View source for Spice/ja

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{{Short description|dried seed, fruit, root, bark, or vegetable substance primarily used for flavoring, coloring or preserving food}}
{{Multiple image
| header            = Spices
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| caption1          = モロッコの[[:ja:アガディール|アガディール]]の中央マーケットでのスパイス
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| caption2          = ボウルに入れられた[[Indian spices/ja|インドのハーブとスパイス]]
| image3            = Spices of Saúde flea market, São Paulo, Brazil.jpg
| caption3          = ブラジル[[:ja:サンパウロ|サンパウロ]] Saúde フリーマーケットのスパイス
}}

'''スパイス'''（香辛料）とは、主に食品の[[:ja:香料|香り付け]]や[[:ja:色付け|色付け]]に用いられる[[seed/ja|種子]]、[[fruit/ja|果実]]、[[root/ja|根]]、[[Bark (botany)/ja|樹皮]]、またはその他の[[plant/ja|植物]]の物質である。スパイスは[[Herb/ja|ハーブ]]とは区別され、植物の葉、花、茎を[[:ja:香料|香り付け]]や[[:ja:付け合わせ|付け合わせ]]として使用するものである。香辛料は[[medicine/ja|薬]]、[[:ja:儀式|宗教儀式]]、[[:ja:化粧品|コスメ]]、[[:ja:香水|香水]]の製造に用いられることもある。例えば、[[vanilla/ja|バニラ]]は[[:ja:芳香化合物|フレグランス]]製造の原料としてよく使用されている。

スパイスは、新鮮なもの、丸ごと乾燥させたもの、あらかじめ挽いたものを乾燥させたものなど、いくつかの形態で提供されることがある。一般的に、スパイスは乾燥させたものである。スパイスは便利なように粉末にすることもある。乾燥したスパイスは保存期間が最も長いので、大量に購入して保存することができ、1食分あたりの単価が安くなる。[[ginger/ja|生姜]]のようなフレッシュなスパイスは、乾燥したものよりも風味が良いが、フレッシュなスパイスは高価で、保存期間もかなり短くなる。また、[[turmeric/ja|ターメリック]]のように、生のままでは手に入らないスパイスもあり、挽いて購入しなければならないこともある。フェンネルやマスタードシードのような小さな種は、ホールとパウダーの両方で使用されることが多い。

スパイスの健康効果はよく言われることだが、その効果を証明する研究はまだ十分に行われていない。

[[:en:India|インド]]は、世界のスパイス生産量の75％を占めている。歴史的には、[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]、[[:en:East Asia|東アジア]]、中東でスパイス貿易が発達し、[[Indian cuisine/ja|料理]]にも反映されている。ヨーロッパではスパイスの需要があり、近世の探検を促す経済的・文化的要因のひとつとなった。

''スパイス''の語源は[[:ja:中英語|中英語]]で、[[:ja:古フランス語|古フランス語]]の{{Lang|fro|espece}}'', {{Lang|fro|espis(c)e}},''  {{Lang|fro|espis(c)e}}に由来している。[[:en:Middle English Dictionary|中英語辞典]]によると、古フランス語は[[:ja:アングロ＝ノルマン語|英仏語]]のspeceに由来し、[[:ja:メリアム＝ウェブスター|メリアム・ウェブスター]]によると、古フランス語は英仏語の''espece''、''espis''に由来する。両書とも、英仏語の語源が[[:en:ラテン語|ラテン語]]の{{Lang|la|species}}であることに同意している。中英語の{{Lang|enm|spice}}は、13世紀に名詞として初めて使用されたことが知られている。

==歴史==
{{main/ja|Spice trade/ja}}

===初期の歴史===
スパイス貿易は、紀元前2000年頃までに[[:ja:インド亜大陸|インド亜大陸]]では[[cinnamon/ja|シナモン]]と[[black pepper/ja|黒胡椒]]、[[:ja:東アジア|東アジア]]ではハーブと胡椒で発展した。エジプトでは[[:en:Ancient Egyptian funerary practices|ミイラ]]作りにハーブが使われ、エキゾチックなスパイスやハーブの需要が世界貿易を活性化させた。紀元前1000年頃には、[[:ja:中国|中国]]、[[:ja:韓国|韓国]]、[[:ja:インド|インド]]でハーブを使った医薬品が発見された。初期の用途は、魔法、医療、宗教、伝統、保存に関連していた。

