View source for Lamb and mutton/ja

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[[File:Lamb meat (1).jpg|thumb|right|ラム肉]]
[[File:Mutton chop.jpg|thumb|right|マトン]]
'''ラム肉とマトン'''、総称して'''羊肉'''（またはシープミート）は、世界で最も一般的な肉の一つであり、[[:en:domestic sheep|家羊]] ''Ovis aries'' から得られ、一般的に、生後1年以内の羊から得られる'''ラム'''、2年目の羊から得られる'''ホゲット'''、それ以上の年齢の羊から得られる'''マトン'''に分けられる。一般的に、「ホゲット」と「羊肉」という語は、ノルウェー、ニュージーランド、南アフリカ、スコットランド、オーストラリア以外の消費者には用いられない。ホゲットは、特にイングランド北部（ランカシャーおよびヨークシャー）でより一般的になりつつあり、希少品種や有機農業と関連していることが多い。

[[South Asian cuisine/ja|南アジア料理]]や[[Caribbean cuisine/ja|カリブ料理]]において、「マトン」はしばしば[[goat meat/ja|ヤギ肉]]を意味する。様々な時代や地域において、「マトン」や「ゴートマトン」がヤギ肉を意味する場合があった。

ラム肉は3種類の中で最も高価であり、近年では羊肉は「ラム」としてのみ販売されることが増え、上述の区別が曖昧にされることもある。より強い風味を持つマトンは、多くの地域で入手が困難になっており、イギリスの[[Wikipedia:Mutton Renaissance Campaign|Mutton Renaissance Campaign]]による普及活動にもかかわらず、その状況は続いている。オーストラリアでは、肉用に飼育されたラムを指す語として'''プライムラム'''がよく用いられる。[[:en:French language|フランス語]]、[[:en:Spanish language|スペイン語]]、[[:en:Italian language|イタリア語]]などの言語では、羊肉を年齢や場合によっては性別や飼料に応じて同様、もしくはさらに詳細に区別しており、例えばスペイン語の''[[lechazo/ja|lechazo]]''は母乳で育てられた（離乳していない）子羊の肉を指す。

== 分類と命名 ==
[[File:Lamb chops 2014-03-06 12-39.jpg|thumb|[[Meat chop/ja|ラムチョップ]]と[[new potatoes/ja|新じゃがいも]]とインゲン]]
ラム、ホゲット、マトンの定義は国によって大きく異なる。若いラムは小さく、肉質が柔らかい。マトンは2年以上の羊の肉であり、肉質が硬い。一般的に、色が濃いほど動物が年を取っている。

=== イギリス、オーストラリア、ニュージーランド ===
;ラム: 生後1年未満の若い羊。2019年7月1日から、オーストラリアにおける定義は「(a) 12か月未満である、または (b) 永久[[:en:Incisor|切歯]]が摩耗していないヒツジ」とされた。この新しい定義により、オーストラリアの農家は「ラム」と呼べる期間を1か月延長できるようになった。これは2018年のニュージーランドにおける定義変更に続くものである。イギリスでは依然として「永久切歯が0本」という定義である。永久切歯が'''摩耗している（in wear）'''とは、それが隣接する[[:en:Deciduous teeth|乳歯]]より突き出している場合を指す。
;ホゲット: 永久切歯が2本以下で摩耗している羊（性別を問わない）。この語はその羊の肉を指すのにも用いられる。イギリスでは11～24か月齢の羊を指し、オーストラリアの精肉業者は13～24か月齢の羊に用いる。農業や専門精肉業者の間では依然として一般的だが、イギリス、オーストラリア、ニュージーランドのスーパーマーケットでは、2年未満の羊の肉はすべて「ラム」と呼ばれる傾向があり、ホゲットという語は稀である。
;マトン: 永久切歯が2本以上摩耗している雌（雌羊）または去勢された雄（去勢羊）の肉。

