View source for History of Indian cuisine/ja

<languages />
{{Indian cuisine/ja}}
{{Culture of India}}
{{About/ja|1947年のインド分離独立以前の[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]における食の歴史|現代のインド共和国|Indian cuisine/ja|[[:en:Pakistan|パキスタン]]と [[:en:Bangladesh|バングラデシュ]]に焦点を当てタモの|Pakistani cuisine/ja|and|Bangladeshi cuisine/ja}}
'''インド料理の歴史'''は、[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]の豊かで多様な料理から成る。この地域の、深い熱帯から高山に至るまでの多様な気候は、インドの多くの料理学校で容易に入手できる食材の幅を大きく広げるのに役立ってきた。多くの場合、食べ物は宗教的および社会的アイデンティティの指標となっており、様々なタブーや好みがある（例えば、[[:en:Jainism|ジャイナ教]]の人口の一部は根菜や地下茎の野菜を一切食べない。[[:en:Jain vegetarianism|ジャイナ教の菜食主義]]を参照）。これもまた、これらの集団が許容される食品源で広範な革新を行う原動力となってきた。

インド料理に強い影響を与えているのは、[[:en:Hinduism|ヒンドゥー教徒]]と[[:en:Jainism|ジャイナ教徒]]のコミュニティの一部における長年の[[vegetarianism/ja|菜食主義]]である。インド人の31%、つまり3分の1弱が菜食主義者である。

==歴史的発展==
インド料理は、[[:en:History of India|8,000年]]にわたる様々な集団や文化が[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]と交流してきた歴史を反映しており、その結果、現代のインドに見られる多様な風味と地域料理が生まれた。その後、イギリスや[[:en:Portuguese people|ポルトガル]]との貿易の影響が、既に多様であったインド料理にさらに加わった。

===先史時代とインダス渓谷文明におけるシュメールおよびメソポタミアとの交流===
{{See also/ja|:en:Meluhha|:en:Indus–Mesopotamia relations|:en:Indian maritime history}}

紀元前9000年以降、[[:en:Neolithic Revolution|新石器革命]]と農業の伝播の結果として、[[:en:Fertile Crescent|肥沃な三日月地帯]]と[[:en:Indus Valley Civilization|インダス渓谷]]（IV）の間で最初の間接的な接触期間があったようである。紀元前7000年頃には、農業が肥沃な三日月地帯からインダス渓谷に広がり、小麦と大麦が栽培され始めた。現地の農業共同体では、[[Sesame/ja|ゴマ]]と[[zebu/ja|コブウシ]]が家畜化された。メヘルガルは、南アジアで農業と牧畜の証拠が確認された最も初期の遺跡の一つである。

紀元前3000年までに、[[turmeric/ja|ターメリック]]、[[cardamom/ja|カルダモン]]、[[black pepper/ja|黒コショウ]]、そして[[Mustard plant/ja|マスタード]]がインドで収穫されていた。

紀元前2350年頃からは、インダスから[[:en:Mesopotamia|メソポタミア]]の[[:en:Ur|ウル]]への輸入品の証拠が発見されている。また、[[:en:Maritime Southeast Asia|海洋東南アジア]]の[[:en:Moluccas|モルッカ諸島]]原産と考えられている[[Clove/ja|クローブ]]の頭部が、[[:en:Terqa|テルカ]]の紀元前2千年紀の遺跡で発見された。[[:en:Akkadian Empire|アッカド帝国]]の記録には、木材、カーネリアン、象牙がメルッハ船によって[[:en:Meluhha|メルッハ]]から輸入されたと記されており、メルッハは一般的にインダス渓谷文明のメソポタミア名と考えられている。

===ローマ帝国とのヴェーダとベジタリアンの仏教交流と東南アジアへの影響===
{{anchor |  Vedic | Hindu }}
{{Main/ja | Ayurveda/ja | Buddhist vegetarianism/ja | en:Indian Ocean trade | en:Silk Road | en:Indo-Roman trade relations | en:History of Indian influence on Southeast Asia | l6 = en:Indian influence on Southeast Asia | Filipino_cuisine/ja#Indianised | l7= Indian influence on Filipino cuisine/ja }}

