View source for Spice mix/ja

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[[File:Garam Masala.JPG|thumb|upright=1.35|ガラムマサラを作るのに使用されるホールスパイス]]

'''スパイスミックス'''とは、ブレンドされた[[spice/ja|スパイス]]または[[herb/ja|ハーブ]]のことである。レシピで特定のハーブやスパイスの組み合わせが必要な場合、これらの材料をあらかじめブレンドしておくと便利である。[[chili powder/ja|チリパウダー]]、[[curry powder/ja|カレー粉]]、[[herbes de Provence/ja|プロヴァンスハーブ]]、[[garlic salt/ja|ガーリックソルト]]、その他の[[seasoned salt/ja|シーズニングソルト]]などのブレンドは、伝統的に食料品店で既製品として販売されており、[[pumpkin pie spice/ja|パンプキンパイスパイス]]などの焼き菓子用ブレンドも入手可能である。これらのスパイスミックスは、家庭で簡単に作ることができ、後で使用するために保存しておくことができる。

==マサラ==
{{anchor|Masala}}
'''マサラ'''([[:en:Hindi language|ヒンディー語]]/[[:en:Urdu language|ウルドゥー語]]の''masalah''、アラビア語の''masalih''に基づく)は、[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]で使われるスパイスミックスの用語である。マサラは、乾燥させた(通常は[[Dry roasting/ja|ドライロースト]]した)スパイスの組み合わせ、または (例えば、[[vindaloo/ja|ビンダルー]]・マサラ)や、スパイスと他の材料(にんにく、しょうが、玉ねぎ、チリペースト、トマトなど)を混ぜ合わせた[[paste (food)/ja|ペースト状]]のマサラもある。マサラは[[Indian cuisine/ja|インド料理]]に広く使用され、スパイスと風味を加えるために使用される。西洋料理では、[[chicken tikka masala/ja|チキンティッカマサラ]]やチキンカレー、[[masala chai/ja|マサラチャイ]]などに使用されるのが最も一般的である。[[Bangladeshi cuisine/ja|バングラデシュ]]、[[Nepalese cuisine/ja|ネパール]]、[[Pakistani cuisine/ja|パキスタン]]、[[Sri Lankan cuisine/ja|スリランカ]]などの[[South Asian cuisine/ja|南アジア料理]]や、[[Burmese cuisine/ja|ミャンマー]]、[[Caribbean cuisine/ja|カリブ海]]などの[[Southeast Asian cuisine/ja|東南アジア料理]]では、スパイスミックスが日常的に使用されている。

==地域別で有名なスパイスミックス{{Anchor|Notable spice mixes by regio}}==
[[File:Gulfbaharatingredients.gif|thumb|right|湾岸地方のバハラットの材料]]
[[Image:Pumpkin Pie Spice.jpg|thumb|right|パンプキンパイスパイスの容器]]
=== 南北アメリカ ===

* [[Jerk (cooking)/ja#Ingredients|ジャーク]]: オールスパイスとスコッチ・ボンネット・ペッパーを主に使用した、肉用のスパイシーなジャマイカ風ドライ・ラブ
* [[Montreal steak seasoning/ja|モントリオールステーキスパイス]]、ステーキやグリル肉用のシーズニングミックス
* [[Old Bay Seasoning/ja|オールドベイシーズニング]]: [[celery salt/ja|セロリソルト]]、[[black pepper/ja|黒胡椒]]、[[Crushed red pepper/ja|赤唐辛子(粉砕)]]、[[paprika/ja|パプリカ]]のミックス調味料で、もともとは[[:en:Baltimore|ボルチモア]]で考案され、[[:en:Maryland|メリーランド州]]や[[:en:Mid-Atlantic States|ミッドアトランティック州]]、[[:en:Southern United States|南部アメリカ合衆国]]、[[:en:New England|ニューイングランド]]の一部、[[:en:Gulf Coast|メキシコ湾岸地域]]で人気がある
* [[Pumpkin pie spice/ja|パンプキンパイスパイス]]: シナモン、クローブ、ジンジャー、ナツメグ、オールスパイスの北米風ブレンド
* [[Italian seasoning/ja|イタリアンシーズニング]]: ローズマリー、タイム、バジル、オレガノのブレンド
* [[Tajin seasoning/ja|タジン]]は、チリパウダー、塩、乾燥ライムジュースをブレンドしたメキシコの調味料である。