紀元前1700年頃には、[[:ja:メソポタミア|メソポタミア]]で[[Clove/ja|クローブ]]が使用されていた。古代インドの[[:ja:叙事詩|叙事詩]] [[Wikipedia:Ramayana|Ramayana]]には、クローブのことが書かれている。[[:ja:古代ローマ|ローマ人]]は、[[:en:Pliny the Elder|長老プリニウス]]が書いたように、紀元前1世紀にはクローブを使用していた。スパイスに関する最古の文書記録は、古代エジプト、中国、インドの文化に由来する。
紀元前1550年のエジプト初期の[[:en:Ebers Papyrus|エベルス・パピルス]]には、約800種類の薬効と数多くの薬用処置が記されている。[[:ja:東南アジア|東南アジア]]の[[:ja:バンダ諸島|バンダ諸島]]が原産地の[[nutmeg/ja|ナツメグ]]は、紀元前6世紀にヨーロッパに伝わったと歴史家は考えている。

インドネシア商人は中国、インド、中東、アフリカ東海岸を旅した。[[:ja:アラブ|アラブ]]商人は中東とインドを通るルートを促進した。その結果、エジプトの[[:ja:港湾都市|港湾都市]][[:ja:アレクサンドリア|アレクサンドリア]]がスパイス交易の中心地となった。ヨーロッパの香辛料貿易に先立つ最も重要な発見は、[[:ja:モンスーン|モンスーン]]風だった（紀元40年）。東方のスパイス栽培農家から西ヨーロッパの消費者に向けた航海は、かつて中東アラブのキャラバンによって促進された陸続きのスパイス・ルートに次第に取って代わった。

スパイスは[[:ja:旧約聖書|旧約聖書]]にも登場するほど、古代世界では重要なものだった。[[:ja:創世記|創世記]]では、[[:ja:ヨセフ (ヤコブの子)|ヨセフ]]は兄弟たちによって香辛料商に奴隷として売られた。出[[:ja:出エジプト記|エジプト記]]では、[[:ja:マナ (食物)|マナ]]は見た目がコリアンダーに似ていると描写されている。[[:ja:雅歌|ソロモン雅歌]]では、男性の語り手が愛する人を多くのサフラン、シナモン、その他のスパイスに例えている。

===中世===
[[File:Le livre des merveilles de Marco Polo-pepper.jpg|thumb|left|胡椒を収穫する''ミュルス''。フランス版''『[[:en:The Travels of Marco Polo|マルコ・ポーロ旅行記]]』''より。]]
スパイスは[[:en:Middle Ages|中世]]のヨーロッパで最も需要が高く、高価な製品のひとつであり、最も一般的なものは[[black pepper/ja|ブラックペッパー]]、[[cinnamon/ja|シナモン]]（および安価な代替品[[Cinnamomum aromat/ja|カシア]]）、[[cumin/ja|クミン]]、[[nutmeg/ja|ナツメグ]]、[[ginger/ja|ジンジャー]]、[[cloves/ja|クローブ]]であった。中世医学の主な理論が[[:ja:四体液説|四体液説]]であったことを考えると、スパイスやハーブは食物の「体液」のバランスをとるために不可欠なものであり、[[:ja:パンデミック|パンデミック]]が頻発していた当時、健康を維持するための日々の基本であった。[[Medieval medicine of Western Europe/ja|中世の医学]]を利用する人々によって望まれていたことに加え、中世のヨーロッパのエリートたちもスパイスを切望し、スパイスは「楽園」のものであり、「楽園」につながるものだと信じていた。ヨーロッパ貴族のスパイスに対する需要の一例として、12世紀に[[:ja:スペイン|スペイン]]にスパイスを持ち帰るために多大な資源を投入した[[:en:King of Aragon|アラゴン王]]が挙げられる。彼は特にワインに入れる香辛料を探しており、当時の[[:en:European Monarchs|ヨーロッパの君主]]の中で香辛料を欲していたのは彼だけではなかった。

