View source for Herb/ja

<languages />
{{about/ja|[[:ja:料理|料理用]]・薬用・スピリチュアルハーブ|植物学的用途|:ja:草本植物|その他の用途}}
[[File:Garden of herbs.jpg|thumb|[[Mentha/ja|ミント]]を含むいろんなハーブが見られる[[:ja:庭|ガーデン]]]]

一般に'''ハーブ'''とは、[[vegetable/ja|野菜]]やその他の[[macronutrients/ja|主要栄養素]]を摂取する植物を除いた、広く分布し広範な植物群のことで、香気や芳香を持ち、食品の風味付けや[[:ja:付け合せ|付け合せ]] 、薬効、香りに使用されるものである。料理への利用は一般的にハーブを[[Spice/ja|スパイス]]と区別する。
''ハーブ''は一般に植物の[[leaf/ja|葉]]の緑色または[[flower/ja|花]]の部分（生または乾燥）を指し、''スパイス''は通常乾燥し、植物の他の部分[[seed/ja|種子]]、[[Bark (botany)/ja|樹皮]]、[[root/ja|根]]、[[fruit/ja|実]]から作られたものである。 

ハーブは、料理用、薬用、芳香用、場合によっては精神用など、さまざまな用途がある。
''ハーブ''という言葉の一般的な用法は、料理用ハーブ(culinary herbs)と[[medicinal herb/ja|薬用ハーブ]]で異なる。
薬用や精神的な用途では、葉、根、花、種子、根皮、内皮（および[[Vascular cambium/ja|靭皮]]）、[[resin/ja|樹脂]]、[[pericarp/ja|果皮]]など、植物のあらゆる部分が''ハーブ''と見なされる可能性がある。

''herb''は、英連邦英語では {{IPAc-en|h|ɜːr|b}} と発音されるが、北米英語話者や[[Wikipedia:h-dropping|h-dropping]]が起こる他の地域の人々には {{IPAc-en|ɜːr|b}} が一般的である。植物学では、名詞''herb''は''木質茎を作らない植物''を意味し、形容詞''herbaceous''は''ハーブのような''という意味で、''緑色で柔らかい感触の植物の部分''を指す。
{{Quote box
 |quote="ハーブとは何か?" "医者の友であり、料理人の賞賛である。''
 |author = --[[Wikipedia:Alcuin|アルカン]] とその弟子 [[Wikipedia:Charlemagne|シャルルマーニュ]]
 |width  = 25%
 |align  = right
}}

[[File:The Herb Garden - geograph.org.uk - 1629279.jpg|thumb|[[:en:England|英国]][[:en:Derbyshire|ダービーシャー州]][[:en:Hard wick Hall|ハードウィックホール]]のハーブガーデン。1870年代にLouisa Egerton夫人が植えたものを、[[:en:National Trust|ナショナル・トラスト]]がほぼオリジナルのデザインに忠実に再現した。]]

[[botany/ja|植物学]]では、ハーブという用語は[[herbaceous plant/ja|草本植物]]を指し、木質茎を持たない小型で[[Spermatophyte/ja|種子を持つ植物]]で、[[:en:growing season|成長期]]の終わりにはすべての空中部分（すなわち地上部）が地面に枯れ落ちるものと定義されている。通常、この用語は[[Perennial plant/ja|多年生植物]]を指すが、草本植物には一年草（成長期の終わりに枯れ、翌年に種から生え変わる植物）または[[Biennial plant/ja|二年草]]もある。この用語は、木質幹を持つ[[shrub/ja|潅木]]や[[tree/ja|樹木]]とは対照的である。また、低木は高さ10m以下、高木は10m以上になることもあり、大きさの点でも低木と高木が区別される。herbaceousの語源はラテン語のherbāceusで''grassy(草むら)''を意味し、''herba'' ''grass, herb''に由来する。

ハーブという用語のもう一つの意味は、料理、治療、その他の用途を持つ、より広範な植物を指すことができる。例えば、[[Salvia/ja|セージ]]、[[rosemary/ja|ローズマリー]]、[[Lavandula/ja|ラベンダー]]などの最も一般的なハーブは、毎年枯れることがなく、木質の茎を持っているため、植物学的なハーブの定義からは除外されるであろう。広義には、ハーブは草本性の多年草であるが、樹木、亜低木、低木、一年草、[[liana/ja|リアナ]]、[[fem/ja|シダ]]、[[moss/ja|苔]]、[[algae/ja|藻類]]、[[lichen/ja|地衣類]]、[[fungi/ja|真菌類]]も含まれる。また、[[Herbalism/ja|ハーブ]]は茎や葉だけでなく、果実、根、樹皮、歯茎なども利用することができる。しかし、この定義では、一般にハーブと呼ばれない多くの植物が含まれる可能性があるため、問題がある。

