View source for Cuisine/ja

<languages />
{{Short description|調理方法と伝統の特徴的な様式}}
[[File:Espaguetis carbonara.jpg|thumb|[[Spaghetti alla carbonara/ja|スパゲッティ・アッラ・カルボナーラ]]、元々[[Italian cuisine/ja|イタリアの料理]]]]
料理とは、独特の[[ingredient/ja|食材]]、[[List of cooking techniques/ja|調理法]]、[[Dish (food)/ja|ディッシュ]]によって特徴づけられる調理のスタイルであり、通常、特定の[[:en:culture|文化]]や地理的地域と関連付けられる。地域の[[food preparation/ja|食品調理]]技術、習慣、食材が組み合わさることで、その地域独自の料理が生まれる。

==語源{{Anchor|Etymology}}==
「Cuisine」という言葉は、18世紀後半から英語で使われ始めた。これは「調理の方法や様式」を意味し、フランス語の「料理のスタイル」（文字通りには「台所」）から借用されたもので、元々はラテン語の「''coquere''

==料理への影響{{Anchor|Influences on cuisine}} ==
料理は、その地域で入手可能な食材、または貿易を通じて入手可能な食材によって部分的に決定される。地域特有の食材は開発され、[[Japanese cuisine/ja|日本料理]]における[[Japanese rice/ja|日本米]]のように、地域または国の料理に一般的に貢献する。

[[Food and drink prohibitions/ja|宗教的な食物法]]も料理に影響を与える場合があり、[[Indian cuisine/ja|インド料理]]や[[:en:Hinduism|ヒンドゥー教]]は、神聖な動物崇拝のため主にラクトベジタリアン（肉と卵を避ける）である。[[Punjabi cuisine/ja|パンジャブ料理]]における[[Diet in Sikhism/ja|シク教]]、[[East Asian cuisine/ja|東アジア料理]]における[[Buddhist vegetarianism/ja|仏教菜食主義]]、[[European cuisine/ja|ヨーロッパ料理]]における[[Christian dietary laws/ja|キリスト教の食事法]]、[[Middle Eastern cuisine/ja|中東料理]]における[[Islamic dietary laws/ja|イスラムの食事法]]、[[Jewish cuisine/ja|ユダヤ料理]]および[[Israeli cuisine/ja|イスラエル料理]]における[[Kashrut/ja|カシュルート]]はすべて、料理に影響を与えている。

ある地域の料理に影響を与える要因としては、その地域の[[:en:climate|気候]]、異なる国々間の貿易、[[:en:Religious law|宗教的]]または[[:en:sumptuary|奢侈禁止]]法、料理文化の交流などがある。例えば、熱帯地域の食事は果物や野菜により重きを置くかもしれないが、極地の食事は肉や魚に依存する傾向があるかもしれない。

その地域の気候は、利用可能な固有の食品を大いに決定する。加えて、気候は食品の保存に影響を与える。例えば、冬の消費のために[[Smoking (cooking)/ja|燻製]]、[[Curing (food preservation)/ja|塩漬け]]、[[pickling/ja|ピクルス]]によって保存された食品は、その変化した味覚特性のために[[List of cuisines/ja|世界の料理]]において重要なままである。

異なる国々間の貿易もまた、地域の料理に大きく影響する。古代の香辛料貿易にまでさかのぼると、[[cinnamon/ja|シナモン]]、[[cassia bark/ja|カシア]]、[[cardamom/ja|カルダモン]]、[[ginger/ja|ショウガ]]、[[turmeric/ja|ウコン]]などの調味料は、貿易の最も初期の発展において重要な商品であり、インドはこのための国際市場であった。シナモンとカシアは少なくとも4000年前に中東に伝わった。

特定の食品や食品調理は、イスラムの食事法やユダヤの食事法のように、宗教性や奢侈禁止法によって要求されたり禁止されたりする。

料理文化の交流も多くの地域の料理にとって重要な要因である。日本が初めて本格的かつ直接的に西洋に触れたのは、16世紀後半にヨーロッパの宣教師が到着した時であった。当時、スペインとポルトガルの肉の揚げ物技術と、東アジアの油で野菜を調理する方法が組み合わさって、「魚介類や様々な種類の野菜に衣をつけて揚げた人気の日本料理」である''[[tempura/ja|天ぷら]]''が発展した。