スパイスはすべてアジアやアフリカの農園から輸入されたもので、高価なものだった。8世紀から15世紀まで、[[:ja:ヴェネツィア共和国|ヴェネツィア共和国]]は中東とのスパイス貿易を独占し、その地位を利用して近隣の[[:en:Maritime republics|イタリア海洋共和国]]や都市国家を支配した。この貿易はこの地域を豊かにした。[[:en:Late Middle Ages|中世後期]]には、毎年約1,000トンの胡椒と1,000トンのその他の一般的な香辛料が西ヨーロッパに輸入されていたと推定されている。これらの商品の価値は、150万人分の穀物の年間供給量に相当した。最も高級だったのは[[saffron/ja|サフラン]]で、その鮮やかな黄赤色と風味のために使われた。
中世後期の北フランス料理で胡椒の代わりに使われた[[cardamom/ja|カルダモン]]の親戚である[[Aframomum melegueta/ja|グレイン・オブ・パラダイス]]、[[long pepper/ja|ロングペッパー]]、[[nutmeg/ja|メース]]、[[spikenard/ja|スパイケナード]]、[[galangal/ja|ガランガル]]、[[cubeb/ja|クベブ]]など、今ではヨーロッパ料理ではあまり使われなくなったスパイスもある。

=== 近世 ===
[[:ja:スペイン|スペイン]]と[[:ja:ポルトガル|ポルトガル]]は、アジアからの香辛料やその他の貴重な産物を交易する新しいルートを求めていた。[[:ja:ポルトガル|ポルトガル]]の航海士[[:ja:ヴァスコ・ダ・ガマ|ヴァスコ・ダ・ガマ]]が1499年に[[:ja:インド|インド]]へ航海した主な理由は、貿易ルートと香辛料産地の支配だった。インドのコショウ市場を発見したダ・ガマは、[[:ja:ベネチア|ベネチア]]が要求するよりもはるかに安い値段でコショウを確保することができた。同じ頃、[[:ja:クリストファー・コロンブス|クリストファー・コロンブス]]が[[:ja:新大陸|新大陸]]から帰国した。彼はそこで手に入る新しいスパイスについて[[:ja:投資家|投資家]]たちに説明した。

15世紀から16世紀にかけての香辛料貿易におけるもうひとつの競争相手は、クロアチア南部の海洋共和国[[:ja:ドゥブロヴニク|ドゥブロヴニク]]の[[:ja:ラグサ共和国|ラグー人]]だった。[[:ja:アフォンソ・デ・アルブケルケ|アフォンソ・デ・アルブケルケ]]（1453-1515）の武勇により、ポルトガルはインドへの海路を掌握した。1506年には[[:ja:紅海|紅海]]の[[:ja:ソコトラ島|ソコトラ島]]を、1507年には[[:ja:ペルシャ湾|ペルシャ湾]]の[[:en:Ormuz|オルムーズ]]を占領した。[[:ja:インド|インド]][[:ja:総督|総督]]になってからは、1510年にインドの[[:ja:ゴア州|ゴア]]を、1511年には[[:ja:マレー半島|マレー半島]]の[[:ja:マラッカ|マラッカ]]を占領した。ポルトガルは[[:ja:タイ王国|シャム]]、[[:ja:中国|中国]]、[[:ja:モルッカ諸島|マルク諸島]]と直接貿易できるようになった。

新大陸の発見とともに、[[allspice/ja|オールスパイス]]、[[chili pepper/ja|唐辛子]]、[[vanilla/ja|バニラ]]、[[chocolate/ja|チョコレート]]などの新しい香辛料がもたらされた。この発展により、アメリカは新しい調味料で後発組となったが、スパイス貿易は19世紀まで利益を上げ続けた。

