View source for Curry in the United Kingdom/ja

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[[File:Chicken tikka masala.jpg|thumb|イギリスのカレー：[[Chicken tikka masala/ja|チキンティッカマサラ]]は、国民食として親しまれている。]]
[[Curry/ja|カレー]]は、[[Indian cuisine/ja|インド]]由来の[[spice/ja|スパイシー]]な料理で、[[:en:United Kingdom|イギリス]]で人気がある。イギリスでは1747年に[[:en:Hannah Glasse|ハンナ・グラッセ]]がチキンカレーのレシピを公開して以来、カレーのレシピが印刷されてきた。19世紀には、当時の人気[[:en:cookbook|料理本]]にさらに多くのレシピが登場した。イギリスのカレーは、マイルドな[[korma/ja|コルマ]]（アーモンドとココナッツ入り）、辛口でやや酸味のある[[Madras curry/ja|マドラス]]、激辛の[[phall/ja|ファール]]、クリームとココナッツミルクを使ったマイルドな[[pasanda/ja|パサンダ]]など、インドの用語を使って広く説明されている。[[Chicken tikka masala/ja|チキンティッカマサラ]]という種類のカレーは、[[National dish/ja|国民食]]として採用されるほど普及している。

イギリス初のカレーハウスは1810年にロンドンにオープンした。20世紀初頭にはさらに多くの店が続き、1926年創業の[[:en:Veeraswamy|ヴィーラスワミー]]はイギリスで現存する最古のインド料理レストランである。1970年代までには、国内のインド料理レストランの4分の3以上が、主に[[:en:Sylhet|シレット]]地域出身の[[:en:Bangladesh|バングラデシュ]]系の人々によって所有・経営されていた。

<span id="&quot;Adopted_national_dish&quot;"></span>
=="国民食として採用"{{Anchor|"Adopted national dish"}}==

[[Curry/ja|カレー]]はイギリスで非常に人気があり、ほとんどすべての町にカレーハウスがある。カレーはイギリスで非常に人気があるため、しばしば「国民食」として採用された」と呼ばれている。2016年には、イギリスには推定12,000軒のカレーハウスがあり、10万人を雇用し、年間合計売上高は約42億ポンドであった。

2015年現在、カレーハウスはイギリスのレストラン事業の5分の1を占めているにもかかわらず、低賃金部門であるため、人手不足に悩まされていた。インド、パキスタン、バングラデシュからの定住した南アジア系移民は他の職業に就くようになっていた。ヨーロッパ人をカレー調理人に訓練することには困難があり、熟練移民に高賃金の支払いを義務付ける移民規制が、新たな料理人の供給を妨げていた。

== 歴史{{Anchor|History}} ==
{{further/ja|English cuisine/ja#Foreign influence}}

イギリスで最初のカレーレシピは、1747年に[[:en:Hannah Glasse|ハンナ・グラッセ]]の『[[:en:Art of Cookery|料理をわかりやすく簡単に]]』に掲載された。この本の初版では、「カレー」の味付けに[[Black pepper/ja|黒胡椒]]と[[Coriander seed/ja|コリアンダーシード]]のみが使われていた。しかし、第4版までには、[[Turmeric/ja|ターメリック]]や[[Ginger/ja|ショウガ]]などの他の材料も加えられるようになった。[[Chili pepper/ja|唐辛子]]の使用は言及されていなかったが、これは南アジアにおける唐辛子の使用が限定的であったことを反映している。唐辛子の植物が南アジアに持ち込まれたのは16世紀後半頃であり、当時、南インドでのみ人気があったにすぎない。