=== イタリア ===
[[File:Abbacchio Pasquale.jpg|thumb|''[[Abbacchio/ja|アバッキオ]]''は[[:en:central Italy|イタリア中部]]で[[:en:Easter in Italy|復活祭]]や[[:en:Christmas in Italy|クリスマス]]の料理として食される。これは[[:en:European Union|欧州連合]]により[[:en:Geographical indications and traditional specialities in the European Union#Protected geographical indication (PGI)|PGI]]マークで保護されている製品である。]]

[[:en:Romanesco dialect|ロマネスコ方言]]において、まだ授乳中もしくは離乳直後の子羊は''[[abbacchio/ja|アバッキオ]]''と呼ばれ、すでに2回毛刈りされたほぼ1歳の子羊は''agnello''（{{literally|ラム}}）と呼ばれる。この区別はロマネスコ方言にのみ存在する。''アバッキオ''は[[:en:central Italy|イタリア中部]]全域で[[:en:Easter in Italy|復活祭]]や[[:en:Christmas in Italy|クリスマス]]の料理として食される。これは[[:en:European Union|欧州連合]]により[[:en:Geographical indications and traditional specialities in the European Union#Protected geographical indication (PGI)|PGI]]マークで保護された製品である。

[[:en:central Italy|イタリア中部]]全域、特にサルデーニャを含む地域において、[[:en:pastoralism|牧畜]]は主要な肉の供給源であった。古代から、''アバッキオ''は[[:en:Lazio|ラツィオ州]]の主食の一つであり、特に農村地域の人々にとって食卓での消費量は多かった。''アバッキオ''の消費の伝統は、古代には主に成羊が屠殺される場所に広まった。''アバッキオ''の屠殺は[[:en:Easter in Italy|復活祭]]と[[:en:Christmas in Italy|クリスマス]]の期間および6月までしか許されなかった。食材としての重要性から、ラツィオでは羊肉を調理する100種類近いレシピが発展した。社会生活における''アバッキオ''の重要性から、現在でもラツィオ州では''[[:en:Sagra (festival)|サグラ]]''と呼ばれる祭りや農村祭、民俗行事が開催されている。古代においては、羊肉は畑仕事の際に食され、''アバッキオ''は復活祭の休日にのみ食べられていた。

=== 南アジア ===
[[File:Mutton briyani from Little India, Singapore - 20130719.jpg|thumb|インド風[[mutton biryani/ja|マトンビリヤニ]]]]
「マトン」という語は南アジアのほとんどの国で[[goat meat/ja|ヤギ肉]]を指し、ヤギの飼育数は増加している。例えば、[[mutton curry/ja|マトンカレー]]は常にヤギ肉で作られる。毎年ヤギの3分の1以上が屠殺され、マトンとして販売されていると推定されている。インドおよびインド亜大陸の家羊の数は40年以上減少傾向にあり、山岳地帯において野生羊を基にした品種がわずかに残っており、主に[[:en:wool|羊毛]]生産のために飼育されている。

しかし、インドの一部の州（例えば[[:en:Andhra Pradesh|アーンドラ・プラデーシュ州]]や[[:en:Telangana|テランガーナ州]]）では羊肉も人気がある。

=== アメリカ合衆国 ===
20世紀初頭には、マトンはアメリカ合衆国で広く消費されていたが、[[:en:World War II|第二次世界大戦]]以降、マトンの消費は減少した。2010年当時、アメリカ合衆国で流通している羊肉のほとんどは12～14か月齢の羊から得られ、「ラム」と呼ばれている。「ホゲット」という語は用いられない。[[:en:USDA grade|USDA等級]]は羊の年齢だけではなく、他の要素によっても決まる。20か月齢までの動物であっても、他の条件次第では「USDAプライム」等級に達することがあり、「USDAチョイス」ラムは年齢を問わない。「スプリングラム」はUSDAによって3月から10月の間に屠殺されたものと定義されている。

