])<br>min.–max.
! 無脂肪固形物<br>(%m/m)<br>min.
! 脂肪<br>(%m/m)<br>min.
! 水分<br>(%m/m)<br>max.
! [[pH/ja|pH]]
|-
! ライトココナッツミルク
| 6.6–12.6
| 1.6
| 5
| 93.4
| 5.9
|-
! ココナッツミルク
| 12.7–25.3
| 2.7
| 10
| 87.3
| 5.9
|-
! ココナッツクリーム
| 25.4–37.3
| 5.4
| 20
| 74.6
| 5.9
|-
! ココナッツクリーム濃縮物
| 37.4 min.
| 8.4
| 29
| 62.6
| 5.9
|-
|}

ココナッツミルクは[[Coconut water/ja|ココナッツウォーター]]と混同されることもある。ココナッツウォーターはココナッツの種子内部に見られる透明な液体である一方、ココナッツミルクは成熟したココナッツの白い内側の果肉を手作業または機械的に圧搾して得られる抽出液である。ココナッツクリームは、細かく挽いたココナッツ果肉から作られる半固形のペーストである[[Creamed coconut/ja|クリームドココナッツ]]や、甘味料を大量に加えたココナッツクリームから作られる加工品である[[#Cream of coconut|クリーム・オブ・ココナッツ]]とも混同すべきではない。

== 伝統的な製法{{Anchor|Traditional preparation}} ==
[[File:Râper la pulpe du coco (Tieti, Nord, New Caledonia).jpg|thumb|upright|ココナッツをすりおろしている様子]]
ココナッツミルクは伝統的に、成熟したココナッツの白い内側の果肉をすりおろし、すりおろしたココナッツの果肉を少量の熱湯と混ぜて、果肉に含まれる脂肪を懸濁させることで作られる。すりおろし作業は手動でも機械でも行うことができる。[[:en:Polynesia|ポリネシア人]]は、[[Sea hibiscus/ja|シーハイビスカス]]、[[Heliconia/ja|ヘリコニア]]、または[[Coconut fibre/ja|ココナッツ自体]]の繊維の特別な束を「タウアガ」と呼び、それを使って果肉からミルクを絞り出すことがある。

[[File:The making of coconut milk 137 MKT - Instagram Images - 1080px x 1080px6.jpg|thumb|upright|すりおろしたココナッツを[[:en:cheesecloth|ガーゼ]]で絞っている様子]]
ココナッツミルクは伝統的に、ココナッツクリーム（または濃いココナッツミルク）と薄いココナッツミルクの2つの等級に分けられる。ココナッツクリームは脂肪分が約20%から50%である一方、薄いココナッツミルクは脂肪分が5%から20%である。
ココナッツクリームは、すりおろしたココナッツの果肉を直接[[:en:Cheesecloth|ガーゼ]]で絞った一番搾りから抽出される。少量の熱湯が加えられることもあるが、一般的にココナッツクリームは水が加えられずに抽出される。

[[:en:Gravity separation|重力分離]]を用いて、ココナッツクリームの最上層とココナッツスキムミルクの最下層を得ることもできる。これは、抽出した液体を1時間放置するだけで達成される。逆に、ココナッツクリームは水を加えるだけで、より薄いココナッツミルクに希釈することができる。

[[File:തേങ്ങാപ്പാൽ പിഴിയൽ.JPG|thumb|ココナッツミルクの調整]]
伝統的に調製されたココナッツミルクは、空気に触れると容易に腐敗するため、新鮮なうちに抽出された直後に利用される。室温{{convert|28|to|30|°C|°F|abbr=on}}で数時間放置すると、[[Lipid oxidation/ja|脂質の酸化]]と[[Lipolysis/ja|リパーゼ分解]]により酸敗する。酸敗したココナッツミルクは、強烈な不快な臭いを放ち、独特の石鹸のような味がする。

[[File:Coco3wjf.JPG|thumb|upright|すりおろしたココナッツの一番搾りから得られた濃厚なココナッツクリーム]]