== 歴史 == 

古代ギリシャの哲学者[[:ja:テオプラストス|テオフラストス]]は、植物界を樹木、低木、ハーブに分類した。ハーブは、[[Leaf vegetable/ja|ポットハーブ]]（タマネギなど）、スイートハーブ（タイムなど）、サラダハーブ（ワイルドセロリなど）の3グループに分類されるようになった。17世紀になると、[[:ja:品種改良|品種改良]]によって植物の大きさや風味が野生のものから変化し、ポットハーブはもはや鍋にしか適さないと考えられるようになり、[[vegetable/ja|野菜]]と呼ばれるようになった。

植物学とハーブの研究は、その初期には、主に植物の薬理学的利用を研究するものであった。中世、[[Humorism/ja|体液説]]が医学を支配していた時代には、体液の性質を持つ食材が人の体液の気質を変えることができると考えられていた。パセリとセージは中世の料理でよく一緒に使われ、例えば14世紀には治療食として知られるようになった[[:en:broth|チキンスープ]]に使われた。また、当時最も一般的だったソースのひとつである[[:en:green sauce|グリーンソース]]には、パセリやしばしばセージが使われていた。14世紀に[[:en:Latin|ラテン語]]で記録されたレシピでは、「領主のために、その気質を落ち着かせ、食欲をそそるために」グリーンソースは、チーズと全卵黄をハーブやスパイスとともに水で薄めたワインで煮込んだ料理とともに提供されている。

== 再生 ==

[[Perennial herbs/ja|多年草]]は通常、茎の挿し木で繁殖させまる。未熟な生育状態の針葉樹の挿し木か、樹皮を削り[[cambium/ja|形成]]層を露出させた広葉樹の挿し木である。挿し木の長さは通常3～4インチ程度である。茎から植物の根が生えることもある。葉は下部から2分の1まで剥ぎ取り、挿し木を培地に挿すか、水を張ったグラスの中で発根させる。このプロセスでは、環境中の高い湿度、十分な光、根域の熱を必要とする。

== 用途 ==

=== 料理 ===
[[File:Thyme-Bundle.jpg|thumb|[[Thymus (plant)|タイム]] の束]]
{{See also/ja|List of culinary herbs and spices/ja}}
料理用ハーブは[[vegetable/ja|野菜]]と異なり、スパイスのように少量で使用され、[[:ja:食品|食品]]そのものではなく[[:ja:風味|風味]]を与えるという点で区別される。

ハーブには、[[thyme/ja|タイム]]、セージ、ラベンダーなどの多年草、[[parsley/ja|パセリ]]などの二年草、[[basil/ja|バジル]]などの一年草がある。多年生のハーブは、ローズマリー（Rosmarinus officinalis）のような低木や、[[bay laurel/ja|月桂樹]]（Laurus nobilis）のような木になることがある。これは、[[Herbaceous plant/ja|植物性のハーブ]]とは対照的で、定義上、木質植物にはならない。[[dill/ja|ディル]]ウィードやディルシード、[[coriander/ja|コリアンダー]]の葉や種子のように、ハーブとスパイスの両方に使われる植物もある。また、[[Lamiaceae/ja|ミント科]]のハーブのように、食用と薬用の両方に使用されるものもある。

皇帝[[:ja:カール大帝|シャルルマーニュ]]（742-814）は、自分の庭園に植えるべき74種類のハーブのリストを作成した。ハーブと健康の関係は、ヨーロッパ中世にはすでに重要であった。''[[:en:The Forme of Cury|The Forme of Cury]]''（つまり「料理」）は、サラダを含むハーブの多用を推奨し、その序文で「王宮の物理学と哲学の巨匠の同意と助言」を謳っている。

=== 茶 ===
{{main/ja|Herbal tea/ja}}
ハーブの中には、熱湯で煎じて[[herbal tea/ja|ハーブティー]]にするものもある（ティサーンとも呼ばれる）。通常、乾燥させた葉、花、種を使用するか、新鮮なハーブを使用する。ハーブティーは香り高いハーブから作られる傾向があり、[[tannin/ja|タンニン]]や[[caffeine/ja|カフェイン]]を含まないこともある。一般的な例としては、[[chamomile tea/ja|カモミールティー]]や[[mint tea/ja|ミントティー]]などがある。ハーブティーはしばしばリラクゼーションの源として使われたり、儀式に関連づけられたりする。