==機能==
[[File:Common Indian spices.jpg|thumb|ターメリックパウダー、マスタードシード、チリパウダー、クミンシード|alt=チリパウダー、マスタードシード、ターメリックパウダー、クミンシード]]
スパイスは主に食品の[[flavoring/ja|風味付け]]や、バラエティーを生み出すために使われる。また、[[:ja:化粧品|化粧品]]や[[:ja:香|お香]]の香り付けにも使われる。様々な時代において、多くのスパイスは薬効があると信じられてきた。最後に、スパイスは高価で希少なエキゾチックな商品であるため、その[[Wikipedia:conspicuous consumption|顕著な消費]]はしばしば富と社会階級の象徴とされてきた。

===防腐剤の主張===
{{quote box|align=right|width=35%|中世における香辛料愛好の最も一般的な説明は、肉を腐敗から守るため、あるいはすでに腐敗した肉の味をごまかすために使われたというものだ。この説得力はあるが誤った考えは、都市伝説のようなもので、本能的に魅力的な話であるため、単なる事実では拭い去れないようだ...。香辛料を買う余裕のある人なら、都会人が地元のスーパーで買う肉よりも新鮮な肉を簡単に手に入れることができた}}
スパイスは[[:ja:食料保存|食品の保存料]]として、あるいは[[:en:Meat spoilage|腐敗した肉]]の味を隠すために、特にヨーロッパの[[:ja:中世|中世]]において使われたと主張されることが多い。これは誤りである。実際、スパイスは[[:ja:塩漬け|塩漬け]]、[[:ja:燻製|燻製]]、[[:jaピクルス|漬け込み]]、[[:en:food drying|乾燥]]に比べ、保存料としてはむしろ効果がなく、腐敗した肉の味を覆い隠すこともできない。さらに、香辛料は常に比較的高価なものであった。15世紀のオックスフォードでは、豚一頭丸ごとが、最も安価な香辛料である胡椒1ポンドとほぼ同じ値段であった。15世紀のオックスフォードでは、豚の丸焼きの値段は、最も安いスパイスである胡椒の1ポンドとほぼ同じだった： 「古い料理本には、スパイスが保存料として使われていないことが明記されている。古い料理本には、スパイスが保存料として使われていなかったことがはっきりと書かれている。"一般的に、スパイスは調理の最後に加えることが推奨されている。実際、[[:ja:クリストフォロ・ディ・メッシスブーゴ|クリストフォロ・ディ・メシスブーゴ]]は16世紀、コショウが腐敗を早める可能性があることを示唆している。

試験管内で[[antimicrobial/ja|抗菌]]作用を示すスパイスもあるが、胡椒は最も一般的なスパイスで、比較的効果が低い。
{{clear}}

==分類とタイプ ==
[[File:Indian spices with labels (garam masala components) (49684333301).jpg|thumb|[[Indian spices/ja|インドのハーブとスパイス]]のプレート]]

===料理用ハーブとスパイス===
{{main/ja|List of culinary herbs and spices/ja}}

===植物の基礎===
{{Div col|colwidth=28em}}
* [[fennel/ja|フェンネル]]、[[Mustard seeds/ja|マスタード]]、[[nutmeg/ja|ナツメグ]]、[[black pepper/ja|ブラックペッパー]]などの[[Seed/ja|種子]]
* [[Cayenne pepper/ja|カイエンペッパー]]、[[Chimayo pepper/jaチマヨペッパー]]などの[[Fruit/ja|果実]]
* [[Mace (spice)/ja|メース]] (ナツメグの果実の一部)などの[[Aril/ja|果皮]]
* [[Cinnamomum zeylanicum/ja|トゥルーシナモン]]、[[Cinnamomum aromaticum/ja|カシア]]などの[[Bark (botany)/ja|樹皮]]
* [[cloves/ja|クローブ]]などの[[Flower bud/ja|花のつぼみ]]
* [[saffron/ja|サフラン]]などの[[Stigma (botany)/ja|茎]]
* [[turmeric/ja|ウコン]]、[[ginger/ja|ショウガ]]、[[galangal/ja|ガランガル]]などの[[Root/ja|根]]や[[rhizome/ja|根茎]]
* [[asafoetida/ja|アサフェティダ]]などの[[Resins/ja|樹脂]]
{{Div col end}}