ココナッツクリームは可溶性固形分が多く含まれているため、[[Dessert/ja|デザート]]や濃厚でとろみのある[[Sauce/ja|ソース]]の材料として適している。一方、薄いココナッツミルクは可溶性固形分が少ないため、主に一般的な料理に使われる。[[:en:Western World|西洋諸国]]では、新鮮なココナッツミルクが一般的ではなく、ほとんどの消費者がカートンや缶入りのココナッツミルクを購入するため、ココナッツクリームと薄いココナッツミルクの区別は通常行われない。

ココナッツミルクはまた、段階的な加熱、撹拌、または発酵による[[Coconut oil/ja#Wet process|伝統的な湿式法]]で[[Virgin coconut oil/ja|バージンココナッツオイル]]を製造する際の中間段階である。しかし、これらの方法は[[Copra/ja|コプラ]]からのココナッツオイル製造よりも効率が低い。

===ココナッツグレーター===
[[File:Coconut scrapper in Laclo.jpg|thumb|upright|伝統的なココナッツグレーター]]
ココナッツグレーター（「ココナッツスクレーパー」とも呼ばれる）は、伝統的にココナッツミルクを抽出するために不可欠な道具であり、[[:en:Austronesian peoples|オーストロネシア民族]]の[[:en:Material culture|物質文化]]の一部であった。[[:en:Island Southeast Asia|東南アジア島嶼部]]から、植民地化と貿易の両方のために[[:en:Austronesian expansion|オーストロネシア人の拡散]]による航海によって運ばれ、有史以前には東は[[:en:Polynesia|ポリネシア]]、西は[[:en:Madagascar|マダガスカル]]や[[:en:Comoros|コモロ]]にまで到達した。この技術は、近接する沿岸の[[:en:East Africa|東アフリカ]]の非オーストロネシア文化にも広まった。手動のココナッツグレーターは、熱帯の[[:en:Asia-Pacific|アジア太平洋地域]]や[[:en:Eastern Africa|東アフリカ]]の家庭で標準的な台所用品として残っており、[[:en:Indo-Pacific|インド太平洋地域]]におけるココナッツミルクとココナッツオイル抽出の重要性を強調している。

ココナッツグレーターの基本的なデザインは、低いベンチまたはスツールの一端に水平な鋸歯状の円盤（アジアやアフリカでは金属製、オセアニアでは石や貝殻製）が取り付けられたものである。使用者はベンチに座り、両手で半分に割ったココナッツの殻の内側を金属製の円盤に繰り返しこすりつける。削り取られた果肉は、下に置かれた容器で受け止められる。

1800年代半ばに遡るより現代的な機械式ココナッツグレーターは、手回しクランク付きの鋸歯状の刃で構成されている。このバージョンは[[:en:British Empire|イギリス]]の発明であると考えられている。

== 加工ココナッツミルク製品{{Anchor|Processed coconut milk products}} ==
[[File:Coconut milk production.jpg|thumb|upright|機械式ココナッツグラインダー]]
市販の加工ココナッツミルク製品は、ココナッツミルクを果肉から抽出する際に、貝殻剥き機、グラインダーや粉砕機、電動ココナッツシュレッダー、ココナッツミルク抽出機などのより多くの機械設備を使用するものの、基本的には同じ工程を用いている。

しかし、瓶詰めまたは缶詰の工程では大きく異なる。加工ココナッツミルク製品は、まず[[:en:Mesh (scale)|100メッシュ]]のフィルターでろ過される。その後、ココナッツミルクが凝固し始める温度である{{convert|80|°C|°F|abbr=on}}を決して超えないよう注意しながら、約{{convert|70|°C|°F|abbr=on}}で[[double boiling/ja|二重鍋]]による[[:en:Pasteurization|間接的な低温殺菌]]が行われる。低温殺菌後、直ちに充填容器に移され、密封されてから冷却される。その後、ボトル、缶、またはパウチに詰められ、保存および輸送のために[[:en:Blast freezing|急速冷凍]]される。