== 歴史{{Anchor|History}} ==
{{Further/ja|List of historical cuisines/ja}}
料理は[[:en:classical antiquity|古典古代]]にまで遡る。食事がより計画的になるにつれて、文化を中心とした食事が登場するようになった。

==料理の進化{{Anchor|Evolution of cuisine}} ==
[[File:Jacques Lameloise, escabèche d'écrevisses sur gaspacho d'asperge et cresson.jpg|thumb|''[[nouvelle cuisine/ja|ヌーベル・キュイジーヌ]]''の盛り付け例。この料理は、[[Marination/ja|マリネ]]したザリガニを[[gazpacho/ja|ガスパチョ]]アスパラガスとクレソンの上に盛り付けたもの。]]
料理は絶えず進化し、革新と文化交流によって新しい料理が生まれる。最近の例としては、様々な[[Culinary arts/ja|料理]]の伝統の要素を組み合わせながらも、特定の料理スタイルに分類されない''[[fusion cuisine/ja|フュージョン料理]]''があり、一般的には1970年代以降の多くの現代的なレストラン料理における革新を指す。''[[Nouvelle cuisine/ja|ヌーベル・キュイジーヌ]]''（「新しい料理」）は、[[French cuisine/ja|フランス料理]]における調理法と盛り付けへのアプローチであり、1960年代にそのフレーズを発明した料理評論家[[:en:Henri Gault|アンリ・ゴー]]と、彼の同僚である[[:en:André Gayot|アンドレ・ガヨー]]、[[:en:Christian Millau|クリスチャン・ミヨ]]が新しいレストランガイド''[[:en:Gault-Millau|ゴー・ミヨ]]''、または''ル・ヌーボー・ギド''で普及させたものである。''[[Molecular cuisine/ja|分子料理]]''は、科学分野の多くの技術革新（分子調理）を利用した現代的な調理スタイルである。この用語は1999年にフランスの''[[:en:Institut national de la recherche agronomique|INRA]]''の化学者[[:en:Hervé This|エルヴェ・ティス]]によって造られた。なぜなら彼は、彼と故[[:en:University of Oxford|オックスフォード]]の物理学者[[:en:Nicholas Kurti|ニコラス・クルティ]]が1988年に導入した''[[:en:Molecular gastronomy|分子ガストロノミー]]''（科学活動）という名称と区別したかったからである。一部のシェフは、多感覚調理、モダニズム料理、料理物理学、実験料理とも呼んでいる。さらに、国際貿易は既存の料理に食材を含む新しい食品をもたらし、変化を引き起こす。17世紀末頃に南米から中国に[[hot pepper/ja|唐辛子]]が導入されたことは、[[Sichuan cuisine/ja|四川料理]]に大きな影響を与えた。四川料理は、本来の味（[[Sichuan pepper/ja|四川山椒]]の使用）と新しく導入された唐辛子の味を組み合わせ、口が痺れるような辛さと刺激的な独特の[[mala (seasoning)/ja|麻辣]]の風味を生み出している。

==世界料理{{Anchor|Global cuisine}} ==
{{Main/ja|Global cuisine/ja}}
[[global cuisine/ja|世界料理]]とは、世界中で実践されている料理であり、穀物、[[produce/ja|農産物]]、食用油脂などの主要な食材の一般的な使用法に従って分類できる。

==地域の多様性{{Anchor|Regional diversity}} ==
[[Regional cuisine/ja|地域の料理]]は、特定の食材の入手可能性と使用法、現地の調理の伝統や習慣、さらには全体的な[[:en:culture|文化的]]な違いに基づいて様々である。このような要因は、広大な地域にわたって多かれ少なかれ均一であることもあれば、個々の地域内で激しく異なることもある。例えば、中南米では、生および乾燥させたトウモロコシ（メイズ）が主食であり、様々な方法で使われている。北ヨーロッパでは小麦、[[rye/ja|ライ麦]]、動物性脂肪が主であるが、南ヨーロッパでは[[olive oil/ja|オリーブオイル]]が至るところにあり、米がより普及している。イタリアでは、バターと米を特徴とする北部料理が、小麦パスタとオリーブオイルを使う南部料理と対照的である。ギリシャの一部地域ではジャイロが主食であるが、他の地域ではパンがこの役割を果たす。中東および地中海地域全体では、一般的な食材には[[lamb and mutton/ja|ラム肉]]、オリーブオイル、レモン、[[chili pepper/ja|唐辛子]]、米などがある。インドの大部分で実践されている菜食主義は、[[chickpea/ja|ひよこ豆]]や[[lentil/ja|レンズ豆]]などの[[Pulse (legume)/ja|豆類]]（乾燥した種子のみを目的として収穫される作物）を小麦や米と同じくらい重要にしている。インドからインドネシアにかけては、スパイスの広範な使用が特徴的であり、[[coconut/ja|ココナッツ]]や魚介類も、食材としても[[seasoning/ja|調味料]]としても地域全体で使われている。