===一般的なスパイスミックス===
{{main/ja|Spice mix/ja}}
{{Div col|colwidth=28em}}
* [[Advieh/ja|アドヴィエ]] ([[:ja:イラン|イラン]])
* [[Baharat/ja|バハラート]] ([[:ja:アラブ世界|アラブ世界]]と[[:ja:中東|中東]]全般)
* [[Berbere/ja|ベルベレ]] ([[:ja:エチオピア|エチオピア]]、[[:ja:エリトリア|エリトリア]]、[[:ja:ソマリア|ソマリア]])
* [[Bumbu (seasoning)/ja|ブンブ]] ([[:ja:インドネシア|インドネシア]])
* [[Cajun cuisine#Blended/ja|ケイジャン]] ([[:ja:アメリカ|アメリカ]])
* [[Chaat masala/ja|チャート・マサラ]] ([[:ja:インド亜大陸|インド亜大陸]])
* [[Chili pepper/ja|チリ]] [[Chili powder/ja|パウダー]]と[[crushed red pepper/ja|クラッシュドレッドペッパー]] ([[Cayenne pepper/ja|カイエン]], [[Chipotle/ja|チポトレ]], [[Jalapeño/ja|ハラペーニョ]], [[New Mexico chile/ja|ニューメキシコ]], [[Tabasco pepper/ja|タバスコ]], [[List of Capsicum cultivars/ja|その他の品種]])
* [[Curry powder/ja|カレー粉]]
* [[Five-spice powder/ja|五香粉]] ([[:ja:中国|中国]])
* [[Garam masala/ja|ガラムマサラ]] (インド亜大陸)
* [[Harissa/ja|ハリッサ]] ([[:ja:北アフリカ|北アフリカ]])
* [[Hawaij/ja|ハワイジ]] ([[:ja:イエメン|イエメン]])
* [[Jamaican jerk spice/ja|ジャークスパイス]] ([[:ja:ジャマイカ|ジャマイカ]])
* [[Khmeli suneli/ja|クメリ・スネリ]] (ジョージア、旧ソビエト連邦)
* [[Masala (spice)/ja|マサラ]] (インド亜大陸で使用されるミックスの総称)
* [[Mixed spice/ja|ミックススパイス]] ([[:ja:イギリス|イギリス]])
* [[Panch phoron/ja|パンチ・フォロン]] (インド亜大陸)
* [[Pumpkin pie spice/ja|パンプキン・パイ・スパイス]] ([[:ja:アメリカ|アメリカ]])
* [[Quatre épices/ja|カトルエピス]] ([[:ja:フランス|フランス]])
* [[Ras el hanout/ja|ラスエルハヌート]] ([[:ja:北アフリカ|北アフリカ]])
* [[Sharena sol/ja|シャレナソル]] (''カラフルソルト''、 [[:ja:ブルガリア|ブルガリア]])
* [[Shichimi/ja|七味唐辛子]] ([[:ja:日本|日本]])
* [[Speculaas/ja|スペキュラ]] ([[:ja:ベルギー|ベルギー]]、[[:ja:オランダ|オランダ]])
* トゥナパハ(Thuna Paha) ([[:ja:スリランカ|スリランカ]])
* [[Podravka#Consumer brands/ja|ベジータ]] ([[:ja:クロアチア|クロアチア]])
* [[Za'atar/ja|ザアタル]] (中東)
{{Div col end}}

==ハンドリング==
[[File:Spice-shelf.jpg|thumb|upright=1.00|カナダやアメリカの家庭の台所でよく使われるスパイスの棚]]

