View source for Atta (flour)/ja

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{{Infobox food/ja
| name = アタ粉
| image = Atta flour.jpg
| caption = ボウルに入った''アタ''
| alternate_name = 
| country = インド亜大陸
| region = 南アジア
}}
'''''アタ'''''（ヒンディー語: [[wikt:आटा|आटा]]）は、[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]発祥の[[wheat flour/ja|小麦粉]]の一種で、[[flatbread/ja|フラットブレッド]]の製造に使われる。

インド亜大陸で最も普及している小麦粉である。

==特性{{Anchor|Properties}}==
一般的に、''アタ''は[[common wheat/ja|普通小麦]]（''[[Triticum aestivum/ja|Triticum aestivum]]''）の全粒を使って作られる。これは[[gluten/ja|グルテン]]含有量が高く、弾力性があるため、アタ粉で作られた[[dough/ja|生地]]は丈夫で薄く伸ばすことができる。

「全粒」という言葉は、アタが[[bran/ja|ふすま]]、[[germ/ja|胚芽]]、[[endosperm/ja|胚乳]]といった穀物の全成分を含むことを意味する。 

アタは伝統的に、家庭で石臼のチャッキ・ミルを使って[[Mill (grinding)/ja|挽かれて]]いた。これは、[[tandoor/ja|タンドール]]（パンをオーブンの内側に貼り付けて焼く）を使う際に便利であり、生地がより多くの水を吸収するため、[[chapati/ja|チャパティ]]をより柔らかくする。アタは工業的な製粉所でも生産されている。

== ギャラリー ==
<gallery mode="packed">
File:Chapaticooking.jpg|アタ生地を伸ばす
File:Tandoor roti.jpg|[[Roti/ja|ロティ]]を[[tandoor/ja|タンドール]]で焼く
File:Mintparatha.jpg|[[Paratha/ja|パラタ]]
File:Puri.jpg|[[Puri (food)/ja|プーリー]]
File:Grinder at Amber Fort.jpg|アタを作るのに使われたチャッキ・ミル
File:Thar Desert, India, Preparing bread.jpg|[[Chapati/ja|チャパティ]]
</gallery>

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==See also==
*[[Maida flour]]
*[[Roti]]
</div>

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{{DEFAULTSORT:Atta Flour}}
</div>

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[[Category:Wheat flour]]
[[Category:South Asian cuisine]]
{{二次利用|date=2 July 2025, at 03:55}}
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