缶詰ココナッツミルクの製造業者は、通常、希釈され細かくされたミルクを増量材として水を加えて混ぜ合わせる。ブランドやミルク自体の古さにもよるが、より濃厚でペースト状の粘稠度が缶の上部に浮き（伝統的な方法と同様の重力分離）、時には分離されてココナッツミルクではなくココナッツクリームを必要とする[[:en:Recipe|レシピ]]に使用される。西洋諸国で販売されている一部のブランドは[[Homogenization (chemistry)/ja|均質化]]され、缶内でミルクが分離するのを防ぐために追加の増粘剤や乳化剤を含んでいる。

殺菌処理や酸素との接触が最小限であるといった要因により、加工されたココナッツミルクは一般的に、伝統的な方法で調製されたココナッツミルクよりも貯蔵寿命が長い。また、すりおろしたココナッツから最大限のココナッツミルクを抽出するという点でも、伝統的な方法よりも効率的である。

=== ココナッツミルクパウダー ===
{{main/ja|Coconut milk powder/ja}}
ココナッツクリームは脱水されてココナッツミルクパウダーにすることができ、これにより保存期間が大幅に長くなる。これは、流動性を改善するためにココナッツクリームに[[maltodextrin/ja|マルトデキストリン]]と[[casein/ja|カゼイン]]を加え、その後混合物を[[:en:Spray drying|噴霧乾燥]]することで製造される。この粉末は防湿容器に包装される。使用する際は、ココナッツミルクパウダーに水を加えるだけである。

=== ココナッツスキムミルク ===
ココナッツスキムミルクは、脂肪分が非常に少ない（0%から1.5%）ココナッツミルクである。これはココナッツクリームおよびココナッツオイル生産の副産物であり、通常は廃棄される。しかし、脂肪分を含まないココナッツフレーバーを必要とする製品（ココナッツパウダー、ココナッツハニー、[[Coconut jam/ja|ココナッツジャム]]など）の食品成分として、ますます利用されるようになっている。また、通常のココナッツミルクに特徴的な高い脂肪分を含まず、可溶性タンパク質の良い供給源であるため、牛乳代替品として使用されるココナッツミルク飲料の製造におけるベースとしても利用できる。

=== 牛乳代替品 ===
[[File:Coconut Non-Dairy Milk (5082424201).jpg|thumb|upright|[[Milk substitute/ja|牛乳代替品]]であるココナッツミルク飲料のカートン]]
加工されたココナッツミルクは、通常「ココナッツミルク飲料」として販売される[[Milk substitute/ja|牛乳代替品]]として使用できる。これらは、「ココナッツミルク」とだけ表示されることもあり、混乱を招くことがあるが、料理用のココナッツミルク（飲料用ではない）とは異なる製品である。ココナッツ由来の牛乳代替品は、基本的に水を加えて希釈したココナッツミルク、または添加物を含むココナッツスキムミルクである。牛乳よりも脂肪とカロリーは少ないが、タンパク質も少ない。しかし、[[Potassium/ja|カリウム]]を豊富に含み、食物繊維と鉄分の良い供給源である。また、一般的に[[Vitamin D/ja|ビタミンD]]と[[Calcium/ja|カルシウム]]で強化されている。

=== 調合乳 ===
{{Main/ja|Filled milk/ja}}
ココナッツミルクは[[filled milk/ja|調合乳]]製品にも広く使用されている。これは、一部の加工乳製品において高価な[[butterfat/ja|乳脂肪]]の代替となる植物油やタンパク質として、牛乳（通常は[[skim milk/ja|スキムミルク]]または[[powdered milk/ja|粉乳]]）とブレンドされる。これには、低脂肪調合乳、無糖練乳（復元乳）、加糖練乳が含まれる。