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
{{Anchor|Ground spices}}
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[File:Peugeot pepper mill.jpg|thumb|left|upright=.50|Pepper mill]]
For ground spices, to grind a whole spice, the classic tool is [[Wikipedia:mortar and pestle|mortar and pestle]]. Less labor-intensive tools are more common now: a [[Wikipedia:microplane|microplane]] or fine [[Wikipedia:grater|grater]] can be used to grind small amounts; a [[:en:blade grinder|coffee grinder]] is useful for larger amounts. A frequently used spice such as black pepper may merit storage in its own hand grinder or [[:en:Burr mill#Manual burr grinders|mill]].
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
The flavor of a spice is derived in part from compounds (volatile oils) that [[oxidize]] or evaporate when exposed to air. Grinding a spice greatly increases its surface area and so increases the rates of oxidation and evaporation. Thus, the flavor is maximized by storing a spice whole and grinding when needed. The shelf life of a whole dry spice is roughly two years; of a ground spice roughly six months. The "flavor life" of a ground spice can be much shorter. Ground spices are better stored away from light.
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
Some flavor elements in spices are soluble in water; many are soluble in oil or fat. As a general rule, the flavors from a spice take time to infuse into the food so spices are added early in preparation. This contrasts to [[herb]]s which are usually added late in preparation.
{{clear}}
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===Salmonella contamination===
A study by the [[Wikipedia:Food and Drug Administration|Food and Drug Administration]] of shipments of spices to the United States during fiscal years 2007–2009 showed about 7% of the shipments were contaminated by ''[[Salmonella]]'' bacteria, some of it antibiotic-resistant. As most spices are cooked before being served salmonella contamination often has no effect, but some spices, particularly pepper, are often eaten raw and present at table for convenient use. Shipments from Mexico and India, a major producer, were the most frequently contaminated. [[Wikipedia:Food irradiation|Food irradiation]] is said to minimise this risk.
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==Health research==
Spices have been claimed to have health effects during both ancient and current times; for example, in 2017, the [[:en:The Washington Post|''Washington Post'']] said spices put "a natural pharmacy in your kitchen". The supposed health benefits include antioxidant and anti-inflammatory effects, and benefits towards certain diseases. A 2019 systematic review looked at studies of 25 spices and concluded that there is not enough evidence yet to support these supposed benefits, and that "further work is needed". The review noted that many studies were conducted by administering capsule or "artificial" forms of the spices, but spices are not normally consumed in this manner, and are normally consumed along other foods. Spices may reduce the need for salt as a flavoring agent in dishes, which has cardiovascular benefits.
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==Production==
[[File:Spices in an Indian market.jpg|thumb|right|Spices and herbs at a shop in [[Wikipedia:Goa|Goa]], India]]
{| class="sortable wikitable" style="float:left;
|+ Top Spice Producing Countries <br />(in metric tonnes)
!Rank
!Country
!2010
!2011
|-
| 1 || India || 1,474,900 || 1,525,000
|-
| 2 || Bangladesh || 128,517 || 139,775
|-
| 3 || Turkey || 107,000 || 113,783
|-
| 4 || China || 90,000 || 95,890
|-
| 5 || Pakistan || 53,647 || 53,620
|-
| 6 || Iran || 18,028 || 21,307
|-
| 7 || Nepal || 20,360 || 20,905
|-
| 8 || Colombia || 16,998 || 19,378
|-
| 9 || Ethiopia || 27,122 || 17,905
|-
| 10 || Sri Lanka || 8,293 || 8,438
|- bgcolor="#cccccc"
| — || ''[[Wikipedia:World|World]]'' || 1,995,523 || 2,063,472
|-
|colspan=4 | ''Source: [[Wikipedia:FAO|UN Food & Agriculture Organization|FAO|UN Food & Agriculture Organization]]''
|}
{{Clear}}