===アフリカ料理===
{{Main/ja|List of African cuisines/ja}}
[[File:LocationAfricaGreen.svg|thumb|215px]]

[[African cuisine/ja|アフリカ料理]]は、地元で手に入る果物、穀物、野菜、そして牛乳や肉製品を組み合わせて使用する。大陸の一部地域では、伝統的な食生活において牛乳、[[curd/ja|カード]]、[[whey/ja|ホエー]]製品が優先的に特徴付けられる。しかし、熱帯アフリカの多くの地域では、牛乳は珍しく、地元では生産できない（家畜に影響を与える様々な病気のため）。この大陸の多様な人口構成は、その多様な人々の様々な食習慣、料理、調理技術に反映されている。

<gallery class="center" widths="200" heights="150">
File:Injera with eight kinds of stew.jpg|典型的な[[Ethiopian cuisine/ja|エチオピア料理]]と[[Eritrean cuisine/ja|エリトリア料理]]：''[[Injera/ja|インジェラ]]''（薄いパンケーキのようなパン）と数種類の''ワット''（シチュー）
File:Iftar.jpg|[[:en:Tanzania|タンザニア]]での[[:en:Ramadan|ラマダン]]の夕食
File:Yassapoulet.JPG|[[Yassa (food)/ja|ヤッサ]]は、鶏肉や[[Fish (food)/ja|魚]]を使って調理される西アフリカ全体で人気の料理である。鶏肉のヤッサが写っている。
File:Spices1.jpg|モロッコ、[[:en:Agadir|アガディール]]の中央市場のスパイス
</gallery>

===アジア料理===
{{Main/ja|List of Asian cuisines/ja}}
[[File:LocationAsia.svg|thumb|215px]]

アジアは広大な面積を持ち、地理的・人口構成が極めて多様であるため、[[Asian cuisine/ja|アジア料理]]は多岐にわたり、[[East Asian cuisine/ja|東アジア料理]]、[[South Asian cuisine/ja|南アジア料理]]、[[Southeast Asian cuisine/ja|東南アジア料理]]、[[Central Asian cuisine/ja|中央アジア料理]]、[[West Asian cuisine/ja|西アジア料理]]が含まれる。東アジアと東南アジア（[[:en:Chinese in Southeast Asia|華僑]]の影響による）に共通する食材には、米、ショウガ、ニンニク、ゴマ、唐辛子、乾燥タマネギ、大豆、豆腐があり、[[stir frying/ja|炒め物]]、蒸し物、[[deep frying/ja|揚げ物]]が一般的な調理法である。米はアジアのほとんどの地域料理に共通しているが、地域によって異なる品種が人気である。[[Basmati rice/ja|バスマティ米]]は南アジアで、[[Jasmine rice/ja|ジャスミン米]]は東南アジアで、長粒米は中国で、短粒米は日本と韓国で人気である。[[Curry/ja|カレー]]も南アジア、東南アジア、東アジア（特に[[Japanese curry/ja|日本のカレー]]）で一般的な食材であるが、西アジア料理や中央アジア料理では一般的ではない。南アジアを起源とするカレー料理は通常[[yogurt/ja|ヨーグルト]]ベースであり、東南アジアを起源とするものは[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]ベース、東アジアのものは煮込んだ肉と野菜ベースである。南アジア料理と東南アジア料理は、アジアの熱帯地域原産の[[spices/ja|スパイス]]や[[herbs/ja|ハーブ]]を多用することで特徴づけられることが多い。