=== その他の種類 ===
[[File:Agnello spiedini.12.piatto.jpg|thumb|ラムの串焼きとジャガイモとトマト、[[:en:Italy|イタリア]]]]
;吸乳子羊またはミルクラム: 離乳していない子羊の肉で、通常4～6週齢、体重5.5～8kg程度。アメリカやイギリスなどでは一般に入手できない。スペインで''[[Cuisine of Spain/ja|チュレティージャス]]''として知られる小さなラムチョップの炭火焼きや、''[[Lechazo de Castilla y León/ja|レチャソ・アサード]]''または''コルデロ・レチャル・アサード''として知られるローストは、一般に成長したラムよりも風味や食感が優れていると考えられ、高値で取引される。これが見られるスペイン北部の地域には、[[:en:Asturias|アストゥリアス]]、[[:en:Cantabria|カンタブリア]]、[[:en:Castile and León|カスティーリャ・イ・レオン州]]、[[:en:La Rioja (autonomous community)|ラ・リオハ州]]が含まれる。ミルクラムは特にギリシャでの[[:en:Easter|復活祭]]に重宝され、串焼きにされる。
;若いラム: 生後6～8週齢の母乳で育ったラム
;スプリングラム: 通常、生後3～5か月齢で、冬の終わりから春に生まれ、（北半球では）7月1日以前に販売されるラム
;サッカーラム: オーストラリアで用いられる語で、若いミルクラムや、母乳に依存している生後約7か月までのやや成長したラムを含む。これらの枝肉の重量は通常14～30kgである。離乳後、まだマトンに成長していないラムは「オールドシーズンラム」と呼ばれる。
;1歳羊（イヤリングラム）: 生後12～24か月齢の羊
;ソルトブッシュマトン: オーストラリアで、[[atriplex/ja|アトリプレックス]]植物を放牧して育てた成熟したメリノ種の肉を指す語
;ソルトマシュラム: （''saltmarsh lamb'' またはフランス語の''[[Wikipedia:agneau de pré-salé|agneau de pré-salé]]''としても知られる）潮の干満で覆われる沿岸の[[:en:salt marsh|塩性湿地]]で、[[samphire/ja|シーフェンネル]]、スパルタ草、[[sorrel/ja|スイバ]]、[[sea lavender/ja|ハマボウフウ]]などの塩分耐性草本を食べて育った羊の肉。湿地の場所によって植物の種類は微妙に異なる。ソルトマシュラムはフランスで長く珍重されており、イギリスでも人気が高まっている。イギリスでソルトマシュラムが飼育されている地域には、ウェールズの[[:en:Harlech|ハーレック]]や[[:en:Gower Peninsula|ガワー半島]]、[[:en:Somerset Levels|サマセット・レベルズ]]、[[:en:Morecambe Bay|モーカム湾]]、[[:en:Solway Firth|ソルウェー湾]]がある。
;ソルトグラスラム: [[:en:Flinders Island|フリンダース島]]（タスマニア）特有のラム。島の牧草は比較的高い塩分を含み、ソルトマシュラムに似た風味と食感を持つ。