古代の[[:en:Hindu|ヒンドゥー教]]の聖典『[[:en:Mahabharata|マハーバーラタ]]』には、米と野菜を一緒に調理したものが言及されており、「プラーオ」または「パラオ」という言葉が、『[[:en:Yājñavalkya Smṛti|ヤージュニャヴァルキヤ・スムリティ]]』のような古代[[:en:Sanskrit|サンスクリット]]語の著作でその料理を指すのに用いられている。古代インドの健康法である[[Ayurveda/ja|アーユルヴェーダ]]は、健康へのホリスティックなアプローチを扱い、食物、[[:en:Dhyana in Hinduism|ディヤーナ]]（瞑想）、[[:en:yoga|ヨーガ]]を含む。

[[Thai cuisine/ja|タイ料理]]は、タイの僧侶[[Wikipedia:Buddhadasa|Buddhadasa]] Bhikkuが著書『インドのタイへの恩恵』に記しているように、[[:en:History of Indian influence on Southeast Asia#Thailand|インド料理]]に[[Indian cuisine/ja|影響]]を受けている。彼は、タイの人々がインド人から様々な方法で[[Ayurveda/ja|スパイス]]を料理に使うことを学んだと記している。タイ人はまた、インド人から[[Ayurveda/ja|薬草]]（アーユルヴェーダ）を作る方法も得た。[[Clusiaceae/ja|オトギリソウ科]]のサラビー、カニカまたは[[Parijata/ja|ハルシンガール]]、ピクンまたは''[[Mimusops elengi/ja|ミサキノハナ]]''、ブンナックまたは[[Mesua ferrea/ja|ローズチェスナット]]などの植物がインドから持ち込まれた。

[[:en:Philippines|フィリピン]]諸島全域で見られる[[Filipino cuisine/ja|フィリピン料理]]は、[[:en:History of the Philippines#Indianised|歴史的にインド料理の影響]]を受けている。

== 中央アジアとイスラム世界との料理交流 ==
{{See also/ja|:en:Central Asians in ancient Indian literature}}

後に、[[:en:Arabia|アラビア]]や中央アジアからの到来、そして数世紀にわたる貿易関係と文化交流は、それぞれの地域の料理に大きな影響を与えた。例えば、インド北西部が起源である''[[Tandoor/ja|タンドール]]''が中東で採用されたことなどが挙げられる。

===ヨーロッパ植民地時代の料理交流===
{{ see also/ja | :en:Colonial India | :en:Portuguese India | :en:British raj | :en:Chronology of European exploration of Asia | l4= :en:European exploration of Asia | :en:Girmityas }}

[[:en:Portuguese India|ポルトガル]]と[[:en:British India|イギリス]]は、その統治時代にベーキングなどの調理技術や、[[:en:New World|新世界]]およびヨーロッパからもたらされた食材を導入した。
インド亜大陸の料理で人気のある[[New World crops/ja|新世界由来の野菜]]には、[[tomato/ja|トマト]]、[[potato/ja|ジャガイモ]]、[[sweet potatoes/ja|サツマイモ]]、[[peanut/ja|ピーナッツ]]、[[Squash (plant)/ja|スカッシュ]]、そして[[Capsicum/ja|チリ]]などがある。サツマイモ、ジャガイモ、[[Amaranth/ja|アマランサス]]、ピーナッツ、[[cassava/ja|キャッサバ]]を原料とする[[sago/ja|サゴ]]など、新世界原産の野菜の多くは、ヒンドゥー教の断食日に食べることが許されている。カリフラワーは1822年にイギリスによって持ち込まれた。
18世紀後半から19世紀初頭にかけて、スコットランド人の[[:en:Robert Lindsay (Sylhet)|ロバート・リンゼイ]]の自叙伝には、サイード・ウラーという[[:en:Sylhetis|シレット]]出身の男性がリンゼイの家族のためにカレーを作ったという記述がある。これは、おそらくイギリスにおけるインド料理の最も古い記録であると考えられている。

==現代の発展==
{{see also/ja|:en:Greater India|:en:Indosphere|:en:Indianization of Southeast Asia|:en:History of Indian influence on Southeast Asia}}

2019年、国際連合が発表したデータによれば、1,750万人の[[:en:Non-resident Indian and Overseas Citizen of India|在外インド人]]が世界最大の[[:en:diaspora|ディアスポラ]]を形成しており、その内訳はアラブ首長国連邦に340万人、アメリカ合衆国に270万人、サウジアラビアに240万人である。インドからの移民は、インド亜大陸の料理文化を世界各地に広めてきた。これらの料理は各地の嗜好に合わせて適応され、また現地の料理にも影響を与えている。[[Curry/ja|カレー]]の国際的な人気は[[pizza/ja|ピザ]]と比較されることもある。インドのタンドール料理、例えば''[[chicken tikka/ja|チキンティッカ]]''などは、広く人気を博している。