<gallery class="center" widths="200px" heights="150px">
File:CantoneseRestaurantSeafood.jpg|[[:en:Guangdong|広東省]]は中国南岸に位置するため、新鮮な生きた魚介類は[[Cantonese cuisine/ja|広東料理]]の専門である。このような魚介類を販売する市場は東アジア全域で見られる。
File:Vegetarian Curry.jpeg|[[:en:India|インド]]の様々な[[curry/ja|カレー]]を盛り合わせた伝統的な[[:en:North Indian|北インド]]のベジタリアン[[thali/ja|ターリー]]。様々なカレー料理は南アジア全域で見られる。
File:Thai market food 01.jpg|[[:en:Thailand|タイ]]、[[:en:Chiang Mai|チェンマイ]]のターニン市場にある屋台で調理済みの料理を販売している。食べ物を販売する屋台は東南アジア全域で見られる。
File:Tajik dastarkhan meal.jpg|タジク族の宴。盛大な宴は中央アジアの文化と一般的に関連付けられる。
File:Assyriancusiene.jpg|典型的な[[:en:Assyrian people|アッシリア]]料理。西アジアで見られる食事の一種例。
</gallery>

===ヨーロッパ料理===
{{Main/ja|List of European cuisines/ja}}
[[File:LocationEuropeGreen.svg|thumb|215px]]

[[European cuisine/ja|ヨーロッパ料理]]（または「西洋料理」）には、ヨーロッパおよびその他の[[:en:Western world|西洋諸国]]の料理が含まれる。ヨーロッパ料理には、北アメリカ、[[:en:Australasia|オーストララシア]]、オセアニア、ラテンアメリカの非[[:en:Indigenous people|先住民]]料理も含まれる。この用語は、[[:en:East Asians|東アジア人]]が[[East Asian cuisine/ja|東アジア]]の調理スタイルと対比するために使用する。英語で使用される場合、この用語はより具体的に（[[:en:Continental Europe|大陸]]）ヨーロッパ''内の''料理を指すことがあり、この文脈では「'''コンチネンタル料理'''」が同義語となる。

<gallery class="center" widths="200px" heights="150px">
File:Sunday roast - roast beef 1.jpg|[[roast beef/ja|ローストビーフ]]、ローストポテト、野菜、[[Yorkshire pudding/ja|ヨークシャー・プディング]]を添えたイギリスの[[Sunday roast/ja|サンデーロースト]]
File:Traditional_pizza_from_Napoli.jpg|[[:en:Naples|ナポリ]]の伝統的な[[pizza/ja|ピザ]]：元々は[[Italian cuisine/ja|イタリアの料理]]
File:German sausages and cheese.jpg|ドイツのソーセージとチーズ
File:-2020-09-14 Beef stroganoff, Trimingham.JPG|[[Beef Stroganoff/ja|ビーフストロガノフ]]、[[Russian cuisine/ja|ロシア]]料理
</gallery>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===Oceanian cuisine===
{{Main|Oceanic cuisine}}
[[File:LocationOceaniaGreen.svg|thumb|215px]]
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[Oceanian cuisine]]s include [[Australian cuisine]], [[New Zealand cuisine]] and cuisines from many other islands or island groups throughout Oceania. Australian cuisine consists of immigrant [[Anglo-Celtic Australians|Anglo-Celtic]] derived cuisine, and [[Bushfood]] prepared and eaten by native [[Aboriginal Australian]] peoples, and various newer Asian influences. [[New Zealand cuisine]] also consists of European inspired dishes, such as [[Pavlova (food)|Pavlova]], and native [[Māori cuisine]]. Across Oceania, staples include the [[Sweet potato#Oceania|Kūmura]] and [[Taro]], which was/is a staple from [[Papua New Guinea]] to the South Pacific. On most islands in the south pacific, fish are widely consumed because of the proximity to the ocean.
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<gallery class="center" widths="200px" heights="150px">
File:Australian bush tucker, Alice Springs.jpg|''[[Bush Tucker]]'' (bush foods) harvested at Alice Springs Desert Park in Australia
File:Hangi prepare.jpg|A [[Hāngī]] being prepared, a New Zealand Māori method of cooking food for special occasions using hot rocks buried in a pit oven
File:Pig on the Samoan Umu.jpg|Samoan ''[[Earth oven|umu]]'', an oven of hot rocks above ground
</gallery>
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===Cuisines of the Americas===
{{Main|List of cuisines of the Americas|Native American cuisine}}
[[File:Americas (orthographic projection).svg|thumb|140px]]
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
The [[Cuisine of the Americas|cuisines of the Americas]] are found across [[Americas|North and South America]], and are based on the cuisines of the countries from which the immigrant people came from, primarily Europe. However, the traditional European cuisine has been adapted by the addition of many local and native ingredients, and many of their techniques have been added to traditional foods as well. [[Native American cuisine]] is prepared by indigenous populations across the continent, and its influences can be seen on multi-ethnic [[Latin American]] cuisine. Many [[staple foods]] have been seen to be eaten across the continent, such as [[Maize|corn]] (maize), [[beans]] and [[potatoes]] have their own respective native origins. The regional cuisines are [[North American cuisine]], [[Mexican cuisine]], [[Central American cuisine]], [[South American cuisine]] and [[Caribbean cuisine]].
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<gallery class="center" widths="200px" heights="150px">
File:Bandeja paisa 30062011.jpg|[[Bandeja paisa]] from Peñól de Guatapé in [[Antioquia Department|Antioquia]], Colombia
File:Coco bread wrapped beef patty.jpg|A [[Jamaican patty]] wrapped in [[coco bread]]
File:Buffalo - Wings at Airport Anchor Bar.jpg|[[Buffalo wing]]s with [[blue cheese dressing]], served with lager beer
File:001 Tacos de carnitas, carne asada y al pastor.jpg|[[Tacos]] filled with several meat types, mainly beef, [[chicken as food|chicken]] and pork
</gallery>
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==See also==
<div style="float:right">
</div>