=== チーズとカスタードの製造 ===
ココナッツミルクは[[Cheese/ja|チーズ]]や[[Custard/ja|カスタード]]の製造にも使用でき、製品全体の品質を低下させることなく、最大50%の[[Milk/ja|牛乳]]を代替できる。ある手順では、スキムミルクとココナッツミルクを混ぜ合わせることで、[[Garlic/ja|ニンニク]]で風味付けしたソフトチーズ「ケソ・デ・アホ」、[[Gouda cheese/ja|ゴーダチーズ]]の代替品、そして「ニヨブルー」（タガログ語で「ココナッツ」を意味する{{Langx|tl|niyog}}と「ブルー」の[[:en:Portmanteau|かばん語]]）と呼ばれる[[Roquefort cheese/ja|ロックフォールチーズ]]の代替品を含むチーズが開発されている。

=== 豆乳の強化 ===
ココナッツミルクは[[Soy milk/ja|豆乳]]の脂肪分を強化するために使用でき、これによりその食感と味を本物の牛乳に近づけることができる。ココナッツクリームは、[[Tofu/ja|豆腐]]の製造時に豆乳に加えることで、[[:en:Palatability|嗜好性]]に影響を与えることなく[[Calorie/ja|カロリー密度]]を高めることも可能である。

=== クリーム・オブ・ココナッツ{{Anchor|Cream of coconut}} ===
クリーム・オブ・ココナッツは、[[Condensed milk/ja|コンデンスミルク]]に似た、とろみが強く、非常に甘い加工されたココナッツミルク製品である。元々はプエルトリコの企業[[:en:Coco López|ココ・ロペス]]によって製造され、アメリカ合衆国では特にピニャ・コラーダに用いられることで有名である。他の[[Cocktail/ja|カクテル]]や様々なデザートにも使用できる。ココナッツクリームと混同したり、その代替品として使用したりすべきではない。

== 料理{{Anchor|Cuisine}} ==
=== ココナッツミルク派生品 ===
[[File:Lunok or Latik (coconut curds) 2 - Philippines.jpg|thumb|upright|ココナッツミルクを煮詰めた伝統的なココナッツオイル製造の副産物である[[Coconut curd/ja|ココナッツカード]]''[[Latik/ja|ラティク]]'']]
[[:en:Philippines|フィリピン]]では、ココナッツミルクはさらに加工されて[[Coconut caramel/ja|ココナッツキャラメル]]や[[Coconut curds/ja|ココナッツカード]]になることがあり、これらは両方とも「[[Latik/ja|ラティク]]」として知られている。[[Muscovado/ja|マスコバド]]糖とココナッツミルクを煮詰めて作られるココナッツキャラメル「ラティク」は、商業製品として[[Coconut syrup/ja|ココナッツシロップ]]として販売されている（ココナッツ樹液から作られる[[Coconut sugar/ja|ココナッツシュガー]]とは混同しないこと）。

[[File:Yosrisekaya1.jpg|thumb|upright|ココナッツミルク、砂糖、卵で作られた''Kaya''（[[coconut jam/ja|ココナッツジャム]]）]]

東南アジア全体で見られる類似の製品に[[Coconut jam/ja|ココナッツジャム]]がある。フィリピンでは「マタミス・サ・バオ」として知られ、ココナッツミルクと砂糖のみを使用する。しかし、[[:en:Indonesia|インドネシア]]、[[:en:Malaysia|マレーシア]]、[[:en:Singapore|シンガポール]]（「カヤ」）、[[:en:Thailand|タイ]]（「サンカヤ」）、[[:en:Cambodia|カンボジア]]（「サンキア」）、[[:en:Vietnam|ベトナム]]（「バン・ガン」）のココナッツジャムは、砂糖に加えて卵が使われる。後者のバージョンは、卵を使わないものと区別するために、「[[Coconut custard/ja|ココナッツカスタード]]」と英語化されることもある。ココナッツジャムとココナッツカスタードは、より濃厚でジャムのような粘度があり、様々な伝統的なデザートの材料やフィリングとして用いられる。

=== 料理 ===
{{see also/ja|ココナッツミルクを使った料理一覧}}
ココナッツミルクは、甘い料理にも塩味の料理にも使用できる。多くの熱帯およびアジアの[[Cuisine/ja|料理]]では、[[Curry/ja|カレー]]やその他の料理、デザートに伝統的に使われる材料である。