== 精肉と料理 ==
<gallery mode="packed" heights="160">
File:Plato de lechazo, Valladolid.jpg|''[[Lechazo/ja|Lechazo]] asado''（子羊のロースト）は、[[Cuisine of the province of Valladolid/ja|バリャドリッド県の郷土料理]]およびその他の[[:en:Castile (historical region)|カスティーリャ地方]]の料理である（[[:en:Spain|スペイン]]）。
File:Chuletillas-El-Mazuco.jpg|[[:en:Asturias|アストゥリアス]]のミルクラムの''チュレティージャス''
File:Agnello arrosto.03.con patate,verdure e aromi cotto.jpg|ジャガイモとニンジンを添えた骨なしラムレッグのロースト、[[:en:Italy|イタリア]]
File:Lamb shank.jpg|若いラムのシャンク
File:Mutton rogan josh.jpg|[[:en:India|インド]]のマトン''[[rogan josh/ja|ローガン・ジョシュ]]''
File:Barbecued lamb sticks.jpg|ラムの[[chuanr/ja|チュアン]]（[[Xinjiang cuisine/ja|ウイグル]]式[[grilling/ja|グリル]]ケバブ）
File:Aroab lamb pot.jpg|[[:en:Aroab|アロアブ]]（[[:en:Namibia|ナミビア]]）で焚火調理されたラムシャンク
File:Lamb Chops from a Greek restaurant in Fort Lauderdale, Florida.jpg|[[:en:Greek restaurant|ギリシャ料理店]]（[[:en:Fort Lauderdale, Florida|フロリダ州フォートローダーデール]]）の[[Meat chop/ja|ラムチョップ]]
</gallery>
ラム肉は生後1か月から1年の子羊から得られ、枝肉重量は{{convert|5.5|and|30|kg|lb|abbr=on}}である。この肉は一般に成羊の肉より柔らかく、いくつかの[[:en:Western countries|西洋諸国]]の食卓により多く上る。ホゲットとマトンは、種特有の脂肪酸濃度が高いためラムよりも風味が強く、それを好む人もいる。マトンとホゲットは結合[[tissue maturation/ja|組織の成熟]]によりラムより硬くなる傾向があり、そのため[[Lancashire hotpot/ja|ランカシャーホットポット]]のような[[casserole/ja|煮込み料理]]に適している。

ラム肉はしばしば[[wikt:forequarter|フォークォーター]]、[[loin/ja|ロイン]]、[[wikt:hindquarter|ハインドクォーター]]の3種類に分類される。フォークォーターには首、肩、前脚、肩甲骨までの肋骨が含まれる。ハインドクォーターには後脚と腰が含まれる。ロインはその間の肋骨部分を指す。

[[meat chop/ja|ラムチョップ]]は肋骨、ロイン、肩の部位から切り出される。リブチョップには肋骨が含まれ、ロインチョップには[[vertebra/ja|脊椎骨]]（背骨）が含まれる。肩チョップは通常ロインチョップより劣るとされ、両方とも[[grilling/ja|グリル]]されることが多い。ラムの胸肉（ベビーチョップ）はオーブンで調理できる。

ラムレッグは脚全体、[[saddle/ja|サドル]]は腰を含む2つのロインを指す。レッグとサドルは通常[[roasting/ja|ロースト]]されるが、レッグは[[boiling/ja|煮る]]こともある。

羊のフォークォーター部位は、他の哺乳類と同様に結合組織が多く、若いラムでない限り、[[braising/ja|蒸し煮]]や[[stewing/ja|シチュー]]のような湿潤調理法、または低温ロースト、[[barbecue/ja|アメリカ式バーベキュー]]でゆっくり調理するのが最適である。いくつかの国では既に細かく切られた状態で販売される。

ラムシャンクの定義はさまざまであるが、一般的には以下を含む：
* 肩の腕から切り出され、脚の骨と肩の一部を含み、薄い脂肪層とフェル（紙のように薄い被膜）で覆われた部位
* 脚の上部からの切り出し部位

マトンバーベキューはケンタッキー西部の伝統である。この地域は羊毛取引が盛んで、多くの成羊が利用可能であった。

脂肪を含んだマトンの薄切りは、ベーコンの代用品である[[Macon (food)/ja|マコン]]に加工されることがある。

ラムの[[tongue/ja|舌]]は[[Middle Eastern cuisine/ja|中東料理]]で人気があり、[[cold cut/ja|コールドカット]]やシチューなどの料理に用いられる。