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==Standardization==
The [[Wikipedia:International Organization for Standardization|International Organization for Standardization]] addresses spices and [[Wikipedia:condiment|condiment]]s, along with related food additives, as part of the [[Wikipedia:International Classification for Standards|International Classification for Standards]] 67.220 series.
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==Research==
The [[Indian Institute of Spices Research]] in [[Wikipedia:Kozhikode|Kozhikode]], Kerala, is devoted exclusively to conducting research for ten spice crops: black pepper, cardamom, cinnamon, clove, [[garcinia]], ginger, nutmeg, paprika, turmeric, and vanilla.
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==Gallery==
<gallery mode="packed">
File:Gato negro.jpg|The ''Gato Negro'' café and spice shop ([[Wikipedia:Buenos Aires|Buenos Aires]], Argentina)
File:Spice shop, Mashad, Iran.jpg|A spice shop selling a variety of spices in Iran
File:Night Spice market in Casablanca.JPG|Night spice shop in Casablanca, Morocco
File:Taliparamba Market.jpg|A spice shop in [[Wikipedia:Taliparamba|Taliparamba]], India
File:Taliparamba grocery.jpg|Spices sold in [[Wikipedia:Taliparamba|Taliparamba]], India
File:Spice seller, Kashgar market.jpg|Spice seller, [[Wikipedia:Kashgar|Kashgar]] market
File:Spice Market, Marakech (2242330035).jpg|Spice market, [[Wikipedia:Marrakesh]|Marrakesh]], Morocco
</gallery>
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==See also==
{{portal|Food|Medicine}}
<!-- Please keep entries in alphabetical order & add a short description [[WP:SEEALSO]] -->
* {{annotated link|List of Indian spices}}
* [[List of culinary herbs and spices]]
* [[Outline of herbs and spices]]
* {{annotated link|Seasoning}}
* [[Spice mix]]
* [[Spice use in Antiquity]]
<!-- please keep entries in alphabetical order -->
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==Further reading==
=== Books ===
* {{cite book |last=Czarra |first=Fred |year=2009 |title=Spices: A Global History|url=https://archive.org/details/spicesglobalhist0000czar |url-access=registration |publisher=Reaktion Books |page=[https://archive.org/details/spicesglobalhist0000czar/page/128 128] |isbn=978-1-86189-426-7}}
* {{cite book |last=Dalby |first=Andrew |author-link=:en:Andrew Dalby |year=2000 |title=Dangerous Tastes: The Story of Spices |publisher=University of California Press |isbn=978-0-520-23674-5}}
* {{cite book |last=Freedman |first=Paul |author-link=:en:Paul Freedman |year=2008 |title=Out of the East: Spices and the Medieval Imagination |publisher=Yale University Press |isbn=978-0-300-21131-3}}
* {{cite book |last=Keay |first=John |author-link=:en:John Keay |year=2006 |title=The Spice Route: A History |publisher=John Murray |isbn=978-0-7195-6199-3}}
* {{cite book |last=Krondl |first=Michael |year=2008 |title=The Taste of Conquest: The Rise and Fall of the Three Great Cities of Spice |publisher=Random House |isbn=978-0-345-50982-6}}
* {{cite book |last=Miller |first=James Innes |year=1969 |title=The spice trade of the Roman Empire, 29 B.C. to A.D. 641 |location=Oxford |publisher=Clarendon P. |isbn=978-0-19-814264-5}}
* {{cite book |last=Morton |first=Timothy |title=The Poetics of Spice: Romantic Consumerism and the Exotic |year=2006 |publisher=Cambridge University Press |isbn=978-0-521-02666-6}}
* {{cite book |last=Seidemann |first=Johannes |year=2005 |title=World Spice Plants: Economic Usage, Botany, Taxonomy |publisher=Springer |isbn=978-3-540-22279-8}}
* {{cite book |last=Turner |first=Jack |author-link=:en:Jack Turner (writer) |year=2004 |title=Spice: The History of a Temptation |publisher=Knopf |isbn=978-0-375-40721-5 |url-access=registration |url=https://archive.org/details/spicehistoryofte00turn_0 }}
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
{{Herbs & spices}}
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
{{Non-timber forest products}}
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
{{二次利用|date=10 December 2022, at 15:10}}
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[Category:Spices| ]]
[[Category:Plant products]]
</div>