19世紀には、[[:en:Charles Elmé Francatelli|チャールズ・エルメ・フランカテリ]]や[[:en:Isabella Beeton|ミセス・ビートン]]の料理本など、多くのカレーレシピが登場した。『[[:en:Mrs Beeton's Book of Household Management|ミセス・ビートンの家政書]]』に掲載されたカレー粉のレシピには、[[Coriander/ja|コリアンダー]]、[[Turmeric/ja|ターメリック]]、[[Cinnamon/ja|シナモン]]、[[Cayenne pepper/ja|カイエンペッパー]]、[[Mustard seed/ja|マスタード]]、[[Ginger/ja|ショウガ]]、[[Allspice/ja|オールスパイス]]、[[Fenugreek/ja|フェヌグリーク]]が含まれていた。彼女は「どこのちゃんとした店でも」この粉を買う方が経済的であると記している。19世紀から20世紀初頭にかけて、[[:en:British Raj|イギリス領インド帝国]]に関わる多数のイギリス人[[:en:Civil servant|公務員]]や[[:en:Military personnel|軍人]]の影響で、イギリスにおけるカレーの人気はますます高まった。第二次世界大戦後、南アジアからの多数の[[:en:Immigrant|移民]]により、イギリスではカレーがさらに普及した。カレーはイギリス料理に不可欠なものとなり、1990年代後半以降は[[Chicken tikka masala/ja|チキンティッカマサラ]]が「真のイギリス国民食」と称されるまでになった。

<span id="Curry_house"></span>
== カレーハウス{{Anchor|Curry house}} ==

1810年、[[:en:Bengal Presidency|ベンガル管区]]出身の起業家[[:en:Sake Dean Mahomed|サケ・ディーン・マホメッド]]が、イングランド初のインドカレーハウスであるロンドンの[[:en:Hindoostanee Coffee House|ヒンドスタニー・コーヒーハウス]]を開業した。それ以前にも、ロンドンの[[:en:Coffee house|コーヒーハウス]]でカレーが提供されていたことはあった。

イギリスで最初の現代的な「高級」インド料理レストランは、1915年のザ・シャフィであると考えられており、続いて1926年にロンドンの[[:en:Regent Street|リージェント・ストリート]]に[[:en:Veeraswamy|ヴィーラスワミー]]が創業した。後者は現在も営業しており、イギリスで現存する最古のインド料理レストランである。

イギリスに定住した[[:en:Bengalis in the UK|ベンガル人]]は、[[:en:Industrial society|工業]]の雇用がある大都市に住み着いた。ロンドンでは、[[:en:East End of London|イーストエンド]]に定住した。イーストエンドは何世紀にもわたって、東ベンガルからの[[:en:Docks|ドック]]や[[:en:Shipping|海運]]で働く多くの[[:en:Immigration to the United Kingdom|移民]]の最初の寄港地であった。彼らの定期的な立ち寄りが、その数十年後に家族の移住と定住が起こったことで、男性だけの労働者に対応する食事やカレーの店が開かれる道を開いた。[[:en:London Borough of Tower Hamlets|タワーハムレッツ区]]にある[[:en:Brick Lane|ブリック・レーン]]は、多くのカレーハウスがあることで有名である。

1970年代初頭まで、イギリスのインド料理レストランの4分の3以上がベンガル系のオーナーによって経営されていると認識されていた。そのほとんどは、1971年にバングラデシュとなった東パキスタンからの移民によって経営されていた。[[:en:Bangladeshi people|バングラデシュ人]]のレストラン経営者は、圧倒的に[[:en:Sylhet Division|シレット]]の北東部に由来する。1998年までは、イギリスのカレーレストランの85%が[[:en:British Bangladeshi|イギリスのバングラデシュ人]]レストランであったが、2003年にはこの数字は65%強に減少した。バングラデシュ系レストランの優位性は、ロンドンの一部や北へ行くほど全般的に低下している。グラスゴーでは、他のどの地域よりも[[:en:Punjabi people|パンジャブ]]系のレストランが多い。

2010年代初頭には、カレーハウスの人気が低下した。これは、このスタイルの料理が一般的なレストランで販売されるようになったこと、スーパーマーケットで簡単に手に入る食材でこのスタイルの料理を家庭で調理することが増えたこと、そして2008年以降に導入された[[:en:Modern immigration to the United Kingdom|移民規制]]により、低賃金のシェフやその他のスタッフの確保が困難になったことが原因とされている。