<span id="Cuts"></span>
== 部位 ==

=== イギリス、カナダ、その他のイギリス連邦諸国 ===
[[File:British Lamb Cuts.svg|right|thumb|イギリスにおけるラムの部位|upright=1.6]]
イギリスにおけるラムの主な部位区分：
* [[Scrag end/ja|スクラッグエンド]]（首）
* ミドルネック
* ベストエンド（首）
* [[Loin/ja|ロイン]]
* チャンプ（およびチャンプチョップ）
* [[Barnsley/ja|バーンズリー]]チョップ（二重ロインチョップ）
* レッグ（スコットランドではジゴ）
* [[shank (meat)/ja|シャンク]]
* ショルダー
* [[mutton flaps/ja|ブレスト]]

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
=== US and Ireland ===
*Square cut shoulder – shoulder roast, shoulder chops and arm chops
*Rack – rib chops and riblets, rib roast
*Loin – loin chops or roast
*Leg – sirloin chops, leg roast (leg of lamb)
*Neck
*[[mutton flaps|Breast]]
*Shanks (fore or hind)
*[[flank steak|Flank]]
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
=== New Zealand ===
* '''Forequarter'''
** Neck – neck chops
** Shoulder – shoulder chops, shoulder roast (usually boned and rolled)
** Rib-eye
** Breast
** Knuckle
*'''Loin'''
** Rib-loin – racks, frenched cutlets, spare ribs
** Mid-loin – striploin (backstrap), loin chops
**Tenderloin
** Flap
* '''Full leg''' – leg roast (may be boned and rolled), leg chops. A ''short-cut leg'' is a full leg without the chump; a ''carvery leg'' is a short-cut leg without the thick flank
** Chump (rump) – chump chops, rump steak
** Thick flank (knuckle) – schnitzel
** Topside & silverside – steaks
** Shank
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==Production and consumption figures==
===Sheep meat consumption===
According to the [[OECD]]-[[FAO]] Agricultural Outlook for 2016, the top consumers of sheep meat in 2015 were as follows: EU countries are not individually surveyed in this list. Among EU nations, [[Greece]] is the per capita leader in consumption at 12.3&nbsp;kg, while the UK's annual per capita lamb consumption is 4.7&nbsp;kg. Outside of the OECD, the largest per capita consumer overall is [[Mongolia]], with 45.1&nbsp;kg.
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
=== Sheep meat production ===
The table below gives a sample of producing nations, but many other significant producers in the 50–120&nbsp;kt range are not given.
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
{| class="wikitable sortable" style="text-align:right;"
|+Sheep meat production (kt)
!       !! 2008 !! 2009 !! 2010 !! 2011 !! 2012
|-
| {{left|World}} || 8,415 || 8,354 || 8,229 || 8,348 || 8,470
|-
| {{left|{{flag|Algeria}}}} || 179 || 197 || 205 || 253 || 261
|-
| {{left|{{flag|Australia}}}} || 660 || 635 || 556 || 513 || 556
|-
| {{left|{{flag|Brazil}}}} || 79 || 80 || 82 || 84 || 85
|-
| {{left|{{flag|China}}}} || 1,978 || 2,044 || 2,070 || 2,050 || 2,080
|-
| {{left|{{flag|France}}}} || 130 || 126 || 119 || 115 || 114
|-
| {{left|{{flag|Germany}}}} || 38|| 38 || 38 || 39 || 36
|-
| {{left|{{flag|Greece}}}} || 91 || 90 || 90 || 90 || 90
|-
| {{left|{{flag|India}}}} || 275	|| 286 || 289 || 293 || 296
|-
| {{left|{{flag|Indonesia}}}} || 113 || 128 || 113 || 113 || 113
|-
| {{left|{{flag|Iran}}}} || 170 || 114 || 90 || 104 || 126
|-
| {{left|{{flag|Kazakhstan}}}} || 110 ||	116 || 123 || 128 || 128
|-
| {{left|{{flag|New Zealand}}}} || 598 || 478 || 471 || 465 || 448
|-
| {{left|{{flag|Nigeria}}}} || 145 || 149 || 171 || 172 || 174
|-
| {{left|{{flag|Russia}}}} || 156 || 164	|| 167 || 171 || 173
|-
| {{left|{{flag|Turkey}}}} || 278 || 262 || 240 || 253 || 272
|-
| {{left|{{flag|Turkmenistan}}}} || 124 || 128 || 130 || 130 || 133
|-
| {{left|{{flag|United Kingdom}}}} || 326 || 307 || 277 || 289 || 275
|-
| {{left|{{flag|United States}}}} || 81 || 80 || 76 || 69 || 72
|-
| colspan=6 | Source: Helgi Library, World Bank, FAOSTAT
|}
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
== Dishes ==
[[File:Kendall-Jackson May Farm-To-Table Dinner - Stierch 04.jpg|thumb|Lamb legs grilling over an open fire at [[Kendall-Jackson]] Wine Estate.]]
[[File:Janjetina i odojak na ražnju u Novalji.2.jpg|thumb|Lamb (in front) being roasted on a roasting spit in [[Novalja]], island of Pag, [[Croatia]].]]