=== Medicine  ===
{{Main/ja|Medicinal plants/ja|Herbalism/ja}}
{{see also/ja|List of plants used in herbalism|/ja}}
[[File:In Effigiam Nicholai Culpeper Equitis by Richard Gaywood.jpg|thumb|[[en:Nicholas Culpeper|Nicholas Culpeper]]は、イギリスの[[botany/ja|植物学者]], [[Herbalism|薬草医]], [[Wikipedia:physician|医師]], [[:ja:占星術|占星術師]]. (リチャード・ゲイウッドによる1644年から1662年の間のエッチング)]]

ハーブは[[prehistoric medicine/ja|先史時代の医療]]に使われていた。紀元前5000年までさかのぼると、[[:ja:シュメール|シュメール]]人が薬にハーブを使っていた証拠が楔形文字に刻まれている。紀元162年、医師[[:en:Galen|ガレン]]は100種類もの成分を含む複雑な薬草療法を考案したことで知られている。

植物の中には、身体に作用する[[phytochemical/ja|植物化学物質]]を含むものがある。料理の「スパイス」に代表されるような少量の摂取では何らかの影響があるかもしれないし、大量に摂取すると有毒なハーブもある。例えば、セイヨウオトギリソウ（''[[Hypericum perforatum/ja|オトギリソウ科オトギリソウ属]]''）やカバ（''[[Piper methysticum/ja|Piper methysticum]]''）のエキスなど、ハーブエキスの種類によっては、鬱やストレスを和らげる医療目的で使用できるものもある。しかし、これらのハーブを多量に摂取すると、毒性過多となり、合併症を引き起こす可能性がある。また、一部の処方薬と併用した場合にも、合併症が生じる可能性がある。

ハーブは長い間、[[Chinese herbal medicine/ja|中国の伝統的な漢方薬]]のベースとして使われており、その使用は[[:en:Common Era|紀元]]1世紀やそれ以前にまでさかのぼる。インドでは、[[Ayurveda/ja|アーユルヴェーダ]]の薬効体系がハーブに基づいている。西洋文化におけるハーブの薬用利用は、[[:ja:ヒポクラテス|ヒポクラテス]]（ギリシャ）の元素治療システムにルーツがあり、四大元素治療の比喩に基づいている。西洋伝統の有名な薬草学者には、[[:ja:イブン・スィーナー|アヴィセンナ]]（ペルシャ人）、[[:ja:ガレノス|ガレノス]]（ローマ人）、[[:ja:パラケルスス|パラケルスス]]（ドイツ系スイス人）、[[:en:Nicholas Culpeper|カルペッパー]]（イギリス人）、そして19世紀から20世紀初頭のアメリカの植物学に傾倒した折衷派医師たち（[[:en:John Milton Scudder|ジョン・ミルトン・スカダー]]、[[:en:Harvey Wickes Felter|ハーヴェイ・ウィックス・フェルター]]、[[:en:John Uri Lloyd|ジョン・ウリ・ロイド]]）がいる。現代の医薬品は生薬を起源としており、今日に至るまで、一部の薬物は生薬から分画／単離化合物として抽出され、医薬品基準を満たすために精製されている。

1226年には「男爵の寝室用バラ12d」、1516年には「第9代ヘンリーの寝室用花とい草」という記録がある。

ある種のハーブには精神作用があり、[[:ja:完新世|完新世]]の初期から人類が宗教的、娯楽的な目的で使用してきた。特に、[[cannabis/ja|大麻]]や[[coca/ja|コカ]]の葉や抽出物がそうである。コカの葉は[[:ja:ペルー|ペルー]]北部の社会で8,000年以上にわたって人々に噛まれてきたし、大麻の精神作用物質としての使用は、[[:ja:中国|中国]]と[[:ja:アフリカ|アフリカ]]北部では紀元1世紀にまでさかのぼる。

[[:ja:オーストラリア先住民|オーストラリア先住民]]は、容易に入手できる植物をもとに''[[bush medicine/ja|ブッシュ薬]]''を開発した。これらの集団は孤立していたため、開発された治療法は、植民地化時代に彼らがかかった西洋の病気よりもはるかに軽い病気に対するものだった。[[Mentha australis/ja|リバーミント]]、[[Acacia pycnantha/ja|ワトル]]、[[eucalyptus/ja|ユーカリ]]などのハーブは、咳、下痢、発熱、頭痛などに用いられた。