==== 東南アジア ====
[[Indonesian cuisine/ja|インドネシア料理]]では、ココナッツミルクは[[Rendang/ja|ルンダン]]、[[Soto (food)/ja|ソト]]、[[Gulai/ja|グライ]]、[[Mie celor/ja|ミー・チェロール]]、[[Sayur lodeh/ja|サユール・ロデ]]、[[Gudeg/ja|グデッグ]]、[[Krechek/ja|サンバルゴレン・クレチェク]]、[[Opor ayam/ja|オポール・アヤム]]などの総菜から、[[Serabi/ja|スラビ]]、[[Cendol/ja|チェンドル]]、[[Es doger/ja|エス・ドガー]]などの甘い[[Dessert/ja|デザート]]まで、様々な料理に使われる。[[Soto (food)/ja|ソト]]はインドネシア全土で普及しており、インドネシアの[[National dish/ja|国民食]]の一つとされている。また、ココナッツミルクで炊いた東南アジアで広く食べられているご飯料理、[[Coconut rice/ja|ココナッツライス]]にも使われ、マレーシアの[[Nasi lemak/ja|ナシレマッ]]やインドネシアの[[Nasi uduk/ja|ナシウドゥク]]もこれに含まれる。

[[Malaysian cuisine/ja|マレーシア料理]]では、ココナッツミルクは多くの料理に不可欠な材料であり、[[Nasi lemak/ja|ナシレマッ]]や[[Nasi dagang/ja|ナシダガン]]、[[Rendang/ja|ルンダン]]、[[Laksa/ja|ラクサ]]、[[Gulai/ja|グライ]]、タミル風・ママック風[[Curry/ja|カレー]]といったこの地域で人気のある料理のいくつかがこれに含まれる。また、[[Kue lapis/ja|クイラピス]]、[[Coconut jam/ja|カヤ]]、[[Dodol/ja|ドドール]]などのデザート作りにも使われる。

[[:en:Philippines|フィリピン]]では、ココナッツミルクで調理された多様な料理は[[Ginataán/ja|ギナタアン]]と呼ばれる。これらは総菜からデザートまで多岐にわたる。ココナッツミルクは、[[Bibingka/ja|ビビンカ]]や[[Biko (food)/ja|ビコ]]など、[[Filipino cuisine/ja|フィリピンの伝統的な]][[Kakanin/ja|カカニン]]（米菓の総称）を作るのに広く使われている。

[[File:Chicken Adobo with Coconut Milk.jpg|thumb|upright|ココナッツミルクを使った鶏肉の[[Philippine adobo/ja|アドボ]]のバリエーションである[[Philippine adobo/ja|アドボン・マノク・サ・ガタ]]]]

[[:en:Thailand|タイ]]では、ココナッツミルクは「[[Tom kha kai/ja|トム・カー・ガイ]]」、「[[Khao tom mat/ja|カオ・トム・マット]]」、「[[Mango sticky rice/ja|マンゴー・スティッキーライス]]」、「[[Tom yum/ja|トムヤム]]」などの料理に使用される。

====ラテンアメリカとカリブ海諸国====
ブラジルでは、ココナッツミルクは主に北東部の料理に用いられ、一般的にシーフードの煮込み料理やデザートに使用される。[[:en:Venezuela|ベネズエラ]]では、ココナッツミルクとほぐした魚を用いた「モヒート・エン・ココ」と呼ばれる料理が作られる。[[:en:Colombia|コロンビア]]と[[:en:Panama|パナマ]]では、すりおろしたココナッツの果肉とココナッツミルクを甘く煮詰めた「ティトテ」が作られ、これは「アロス・コン・ココ」（ココナッツライス）を作る上での重要な材料である。

ココナッツミルクは、ベネズエラの伝統的な料理にも使用されており、「マハレテ」（ベネズエラを代表するデザート）や「アロス・コン・ココ」（ベネズエラ版ココナッツライス）などが挙げられる。