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
The UK's first Indian restaurant, the [[Hindoostanee Coffee House]], opened in 1810. By 2003, there were as many as 10,000 restaurants serving Indian cuisine in England and [[Wales]] alone; 90% of Indian restaurants in the UK are run by [[British Bangladeshis]]. According to Britain's [[Food Standards Agency]], the Indian food industry in the United Kingdom is worth 3.2 billion [[Pound sterling|pounds]], accounts for two-thirds of all eating out and serves about 2.5 million customers every week. A survey by ''[[The Washington Post]]'' in 2007 stated that more than 1,200 Indian food products had been introduced into the United States since 2000.
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
Indian cuisine is very popular in Southeast Asia, due to the strong Hindu and Buddhist cultural influence in the region. Indian cuisine has had considerable influence on Malaysian cooking styles and also enjoys popularity in Singapore. There are numerous North and South Indian restaurants in Singapore, mostly in [[Little India, Singapore|Little India]]. Singapore is also known for [[fusion cuisine]] combining traditional [[Singaporean cuisine]] with Indian influences. Fish head curry, for example, is a local creation. Indian influence on [[Malay cuisine]] dates to the 19th century. Other cuisines which borrow inspiration from Indian cooking styles include [[Cambodian cuisine|Cambodian]], [[Lao cuisine|Lao]], [[Filipino cuisine|Filipino]], [[Vietnamese cuisine|Vietnamese]], [[Indonesian cuisine|Indonesian]], [[Thai cuisine|Thai]], and [[Burmese cuisine|Burmese]] cuisines. The spread of vegetarianism in other parts of Asia is often credited to Hindu and Buddhist practices.
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
A 2019 research paper by US economist [[Joel Waldfogel]], based on travel data from [[TripAdvisor]], affirmed India's [[soft power]] which ranked Indian cuisine fourth most popular. Italian, Japanese & Chinese food being top 3. Indian cuisine is especially most popular in United Kingdom, South Korea, Thailand, Japan, Germany, France and US. In another 2019 survey of 25,000 people cross 34 countries, the largest fans of India cuisine who have tried it are the Indians (93%), British (84%), Singaporeans (77%), Norwegians (75%), Australians (74%), French (71%), Finnish (71%), Malaysians (70%), Indonesians (49%), Vietnamese (44%), Thai (27%), and mainland Chinese (26%).
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
The popularity of Indian cuisine has been attributed to a large number of distinct diaspora and fusion Indian cuisines such as [[Indian Chinese cuisine]], [[Malaysian Indian cuisine]], [[Indian Singaporean cuisine]] (based on Tamil cuisine), and [[Anglo-Indian cuisine]] (developed during the British Raj in India with adoption of western dishes with Indian ingredients).
</div>

==ギャラリー==
<gallery widths="200" heights="200">
Bhang eaters before two huts (6124556163).jpg|1790年頃のインドの[[Bhang/ja|バング]]喫食者。バングは[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]原産の[[cannabis (drug)/ja|大麻]]の[[cannabis edible/ja|食用調製品]]である。[[:en:ancient India|古代インド]]の[[:en:Hindu|ヒンドゥー教徒]]によって、紀元前1000年には飲食物に用いられていた。
Nimmatnama-i Nasiruddin-Shahi 283.jpg|美味とレシピの書である『[[:en:Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi|ニマトナーマ・イ・ナーシルッディーン・シャーヒー]]』の一葉。[[kheer/ja|キール]]作りの妙技が記録されている。
Sweets 1.jpg|[[:en:Medieval India|中世インド]]の写本ニマトナーマ・イ・ナーシルッディーン・シャーヒー（16世紀頃）に描かれた[[samosa/ja|サモサ]]が供されている様子。
</gallery>

==関連項目==
* [[Indian cookbooks/ja]]
* [[Ayurveda/ja]]
{{Portal bar|Food|History}}

{{cuisines/ja}}

{{DEFAULTSORT:History Of Indian Cuisine}}
[[Category:History of Indian cuisine| ]]
[[Category:History of Pakistani cuisine]]
[[Category:History of food and drink]]
[[Category:South Asian cuisine]]
{{二次利用/ja|date=11 May 2025, at 05:07}}