{{Cuisine portal links}}
</div>
<!-- please keep entries in alphabetical order -->
{{div col}}
* [[Culinary art/ja]]
* [[Diet food/ja]]
* [[Dish (food)/ja]]
* [[Food group/ja]]
* [[Food photography/ja]]
* [[Food preparation/ja]]
* [[Food presentation/ja]]
* [[Foodpairing/ja]]
* [[Haute cuisine/ja]]
* [[List of cuisines/ja]]
* [[Lists of foods/ja]]
* [[List of nutrition guides/ja]]
* [[Meal/ja]]
* [[Outline of cuisines/ja]]
* [[Outline of food preparation/ja]]
* [[Portion size/ja]]
* [[Traditional food/ja]]
* [[Whole food/ja]]
{{div col end}}

==参考資料==
* Albala, Ken (2011). [https://books.google.com/books?id=zG1H75z0EYYC ''Food Cultures of the World Encyclopedia''] Greenwood. {{ISBN|978-0-313-37626-9}}.
* California Culinary Academy (2001). ''In the World Kitchen: Global Cuisine from California Culinary Academy''. Bay Books (CA). {{ISBN|1-57959-506-5}}.
* Laudan, Rachel (2013). [https://books.google.com/books?id=kaDTAAAAQBAJ ''Cuisine and Empire: Cooking in World History''] University of California Press. {{ISBN|978-0-520-26645-2}}.
* MacVeigh, Jeremy (2008). ''International Cuisine''. Delmar Cengage Learning; 1st edition. {{ISBN|1-4180-4965-4}}.
* Nenes, Michael F; Robbins, Joe  (2008). ''International Cuisine''. Hoboken, N.J.: Wiley, John & Sons; 1st edition. {{ISBN|0-470-05240-6}}.
* Scarparto, Rosario (2000). [https://books.google.com/books?id=lthfNAAACAAJ ''New global cuisine: the perspective of postmodern gastronomy studies''.] Royal Melbourne Institute of Technology.
* Zobel, Myron (1962). [https://books.google.com/books?id=_TqlGAAACAAJ ''Global cuisine: being the unique recipes of the 84 top restaurants of the world'']. Patron Press.

==外部リンク==
{{Sister project links}}
* {{Wikivoyage inline|Eating and drinking}}
* [https://www.loc.gov/rr/rarebook/coll/183a.html The Elizabeth Robins Pennell Collection] が[[:en:Library of Congress|アメリカ議会図書館]]にあり、料理に関する多くの書物を所蔵している。

{{Cuisines/ja}}
{{Meals_navbox/ja}}
{{Diets/ja}}

[[Category:Cuisine| ]]
[[Category:Cooking]]
{{二次利用/ja|date=7 May 2025, at 03:30}}