Meat from sheep features prominently in the cuisines of several [[Mediterranean cuisine|Mediterranean]] cultures including [[Greek cuisine|Greece]], [[Croatian cuisine|Croatia]], [[Turkish cuisine|Turkey]], [[Cuisine of Africa#North Africa|North Africa]], [[Jordan]], and the [[Middle Eastern cuisine|Middle East]], as well as in the cuisines of [[Iran]] and [[Afghanistan]]. In Greece, for example, it is an integral component of many meals and of religious feasts such as Easter, like ''[[avgolemono]]'' and ''[[magiritsa]]''. It is also popular in the [[Basque cuisine|Basque]] culture, both in the Basque country of Europe and in shepherding parts of the Western United States (where [[Basque Americans#Migration and sheepherding|shepherds of Basque descent]] have been active since the 1850s). In the United States, the [[Navajo]] have incorporated mutton and lamb into their traditional cuisine since the introduction of sheep by Spanish explorers and settlers in the 17th century, replacing wild turkey and venison and creating a pastoral culture. In [[Northern Europe]], mutton and lamb feature in many traditional dishes, including those of [[Cuisine of Iceland|Iceland]], [[Norwegian cuisine|Norway]] and the [[British cuisine|United Kingdom]].
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
Mutton is also popular in [[Cuisine of Australia|Australia]]. Lamb and mutton are very popular in [[Central Asian cuisine|Central Asia]] and in certain parts of [[Chinese cuisine|China]], where other red meats may be eschewed for religious or economic reasons. [[Barbecue]]d mutton is also a specialty in some areas of the United States (chiefly [[Owensboro, Kentucky]]) and Canada. However, meat from sheep is generally consumed far less in the US than in many European, Central American and Asian cuisines; for example, average per-capita consumption of lamb in the United States is only {{convert|400|g}} per year.
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
In [[Australia]], the leg of lamb roast is considered to be the [[national dish]]. Commonly served on a Sunday or any other special occasion, it can be done in a kettle BBQ or a conventional oven. Typical preparation involves covering the leg of lamb with butter, pushing rosemary sprigs into incisions cut in the leg, and sprinkling rosemary leaves on top. The lamb is then roasted for two hours at {{convert|180|°C|°F|abbr=on|round=25}} and typically served with carrots and potato (also roasted), green vegetables and gravy.
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
In [[Indonesia]], lamb is popularly served as lamb [[satay]] Both dishes are cooked with various spices from the islands, and served with either rice or [[lontong]]. A version of lamb and [[bamboo shoot]] curry is the specialty of [[Padang cuisine|Minang]] cuisine, although similar dishes can be found in [[Thai cuisine]].
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
In [[Mexico]], lamb is the meat of choice for ''[[barbacoa]]'', in which the lamb is roasted or steamed wrapped in maguey leaves underground.
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
In [[Japan]], although lamb is not traditionally consumed in most of the country, on the northern island of [[Hokkaido]] and in the northeastern [[Tohoku]] regions, a hot-pot dish called [[jingisukan]] (i.e. "Genghis Khan") is popular. In that dish, thin-sliced lamb is cooked over a convex skillet alongside various vegetables and mushrooms in front of the diners, then dipped in soy-sauce-based dipping sauces and eaten. It was so named because lamb is popular in Mongolia (see "Sheep meat consumption" above).
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===Organ meats/offal ===
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
Lamb's [[liver (food)|liver]], known as [[lamb's fry]] in New Zealand and Australia, is eaten in many countries. It is the most common form of [[offal]] eaten in the UK, traditionally used in the family favourite (and [[Pub#Food|pub grub]] staple) of liver with onions, potentially also with bacon and mashed potatoes. It is a major ingredient, along with the lungs and heart (the pluck), in the traditional Scottish dish of [[haggis]].
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
Lamb testicles or [[lamb fries]] are a [[delicacy]] in many parts of the world.
 