レストランの民族的起源に関わらず、メニューはより広範な[[South Asian cuisine/ja|南アジア料理]]の影響を受けており、[[Cuisine of Iran/ja|ペルシャ料理]]など、さらに遠方の料理の影響を受けることもある。

質の高いレストランは、可能な限り新鮮な材料を使い、毎日新しいソースを作り、自前のスパイスを挽いている。より質素な店では、冷凍または乾燥の材料や、事前にパッケージ化されたスパイスミックスを使用することもある。

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== Varieties ==
</div>

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{{further|Curry}}
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
Curries in Britain are derived and named partly from India and partly from invention in local Indian restaurants. They vary from mildly-spiced to extremely hot, with names that are to an extent standardised across the country, but are often unknown in India.
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
{| class="wikitable" style="margin: 1em auto;" 
|+ Range of strengths of British curries
|- 
<!--! style="width: 120px;" |--> 
! Strength !! Example !! Place of origin !! Date of origin !! Description 
|-
! style="background:Khaki;" | Mild 
| [[Korma]] || [[Mughal Empire|Mughal]] court, North India || 16th century || Mild, creamy; may have almond, coconut, or fruit 
|-
! style="background:Orange;" | Medium 
| [[Madras curry|Madras]] || British Bangladeshi restaurants || 1970s || Red, spicy with chili powder
|- 
! style="background:OrangeRed;" | Hot 
| [[Vindaloo]] || British Bangladeshi restaurants || 1970s || Very spicy with chili peppers and potatoes
|- 
! style="background:Crimson; color:white" | Extreme 
| [[Phall]] || British Bangladeshi, [[Birmingham]] || 20th century || High-strength chili pepper e.g. [[scotch bonnet]], [[habanero]]
|}
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
* [[Balti (food)|Balti]] – a style of curry thought to have been developed in [[Birmingham]], traditionally cooked and served in a cast-iron pot called a ''balty''.
* Bhuna – medium, thick sauce, with some vegetables.
* [[Biryani]] – spiced rice and meat cooked together and usually served with vegetable curry sauce.
* [[Dhansak]] – well known in the Lancashire region, it may be made with either lamb or chicken and frequently contains pineapple.
* [[Dopiaza]] – medium curry containing onions which have been both boiled and fried.
* [[Jalfrezi]] – onion, green chili and a thick sauce.
* [[Kofta]] – dishes containing meatballs (most frequently lamb or beef), or vegetable meat-substitutes (most often ground nuts).
* [[Korma]] – mild, yellow in colour, with almond and coconut powder.
* [[Madras curry sauce|Madras curry]] – "the standard hot, slightly sour curry at the Indian restaurant."
* [[Pasanda]] – a mild curry sauce made with cream, coconut milk, and almonds or cashews, served with lamb, chicken, or king prawns.
* [[Pathia]] – a hot curry, generally similar to a "Madras" with the addition of lemon juice and tomato purée.
* [[Phall|Phaal]] – "the hottest curry the restaurants can make. There is nothing like it in India – it is pure invention."
* [[Rogan josh|Roghan josh]] – a medium-spicy curry, usually of lamb/beef with a deep red sauce containing tomatoes and paprika.
* [[Sambar (dish)|Sambar]] – medium-heat, sour curry made with lentils and tamarind.
* [[Tandoor]]i, Tikka – dry pieces of [[tandoori chicken]] and [[chicken tikka]], spiced and cooked in the tandoor, a cylindrical clay oven.
* [[Vindaloo]] – generally regarded as the classic "hot" restaurant curry.
</div>

<span id="See_also"></span>
== 関連項目 ==

* [[Anglo-Indian cuisine/ja]]
* [[The Curry Club/ja]]<!--chaotic family of Wikipedia pages around Pat Chapman-->
* [[:en:The British Curry Awards|The British Curry Awards]]


{{English cuisine/ja}}

[[Category:Curry in the United Kingdom| ]]
[[Category:British cuisine]]
[[Category:National dishes]]
{{二次利用/ja|date=14 May 2025, at 19:25}}