<span id="European"></span>
=== ヨーロッパ ===

* [[Adobo/ja|アドボ]]:スペインやラテンアメリカで使用されるスパイスのミックス
* [[Fines herbes/ja|ファイン・セルヴ]]は、繊細な料理の味付けに使う、[[parsley/ja|パセリ]]、[[chives/ja|チャイブ]]、[[tarragon/ja|エストラゴン]]、[[chervil/ja|チャービル]]をブレンドしたフランス料理用の調味料
* [[Beau monde seasoning/ja|ボーモンド・シーズニング]]は、塩、[[onion powder/ja|玉ねぎパウダー]]、[[celery powder/ja|セロリパウダー]] - 時には他の材料も
* [[Garlic salt/ja|ガーリックソルト]]: 乾燥ニンニクと食卓塩の混合物
* [[Herbes de Provence/ja|プロヴァンス地方のブレンドハーブ]]である「プロヴァンスハーブミックス」は、タイム、マージョラム、ローズマリー、バジル、ローリエ、そして時にはラベンダーをブレンドしたもの
* グルジアやコーカサス地方で使用されるブレンド調味料、[[Khmeli suneli/ja|クメリ・スンエリ]]
* [[Lemon pepper/ja|レモンペッパー]]: レモンの皮、粗く砕いた黒胡椒、塩、スパイスのブレンド
* [[Mixed spice/ja|ミックススパイス]]またはプディングスパイス: シナモン、ナツメグ、オールスパイス、その他のスパイスをブレンドしたイギリス風調味料
* ヨーロッパのスパイスミックスである[[Mulling spices/ja|マリング・スパイス]]は、シナモン、クローブ、オールスパイス、ナツメグ、ドライフルーツを混ぜ合わせたもの
* [[Quatre épices/ja|キャトルエピス]]: 挽いた胡椒、クローブ、ナツメグ、ショウガをブレンドしたフランス風調味料
* [[Seasoned salt/ja|シーズニングソルト]]: 食卓塩、ハーブ、スパイス、その他の調味料のブレンド
* [[Sharena sol/ja|シャレーナ・ソル]]は、ブルガリアの夏セイボリー、パプリカ、塩を混合したもので、他のオプションの材料も使用される
* [[Vadouvan/ja|ヴァドヴァン]]: インドのマサラのフランス版

<span id="Middle_East_and_Africa"></span>
=== 中東とアフリカ ===

*[[Advieh/jaアドヴィエ]] [[Iranian cuisine/ja|イラン料理]]や[[Iraqi cuisine/ja|メソポタミア料理]]で使用されるスパイスミックス
* [[afrinj/ja|アフリンチ]]: ベルベルやミティミタよりもマイルドなエチオピアのブレンド
* [[Baharat/ja|バハラット]]: 中東全域で使用される
* [[Berbere/ja|ベルベレ]]: エリトリアとエチオピアのブレンドである
* [[Hawaij/ja|ハヴァイイ]]: スープやコーヒーに主に使用されるイエメン人の挽いたスパイスミックス
* [[Mitmita/ja|ミトゥミッタ]]: アフリカ産のバードアイ・チリペッパー、カルダモン、クローブ、塩をブレンドしたエチオピア料理
* [[Ras el hanout/ja|ラス・エル・ハヌート]]は、シナモンやクミンなど他のスパイスをブレンドしたモロッコ風調味料
* [[Suya/ja|ヤジ]]: [[:en:sahelian|サヘル]]気候の[[:en:west Africa|西アフリカ]]の伝統的な[[Suya]]と[[Chichinga]]ケバブ用の[[ハウサ族|ハウサ族]]のスパイスミックス。カイエンペッパー、生姜、すりつぶしたピーナッツ、乾燥玉ねぎ、唐辛子から作られる
* [[Za'atar/ja|ザータル]]は、単独のハーブであると同時に、そのハーブと[[Sesame/ja|ゴマ]]、そして時には乾燥させた[[Rhus coriaria/ja|スマック]]をブレンドした中東のミックススパイスである。

<span id="East_and_Southeast_Asian"></span>
=== 東アジアと東南アジア ===

* [[Bumbu (seasoning)/ja|バンブー]]: インドネシアのブレンド調味料数種。
* [[Five-spice powder/ja|五香粉]]: カシアのブレンド(中国シナモン)、スターアニス、クローブ、そして通常フェンネルシードと四川山椒の実の2種類のスパイスをブレンドしたもの。
* {{lang|vi|[[Húng lìu]]}}, ベトナムのブレンド
* [[shichimi/ja|七味唐辛子]]は、すりつぶした赤唐辛子、山椒、ローストしたオレンジピール、白ゴマ、黒ゴマ、麻の実、生姜、海苔を混ぜ合わせたもの。
* 十三香(Shisan Xiang、[[:en:Chinese_language|中国語]]: 十三香)は、その名の通り13種類のスパイスから作られる五香粉の一種である。最も人気のある十三香は、中国・河南省の老舗ブランドである王守義(Wang Shouyi)が製造している。

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=== South Asia ===
* [[Bafat]], used in [[Mangalorean cuisine]]
* [[Chaat masala]], ground spices used for flavouring [[chaat]]
* [[Garam masala]], most commonly used spice blend in the [[Indian subcontinent]]
* [[Kaala masala]], black spice blend used in the Indian subcontinent
* [[Panch phoron]], a five-spice blend of whole fenugreek, nigella, fennel, cumin, and mustard or radhuni seeds originating from the [[Indian subcontinent]]
* [[Tandoori masala]], spice blend originating from the Indian subcontinent for tandoor-cooked meats
* Thunapaha, a spice blend of coriander, cumin and fennel seed used in Sri Lankan traditional cuisine
</div>

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==See also==
{{Portal|Food}}
* [[List of culinary herbs and spices]]
* [[Seasoning]]
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==External links==
*{{Commons category-inline|Spice mixtures}}
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{{Herbs and spices}}
{{Authority control}}
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[[Category:Herb and spice mixtures| ]]
{{二次利用|date=8 August 2024}}
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