Lamb [[kidney]]s are found in many cuisines across Europe and the Middle East, often split into two halves and grilled (on [[kebab]]s in the Middle East), or sautéed in a sauce. They are generally the most highly regarded of all kidneys.
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
Lamb [[sweetbread]]s are a delicacy in many cuisines.
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
== Environmental impact ==
{{Further|Environmental impacts of animal agriculture}}
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
{{Bar chart|title=Mean [[land use]] of different foods|float=right|label_type=Food Types|data_type=Land Use (m<sup>2</sup>year per 100g protein)|bar_width=20|width_units=em|data_max=50|label1=[[Beef]]|data1=50|label2=Lamb and Mutton|data2=20|label3=[[Cheese]]|data3=11|label4=[[Pork]]|data4=7.6|label5=[[Aquaculture|Farmed Fish]]|data5=6|label6=[[Poultry]]|data6=5.7|label7=[[Egg as food|Eggs]]|data7=4.2|label8=[[Tofu]]|data8=2|label9=[[Faboideae|Groundnuts]]|data9=1.2|label10=[[Peas]]|data10=0.4|label11=|data11=|label12=|data12=|label13=|data13=}}
[[File:World Emissions Intensity Of Agricultural Commodities (2021).svg|thumb|Sheep have the second highest emissions intensity of any agricultural commodity.]]
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
Production of lamb [[greenhouse gas emissions|emits more greenhouse gas]] per gram of protein than other common foods, except for beef.
[[File:Land-use-of-different-diets-Poore-Nemecek.png|thumb|left|The amount of agricultural land needed globally would be reduced by almost half if no beef or mutton were eaten.]]
{{-}}
</div>

== 関連項目 ==
{{Portal|Food}}
{{div col|colwidth=30em}}
* [[Lechazo de Castilla y León/ja]] – スペイン産の乳汁で育てられたラム肉
* [[List of lamb dishes/ja]]
* [[Mutton curry/ja]]
* [[Mutton flaps/ja]]
* [[Goat meat/ja]]
* [[Sheep's trotters/ja]]
* [[Smalahove/ja]] – 羊の頭を使ったノルウェー西部料理
{{div col end}}

== 書誌 ==
* K.F. Warner, "Boning Lamb Cuts", Leaflet 74, U.S. Department of Agriculture, Bureau of Animal Industry, June 1931. [https://digital.library.unt.edu/permalink/meta-dc-1538:1 full text]
*[[Bob Kennard]], "Much ado about mutton". Ludlow: Merlin Unwin, 2014 

== 外部リンク ==
{{Commons category multi|Mutton|Lamb dishes}}
* [http://helgilibrary.com/indicators/index/sheep-meat-production Sheep Meat Production]

{{Cookbook|Lamb}}
{{Domestic sheep}}
{{Meat/ja}}

[[Category:Lamb dishes| ]]
[[Category:Meat by animal]]
[[Category:British cuisine]]
{{二次利用/ja|date=8 August 2025, at 21:56}}