===ドリンク===
[[File:Cendol in a Glass.JPG|thumb|upright|ココナッツミルクとヤシ糖の冷たい緑色のゼリードリンク「チェンドル」]]
東南アジアでは、ココナッツミルクは多くの伝統的な飲み物に使われています。「チェンドル」はこの地域で人気の冷たい飲み物で、冷やしたココナッツミルクと米粉で作られた緑色のゼリーが入っている。ココナッツミルクは、インドネシアで人気のある2つの温かい飲み物、「バンドレク」や「バジグル」にも使用される。甘くしたココナッツミルクや、水で薄めたココナッツミルクは、中国南部や台湾で人気のココナッツ飲料である。

ココナッツの内側にあるゼリー状の果肉は、ココナッツウォーターに加えられ、トロピカルドリンクとして楽しまれることが多い。例えばブラジルでは、ココナッツミルクを砂糖と[[Cachaça/ja|カシャッサ]]に混ぜて、「[[Cocktails with cachaça/ja#Batida (Shaken)|バチーダ・デ・ココ]]」と呼ばれるカクテルが作られる。プエルトリコもまた、''[[piña colada/ja|ピニャ・コラーダ]]''や''[[coquito/ja|コキート]]''といったココナッツを含むトロピカルドリンクが人気で、これらには通常ココナッツミルクか[[coconut cream/ja|ココナッツクリーム]]が含まれている。

== 飽和脂肪と健康リスク{{Anchor|Saturated fat and health risk}} ==
ココナッツミルクの最も顕著な成分の一つは[[Coconut oil/ja|ココナッツオイル]]であり、多くの保健機関がその飽和脂肪含有量の高さから、大量に摂取しないよう人々に勧告している。過剰なココナッツミルクの摂取は、高血中コレステロールの原因となる飽和脂肪である[[Lauric acid/ja|ラウリン酸]]の量により、[[Cholesterol/ja|コレステロール]]の血中濃度を上昇させる可能性もある。

== 園芸{{Anchor|Horticulture}} ==
1943年、ココナッツミルクが植物の成長を積極的に促進することが発見された。ココナッツミルクが植物の成長に寄与する要因は多数あるものの、主な原因はココナッツミルク中に存在する[[cytokinin/ja|サイトカイニン]]の一種である[[zeatin/ja|ゼアチン]]の存在である。ココナッツミルク中のゼアチンは植物全般の成長を促進するが、[[Radish/ja|ダイコン]]などの特定の植物の成長は促進しない。しかし、小麦を栽培する培地に10%のココナッツミルクを加えると、著しい改善が認められている。

== 商業{{Anchor|Commerce}} ==
ココナッツは熱帯気候で広く生産され、主に北米やヨーロッパ向けに缶詰製品として世界中に輸出されている。

==関連項目==
*[[Creamed coconut/ja]]
*[[Ginataan/ja]]
*[[List of dishes using coconut milk/ja]]
*[[Plant milk/ja]]

==外部リンク==
* {{commonscat inline}}
* "[https://www.youtube.com/watch?v=l64uZEY3DhE Making the Coconut Grater Stool]" – [[Wikipedia:George Town World Heritage Incorporated|George Town World Heritage Incorporated]]、マレーシア・ペナンによる動画

{{cookbook|Coconut Milk}}

{{Coconut/ja}}
{{Plant milk/ja}}
{{veganism and vegetarianism/ja|state=collapsed}}

{{DEFAULTSORT:Coconut Milk}}
[[Category:Cold drinks]]
[[Category:Drink mixers]]
[[Category:Belizean cuisine]]
[[Category:Caribbean cuisine]]
[[Category:Coconut drinks]]
[[Category:East African cuisine]]
[[Category:Foods containing coconut]]
[[Category:Food ingredients]]
[[Category:Latin American cuisine]]
[[Category:Milk substitutes]]
[[Category:Non-alcoholic drinks]]
[[Category:Oceanian cuisine]]
[[Category:Plant milk]]
[[Category:South Asian cuisine]]
[[Category:Southeast Asian cuisine]]
[[Category:Vegan cuisine]]
[[Category:Vegetarianism and drinks]]
[[Category:West African cuisine]]
{{二次利用/ja|date=30 April 2025, at 19:13}}