=== 儀式 ===
{{Main/ja|Sacred herb/ja}}
[[File:Balsamodendron ehrenbergianum00.jpg|thumb|''[[Commiphora gileadensis/ja|コミフォラ・ギレアデンシス]]'' (ギレアド・ミルラ)]]
ハーフは多くの[[:ja:宗教|宗教]]で使われている。修道院時代には、修道士たちは野菜と一緒にハーブを栽培し、他のハーブは特定の目的のために[[:ja:薬用植物園|薬用植物園]]に確保された。 たとえば、[[:en:Hellenistic religion|ヘレニズム宗教]]では[[myrrh/ja|ミルラ]]（Commiphora myrha）と[[frankincense/ja|乳香]]（''Boswellia''種）、[[:en:Anglo-Saxon paganism|アングロサクソン異教]]では[[:en::en:Nine Herbs Charm|9つのハーブのお守り]]、[[neem/ja|ニーム]]（''Azadirachta indica''）の葉、[[Aegle marmelos/ja|バエル]]（''Aegele marmelos''）の葉、ホーリーバジルまたは''トゥルシー''（''[[Ocimum tenuiflorum/ja|カミメボウキ]]''）、[[turmeric/ja|ウコン]]または''ハルディ''（''Curcuma longa''）、[[:ja:ヒンドゥー教|ヒンドゥー教]]では[[cannabis/ja|大麻]]、[[:ja:ウイッカ|ウィッカ]]では[[white sage/ja|ホワイトセージ]]などがそうだ。[[:ja:ハイレ・セラシエ1世#ラスタファリアン|ラスタファリ]]も[[Cannabis (drug)/ja|大麻]]を聖なる植物とみなしている。

[[:ja:シベリア|シベリア]]の[[:ja:シャーマニズム|シャーマン]]たちもまた、精神的な目的のためにハーブを使用していた。植物は、[[:ja:アメリカ先住民|ネイティブ・アメリカン]]のいくつかの文化では、[[:en:vision quest|ビジョン・クエスト]]のような通過儀礼のためのスピリチュアルな体験を誘発するために使われることがある。[[:ja:チェロキー|チェロキー]]インディアンでは、[[Salvia apiana/ja|ホワイトセージ]]と[[:ja:シダー|シダー]]を霊的な浄化と[[:en:Smudging|スマッジング]]に使っている。

=== 化粧品 ===
もともと古代の社会、特に西洋の伝統的な懐疑的な媒体では、生薬の効能について常に疑念があった。[[:en:herbal cosmetics|ハーブ化粧品]]の使用は、ヨーロッパと西洋の国々で6世紀ほど前にさかのぼる。混合物やペーストは、顔を白くするためによく調合された。1940年代には、赤い口紅が登場し、ハーブ化粧品は一転して、年々、より強い赤を増していった。ハーブ化粧品には、フェイスクリーム、スクラブ、口紅、天然香料、パウダー、ボディオイル、デオドラント、日焼け止めなど、さまざまな形がある。これらは皮脂腺の上皮を通して活性化し、皮膚をよりしなやかにする。アーユルヴェーダのオイルはインドで広く使用されており、天然の健康増進効果があるとして珍重されている。

口紅を作るためにハーブから天然オイルを抽出するのに使われる方法のひとつで、おそらく最良の方法は、[[Wikipedia:partition chromatography|分配クロマトグラフィー]]である。このプロセスでは、水溶液で分離した後、圧力をかけて色を注入する。

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
=== Other  ===
{{main|Strewing herb}}
Strewing herbs are scattered (strewn) over the floors of dwelling places and other buildings. Such plants usually have fragrant or astringent smells, and many also serve as insecticides (e.g. to repel fleas) or disinfectants. For example, [[Filipendula ulmaria|meadowsweet]] (''Filipendula ulmaria'') was sometimes strewn across floors in the middle ages because of its sweet smell.
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
== See also ==
{{div col|colwidth=22em}}
* [[Apothecary]]
* [[Herb chopper]]
* [[Herb farm]]
* [[Outline of herbs and spices]]
{{div col end}}
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
== External links ==
* {{Commons category-inline|Herbs}}
* [http://www.ecfr.gov/cgi-bin/text-idx?c=ecfr&sid=786bafc6f6343634fbf79fcdca7061e1&rgn=div5&view=text&node=21:3.0.1.1.13&idno=21#se21.3.182_110 §&nbsp;182.10 Spices and other natural seasonings and flavorings that are generally recognized as safe] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180209193325/https://www.ecfr.gov/cgi-bin/text-idx?c=ecfr&sid=786bafc6f6343634fbf79fcdca7061e1&rgn=div5&view=text&node=21:3.0.1.1.13&idno=21#se21.3.182_110 |date=2018-02-09 }}, US Code of Federal Regulations
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
{{Herbs & spices}}
</div>

{{二次利用/ja}}
[[Category:Herbs| ]]
[[Category:Food and drink decorations]]